NAVIDADES ASIÁTICAS. ROLLITOS DE TERNERA TERIYAKI

No se si a vosotros os pasa, pero cada año que mi familia se reúne en navidad cenamos lo mismo. Además no falla, siempre cenamos pavo o pollo, acompañado como no, de una tabla de quesos, jamón, langostinos y coctel de marisco. Este menú es inmovible, como si estos platos estuviesen establecidos por contrato en la celebración de la navidad y el año nuevo. Que aburrimiento!!

Así que este año he pensado en los que como yo, estáis sometidos a la tiranía de los menús convencionales de navidad y he compilado una serie de recetas asiáticas para llenar vuestra mesa de colores y sabores un poco diferentes, pero igualmente deliciosos y válidos para comer en navidad.

Existen muchos platos que pueden sustituir a los entremeses rancios de todos los años, por ejemplo la receta que hoy os presento. Unos deliciosos rollos de ternera rellenos de verduritas y aderezados con una maravillosa salsa teriyaki. Estéticamente adornaran vuestra mesa y culinariamente deleitaran vuestros paladares.

Allá vamos!

Ingredientes para 8 personas:

  • 340 gr de zanahoria pelada y cortada en bastoncillos finos de 6 cm.

  • 340 gr de judías verdes redondas.

  • 350 gr de pimiento rojo cortado en bastoncillos finos de 6 cm.

  • 900 gr de carne de ternera picada

  • sal

  • pimienta recién molida

  • 8 cucharadas de sake

Salsa teriyaki

  • 12 cucharadas de salsa de soja

  • 8 cucharadas de azúcar

  • 8 cucharadas de sake

  • 4 cucharadas de mirin

Cortamos el pimiento en bastones de 6 cm, reservamos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones de 6 cm. En una cacerola pequeña, ponemos agua para cocer durante 1 o 2 minutos la zanahoria, luego agregamos las judías verdes y cocinamos durante un minuto más. El tiempo de cocción puede variar según la cantidad y el grosor de los vegetales. Escurrimos bien y dejamos reposar.

Por otro lado ponemos encima de una tabla un trozo de papel film, sobre este colocamos un poco de carne picada del tamaño de una pelota de tenis y la aplastamos formando un rectángulo de unos 11 cm de ancho , la capa de carne tiene que quedar fina. Sobre esta, en la mitad del rectángulo colocamos la verdura: un poco de zanahoria, pimiento y judías. La idea es hacer la misma operación que cuando preparamos un makizushi. Ayudándonos del papel film y con mucho cuidado vamos enrollando la carne, es importante que a la vez que enrollamos vayamos prensándola. Repetiremos la operación con el resto de la carne y la verdura. Una vez que tengamos todos los rollitos listos los meteremos en la nevera 30 minutos.

Mientras preparamos la salsa teriyaki. Combinamos todos los ingredientes en un bol y removemos para que el azúcar se disuelva.

En una sartén a fuego medio alto ponemos a calentar el aceite, una vez caliente, añadimos los rollitos, dejamos que se doren y los giramos para que se hagan uniformemente. Una vez que estén dorados por todos lados le añadimos el sake y dejamos que se evapore.

Añadimos entonces la salsa teriyaki, moviendo las sartén intentamos que los rollitos se embadurnen con la salsa, seguidamente los retiramos de la sartén y dejamos el resto de la salsa al fuego hasta que se espese, entonces la retiramos y la rociamos sobre los rollitos.

Por último los serviremos cortados en pequeños trozos de un bocado.

SOPAS Y GUISOS POPULARES EN JAPÓN

Las sopas juegan un papel esencial en la cocina japonesa. Desde las comidas caseras hasta los menús teishoku que se ofrecen en los restaurantes.

La cocina tradicional japonesa se basa en los principios de una alimentación equilibrada, algunos de estos principios se conocen como ichiju issai (“una sopa, un plato”) y ichiju sansai (“una sopa, tres platos”). Esto se refiere a la estructura básica de una comida, con un tazón de arroz, una sopa y uno o tres platos pequeños para conseguir el mayor equilibrio nutricional. Las sopas, aunque simples, están hechas con dashi, un caldo de bonito seco base de casi toda la cocina japonesa, junto con ingredientes frescos que reflejan los sabores de la temporada.

Estos son los estofados y sopas japonesas más populares en Japón.

Shirumono (Sopas Japonesas Con Caldo Dashi)

Las shirumono son sopas que tienen una base de dashi, un caldo para cocinar esencial en la cocina japonesa que se obtiene de ingredientes como las algas kombu, las setas shiitake deshidratadas, sardinas secas y del katsuobushi (escamas de bonito seco).

Ramen

El ramen es una de las sopas japonesas más populares tanto dentro como fuera de Japón. Hecho con caldo dashi combinado con shio (sal), shoyu (salsa de soja), miso (pasta de soja) o tonkotsu (hueso de cerdo), el ramen tiene innumerables variedades regionales. Se sirve con fideos de huevo que pueden ser gruesos y ondulados o delgados y rectos y con coberturas que incluyen carne de cerdo, huevo cocido, brotes de bambú, wakame, brotes soja, alga nori y muchas más.

Sopa de miso

La sopa de miso es una sopa básica en la cocina japonesa. Está hecha con caldo dashi mezclado con pasta de miso. Junto con el dashi, el miso es un alimento tradicional y fundamental de la cocina japonesa. Se fabrica fermentando soja para hacer una pasta rica en umami que puede variar en sabor desde lo ligero y dulce del miso blanco hasta lo rico y salado del miso rojo. Ingredientes como el tofu seda, el puerro en rodajas o la cebolla verde, y las algas wakame pueden agregarse para conseguir una sopa aun más saludable.

Kenchinjiru

Kenchinjiru es una sopa vegana que se prepara con dashi a base de alga kombu o shiitake, lleva tofu y verduras. Esta sopa tiene su origen en el shojin ryori, la cocina tradicional budista, es consumida por los monjes budistas de la zona de Kioto. La kenchinjiru es una gran opción para veganos y vegetarianos en Japón.

Tonjiru

Tonjiru es una sopa similar a la sopa de miso, pero a esta se le añade cerdo, konjaku, zanahorias, raíz de loto y bardana. Puede servirse como complemento para platos de carne como el shogayaki y el tonkatsu o con platos de pescado y verduras para una comida bien equilibrada.

Guisos japoneses cremosos y sopas

Los ingredientes como el roux, la leche y la mantequilla no son tradicionales de la cocina japonesa, pero se incorporaron en base a la cocina europea. Las sopas cremosas y los guisos hechos con estos ingredientes se conocen comúnmente como yoshoku, o cocina occidental de estilo japonés.

Shichuu (Guiso De Crema)

Shichuu, también conocido como guiso de crema, es la versión japonesa de un guiso blanco occidental y se come con un poco de arroz o pan. Se elabora con pollo y verduras servidos en una cremosa salsa bechamel. Muchos hogares hacen estofado de crema utilizando un cubo de roux ya preparado en lugar de cocinar la salsa bechamel desde cero.

Potaje de maíz

El maíz, aunque no es originario de Japón, es un ingrediente común en la cocina japonesa, se utiliza en muchos platos, desde ensaladas hasta pizzas. También se utiliza en la popular sopa de maíz de invierno, una sopa cremosa hecha con una base de roux y maíz dulce. Durante los meses fríos de invierno del año, el potaje de maíz se puede encontrar en las máquinas expendedoras de todo Japón, se venden en latas precalentadas listas para beber.

Sopa de kabocha (calabaza)

La sopa de Kabocha (calabaza) es otra cremosa oferta de otoño hecha con calabaza japonesa y nata. La sopa de kabocha vegana se prepara con leche de soja en lugar de nata, es una sopa muy popular en la cocina budista.

Nabemono (platos en olla caliente)

Con Nabemono nos referimos a los platos japoneses en hot pot, que también pueden considerarse como estofados japoneses, porque todos los ingredientes se cocinan juntos en una olla de barro (nabe). Hay innumerables variedades de nabe, hechas con todo tipo de ingredientes, desde carne de ternera, cerdo, pollo y mariscos hasta verduras y tofu. Si bien se puede disfrutar de un nabe durante todo el año, es más popular durante el invierno ya que es una comida caliente y abundante que para compartir entre amigos y familiares.

Chanko nabe

Chanko nabe es un estilo de hot pot popularizado por los luchadores de sumo en Japón. Es un alimento básico para los luchadores ya que aumenta su capacidad de entrenamiento y contiene mucha proteína. Se prepara con carne, pescado, verduras y tofu, es un plato ultraclórico. Se dice que cada lugar de entrenamiento tiene su propia receta de la casa, y muchos luchadores de sumo retirados abren sus propios restaurantes donde preparan sus recetas de chanko nabe.

Yudofu

Yudofu es el plato de hot pot mucho más simple, hecho con solo tres ingredientes: agua, kombu y tofu de seda. El tofu se hierve a fuego lento en un caldo de kombu dashi hasta que esta caliente y luego se sirve con salsa de soja o ponzu, rodajas de cebolla verde y sésamo molido. Debido a la simplicidad del plato, los ingredientes deben ser de la más alta calidad y en Kyoto, donde este plato se originó, es bien conocido por prepararse con agua de manantial y un tofu extremadamente fino.

Kimchi nabe

Kimchi nabe es un plato japonés de origen coreano, una hot pot con kimchi, tofu y carne de cerdo o marisco. Se basa en un plato coreano llamado kimchi jjigae, sin embargo, el kimchi nabe en Japón tiene un sabor ligeramente más dulce y menos picante que el estofado de kimchi coreano para adaptarse al paladar japonés.

FIDEOS SHIRATAKI SALTEADOS CON SALSA DE MISO PICANTE

Shirataki  (し ら た) es como se conoce a estos fideos japoneses delgados, translúcidos y gelatinosos hechos a partir del ñame konjac. La palabra “shirataki” significa cascada blanca, refiriéndose a su apariencia. Se componen principalmente de agua y glucomanano -un polisacárido extraído del konjac– son muy bajos en carbohidratos y calorías digeribles y tienen poco sabor propio, por no decir ninguno.

Los shirataki son perfectos para celíacos o para personas sujetas a dietas de adelgazamiento. En realidad estos fideos se han hecho super populares en occidente gracias a la dieta dunkan, una dieta hiperprotéica donde se evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.

Los fideos shirataki suelen venderse húmedos, envasados en líquido, en este formato es necesario lavarlos y escaldarlos antes de consumirlos ya que el líquido en el que se conservan huele bastante mal. Recuerdo la primera vez que los compré, no los herví y cuando los olí quise morirme, de hecho los tiré…jajajajaja.

Si os gustan los fideos picantes esta receta seguro que os encantará. El truco está en la combinación de la pasta de miso rica en umami y el chile. Podemos utilizar miso rojo o blanco, yo para esta receta he utilizado un miso de cerveza que compré en Tokio, parecido al rojo pero con un sabor mas dulce y rico en umami. 

Ingredientes:

  • 1 paquete de fideos shirataki
  • 1 chile 
  • 1 cucharada y media de miso rojo
  • 1 cucharada de sake para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones:

Escurrimos y enjuagamos los fideos shirataki, los coceremos durante 3 minutos, de esta forma eliminamos ese olor tan característico. Reservamos.

Por otro lado retiramos el tallo y las semillas de la guindilla. Mezclamos el miso con el sake y reservamos.
En una sartén o wok a fuego medio, calentamos el aceite de sésamo y el chile. Cuando el aceite desprenda un aroma tostado agregaremos los fideos shirataki y cocinaremos a fuego alto durante unos 2 minutos.
Añadimos entonces la mezcla de miso y sake y continuamos removiendo hasta que los fideos estén dorados e impregnados de la mezcla de miso. 

10 BEBIDAS JAPONESAS QUE PROBAR EN JAPÓN

1. Oshiruko

Al Oshiruko (お 汁,) – nombre con el que se conoce a la sopa de frijoles Azuki– no se le debería catalogar como una bebida sin más, pero es cierto que en invierno se vende enlatada en las máquinas expendedoras y tiendas de conveniencia de Japón, lo que si que podemos afirmar es que sin duda, es una bebida única. La sopa de frijoles rojos es espesa, tibia, dulce y realmente deliciosa, si os gustan los frijoles Azuki claro…

Si queremos degustar una verdadera sopa oshiruko -es decir, una que no esté enlatada-  tendremos que visitar una tienda japonesa de dulces. Allí, la sopa de frijoles rojos nos la servirán con un gran yakimochi flotando, lo que la hace aún más deliciosa.

Los frijoles Azuki se usan en muchos otros postres japoneses como los dorayaki, los daifuku o los taiyaki. Recomiendo que los probéis todos!


2. Calpis

El Calpis (カ ル ピ ス) es una bebida no carbonatada hecha de agua, leche descremada y ácido láctico. Su sabor se asemeja al del yogurt, pero bastante aguado, es un sabor bastante raro, si os gusta el yogurt igual puede que el calpis no os guste. Además de esta versión, también podemos enontrarlo como una bebida carbonatada llamada Calpis Soda o incluso con alcohol en Izakayas (bares japoneses) llamada Calpis Sour o Calpis Chuhai.


3. Kinako mochi

La bebida Kinako Mochi, como bien dice su nombre, se elabora a base de kinako. El Kinako (黄粉) es harina de soja tostada, la cual se usa comúnmente para cocinar o en dulces como el Dango, un postre japonés muy popular hecho con bolitas de mochi recubiertas con polvo de Kinako. Es en el sabor de este postre en el cual se basa esta bebida, se puede comprar caliente o fría.

Tiene un sabor muy dulce y lechoso con el distintivo sabor del Kinako y esta deliciosa. Realmente sabe a dango convertido en bebida.


4. Yogur líquido

Si no tienes ni idea de japonés igual te puedes pensar que se trata de leche por la forma de su packaging. Es un yogurt con un sabor bastante común, es simple pero delicioso, también podemos encontrarlo en otros sabores como la fresa o el plátano.


5. Fanta

Vale, la fanta no es una bebida japonesa, pero si que es cierto que hay sabores de fanta que solo podremos probar en Japón. Durante mi viaje encontré fanta de mango, de melocotón, de uva, de fresa, de lima y de melón. Tengo que decir que el que mas vi en las tiendas fue el de uva, por supuesto la probé y era super empalagosa…


 6. Ramune

El Ramune (ラ ム ネ) es un refresco que se vende en festivales durante el verano en todo Japón. Es popular no solo por su sabor refrescante sino también por el diseño único de la botella. La botella de vidrio se cierra con una canica, para abrirla, hay que meter la canica en la botella, la cual se irá moviendo de un lado a otro mientras lo bebemos. El Ramune es especialmente popular entre los niños. 


7. Té sin azúcar

El té verde sin azúcar no solo es saludable, sino que también es refrescante y una buena alternativa al agua potable. Además del té verde y de té oolong embotellado, también podemos encontrar sabores como el de jazmín o el de trigo sarraceno. Hay versiones elaboradas más fuertes y algunas con o sin cafeína. Y en invierno, cuando hace frío, incluso venden té verde caliente en las tiendas de conveniencia o en cualquier máquina expendedora.


8. Leche de soja

Mientras que la leche de soja es cada vez más popular en todo como una alternativa láctea para veganos o intolerantes a la lactosa, en Japón, ha sido popular durante mucho tiempo. En Japón existe una amplia variedad de sabores añadidos a la leche de soja como el chocolate, el plátano, el matcha,  el café o el té y sabores de temporada como las Sakura o las Ume (ciruela). 


9. Café en lata

Japón es, como China, tradicionalmente una cultura en la que se bebe té. Pero ya habían comenzado a consumir café incluso antes de la segunda guerra mundial y ya en la década de 1960 fue cuando realmente se comenzó extender su consumo. Ese fue el año en que también se produjo el primer café enlatado (缶 コ ー ヒ ー). La idea era crear café que se pueda disfrutar en todas partes. Podemos conseguir un café enlatado en cualquier lugar de Japón, ya sea en máquinas expendedoras o en supermercados y tiendas de conveniencia. El café se vende caliente o frío por alrededor de 100 yenes. No solo puedes tomar café negro sino también café endulzado o café con leche en diferentes tamaños. No es que vayamos a tomarnos el mejor café del mundo, pero bueno…


10. Amazake

El Amazake (甘 酒) es una bebida 100% japonesa hecha de arroz fermentado. También hay versiones con un poquito de alcohol. Muchos santuarios sintoístas lo ofrecen durante el año nuevo. Así que si visitamos alguno en estas fechas puede que los monjes nos ofrezcan un delicioso Amazake caliente o Sake y un poco de sopa para mientras esperamos en la fila, bajo el frío clima japonés, para pedir nuestros deseos de Año Nuevo. Y si no tenemos la suerte de probarlo en un templo también podemos encontrarlo enlatado en supermercados y tiendas de conveniencia.

TEMAKI SUSHI

Para 3-4 personas:

  • 7 medias hojas de alga nori
  • 450 gr de arroz para sushi cocido 
  • 90 ml de vinagre para sushi
  • rúcula
  • 100 gr de salmón fresco, cortado en lonchas
  • 100 gr de atún fresco, cortado en lonchas
  • 1 aguacate, en rodajas finas
  • huevas de salmón

Cogemos el alga con la parte rugosa mirando hacia arriba. Colocamos 60 gr de arroz en el lado izquierdo del alga nori y lo extendemos uniformemente, solo en la mitad izquierda del alga.

Añadimos un poco de rúcula, una rodaja de aguacate, una loncha de salmón y otra de atún, todo en una linea que vaya de la esquina superior derecha a la inferior izquierda.

Usamos el pulgar para llevar la esquina inferior del alga hacia el centro. Después, doblamos el resto del alga a su alrededor para formar un cono. Por último le añadimos unas cuantas huevas de salmón.

Repetimos hasta hacer los siete rollos y servimos con salsa de soja.

SALMON TUNA DON

Este es uno de mis platos japoneses favoritos, podría comerlo a todas horas. Incluso para desayunar…uumm, que rico! Lo importante para elaborar este plato es aderezar bien el arroz y comprar pescado muy fresco, parece un plato que no requiere mucha elaboración pero no es así. Hay que preparar, cocer y aliñar el arroz como si lo preparásemos para sushi y cortar el pescado y resto de ingredientes, digamos que es un plato entretenido, pero muy satisfactorio. A veces pienso que debería de preparar mas platos de sushi en casa, pero es que hay que ponerse y a veces me puede la pereza.

Para preparar este donburi de salmón y atún, auténtica delicia japonesa, he comprado atún rojo de la Almadraba -una de las cosas buenas de vivir en Cádiz es que aquí el atún es de la mejor calidad- salmón y huevas de salmón (ikura), por lo demás un poco de rúcula y aguacate ecológico de la plantación que un amigo tiene en la zona de la Axarquia en la costa tropical de Málaga. Cómo veis todo muy sano.

Ingredientes para 2 personas:

  • 100 gr de atún fresco para sashimi
  • 100 gr de salmón fresco para sashimi
  • huevas de salmón (ikura)
  • 300 gr de arroz para sushi
  • rúcula
  • 1 aguacate

Para preparar el arroz seguiremos la explicación al artículo al que os he enlazado en los ingredientes, sobre el arroz para sushi. Una vez preparado el arroz nos pondremos con el pescado. El atún lo cortaremos en dados y el salmón en lonchas finas. Para el corte del salmón tendréis que decirle a vuestro pescadero que os de un trozo del lomo, a ese lomo le quitáis la piel y lo cortáis justo por el centro -mirad que no tenga espinas-  podéis seguir cortando desde ese mismo lado del corte hacía el extremo e ir haciendo lonchas. El aguacate también lo cortaremos en láminas finas.

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos solo tenemos que disponernos a montar nuestro bol. El arroz lo primero y sobre este el resto de ingredientes, en el centro las huevas de salmón. Para comerlo podemos añadirle un poco de salsa de soja y wasabi al gusto.

PATATAS FRITAS CON KIMCHI Y MAYONESA DE CURRY ROJO

¿A quién no le gustan unas buenas patatas fritas? Y mas acompañadas de una buena cerveza, iba a decir japonesa, pero mientras que la cerveza sea buena que mas da de donde sea. El otro día probé una cerveza de trigo artesanal buenísima con remolacha, si, con remolacha, tiene un regusto dulce en el paladar que combina a la perfección con el sabor fermentado de la col kimchi y la acidez de la lima. Además el cilantro aporta un toque de especias que casa a la perfección con la sabrosa salsa de mayonesa con curry rojo.

Para que este plato quede perfecto es indispensable freír bien las patatas y para conseguirlo lo mejor es hacerse con un termómetro para controlar la temperatura, si no utilizamos freidora claro…

Ingredientes:

  • ⅓ taza de mayonesa
  • 1 ½ cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita de salsa Sriracha
  • ½ cucharadita de salsa de pescado
  • 450 gr de patatas
  • 3 tazas de aceite vegetal suave
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de kimchi 
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 10 rodajas de jalapeño, encurtido o fresco
  • 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido

Elaboración:

En un tazón combinamos la mayonesa, la pasta de curry, la salsa Sriracha y salsa de pescado.
Por otro lado cortamos las patatas en palos gruesos de unos 6 mm aproximadamente. Calentamos el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 180 grados. Teniendo cuidado de no echar muchas patatas a la vez, las iremos friendo en pequeños lotes durante 2 minutos por lote. Una vez fritas las iremos transfiriendo a un plato con papel de cocina para escurrirlas. De nuevo, por tandas y con el aceite todavía a 180 grados, volveremos a freírlas en pequeños lotes durante aproximadamente 5 o 6 minutos por lote o hasta que estén doradas. Volveremos a escurrirlas sobre una servilleta de papel y las sazonaremos con sal gorda.
Para servirlas las colocaremos en un plato para servir y las cubriremos con kimchi, cilantro, jalapeño, salsa y jugo de lima. Serviremos inmediatamente.
 

5 SERIES INDISPENSABLES PARA LOS AMANTES DE LA COCINA JAPONESA

EL GOURMET SAMURAI

Basada en un libro de Masayuki Kusumi y en el manga homónimo, Samurai Gourmet cuenta la historia de Takeshi un recién jubilado que tras dejar su empresa comienza a disfrutar de su tiempo libre yendo a restaurantes a disfrutar de platos que le conectan con sus recuerdos y que le hacen disfrutar de mágicos momentos, recuperando su pasión por la comida que más le gusta.

Para los que nos gusta la cocina japonesa esta serie es altamente recomendada, el personaje transmite al espectador su amor por la comida, esta es presentada de forma exquisita y delicada, tanto que yo he llegado a salivar observando los platos que el protagonista degusta. Maravillosa!

JAPANESE STYLE ORIGINATOR

Este serie nos ofrece, en la misma línea, un catálogo de tradiciones japonesas que no se reducen solamente a la comida y lo hace con un formato original: un concurso en el que se demuestra que, ni siquiera los propios japoneses suelen ser conocedores profundos de sus propias tradiciones.

MIDNIGHT DINER: TOKYO STORIES

Una antología de historias de relaciones humanas conectadas por el único restaurante que abre de doce de la noche a siete de la mañana y que los personajes frecuentan. Durante este particular horario, el dueño y chef del restaurante cocinará cualquier cosa que le pidan sus clientes, siempre que cuente con los ingredientes necesarios y ayudará a resolver los problemas que se le presenten a su clientela. 

 

THE BIRTH OF SAKE

En un mundo donde la mayoría de los alimentos se producen de forma masiva y con estándares de producción muy automatizados, un pequeño grupo de artesanos debe afrontar condiciones de trabajo inusuales para preservar una tradición de más de 2000 años elaborando sake.

The Birth of Saké es un documental cinematográfico que revela la historia de unos apasionados artesanos y de lo que se necesita para elaborar un sake de primer nivel en Yoshida Brewery, una pequeña fábrica de cerveza familiar de 144 años de antigüedad al norte de Japón.

CHEF’S TABLE

Esta serie documental de gastronomía, podría quedarse en eso, gastronomía, sin embargo va mas allá. A través de maravillosas e impactantes imágenes, Chef’s table nos habla de historias, de vidas, de autosuperación y de trabajo. De como cumplir un sueño. Sin duda alguna es mi favorita.

Algunas recomendaciones: 

  • Ivan Orkin
  • Nicky Nakayama
  • Jeong Kwan

 

7 DE LOS MEJORES WHISKIES JAPONESES

 

 

HIBIKI HARMONY BLENDED

Hibiki significa “resonancia” en japonés. En este whisky destacan el sabor a naranja, cítricos y a jerez, todo con un ligero toque ahumado. Además, este whisky madura en cinco tipos de barriles diferentes y que añaden al whisky un toque de sabor a roble. Entre los tipos de roble que se utilizan para estos barriles, se encuentra una rara variedad japonesa llamada Mizunara. El equilibrio es clave para este whisky japonés y eso es lo que Harmony es, todo equilibrio.

 

 

 

 

HAKUSHU 12 YEAR

Hakushu es el whisky que mejor refleja la influencia escocesa en el whisky japonés. Utilizan una sola malta a base de hierbas con un sabor fresco y afrutado, en boca créme bulle, salvaia, lavanda y piña horneada, con un acabado al toque de ciprés. Su aroma es levemente ahumado.

 

 

 

                                                                           

 

CHITA GRAIN WHISKY

Chita es un whisky del color dorado y con notas de sabor a mango el paladar. Tiene una leve dulzura a miel que lo hace perfecto para cócteles o como un whisky más ligero para beber “on the rocks”.

 

 

 

 

 

 

 

NIKKA TAKETSURU PURE MALT WHISKY

 Medalla de oro del Internacional Spirits Challenge en 2008, este whisky de la segunda destilería más antigua de Japón, Nikka, tiene un intenso final a miel, con toques de vainilla, manzana y canela, es acaramelado y levemente ahumado, con un toque a chocolate negro, es una de las opciones más seguras y asequibles.

 

 

 

 

SUNTORY TOKI

Toki es una mezcla de tres grandes destilerías: Yamazaki, Hakushu y Chita. Es un whisky asequible, por lo que no tenéis que sentiros culpables por mezclarlo en cócteles. Tiene una dulzura melada, así como toques a vainilla y coco. 

 

 

 

 

 

 

 

YAMAZAKI 12 AÑOS

Notas de frutas y cítricos al primer sorbo con un poco de dulzura, mientras que todavía en nuestra boca se convierte en el whisky japonés perfecto para sentarse y disfrutar de un buen rato después de un largo día de trabajo

 

 

 

 

 

 

 

 

NIKKA YOICHI 12 AÑOS
La opción perfecta para los que aman el sabor de un buen escocés. Yoichi es una malta única con reminiscencias al whisky que se obtendría en el norte de Escocia. Su sutil dulzura, su sabor de barrica de roble y su notable sabor a humo hacen que sea perfecto para disfrutarlo en ocasiones especiales.
 

POLLO CON PIMIENTOS Y MISO PICANTE

Quiero recomendaros una serie -que a los que os gusta comida japonesa seguramente os encantará- “Samurai Gourmet”. Esta serie de netflix esta basada en el cómic del mismo nombre y mola un montón, cuando el protagonista se jubila siente que su vida en cierto modo deja de tener un porqué y tiene comienza a disfrutar de pequeñas cosas que antes por su trabajo nunca hacía. Salir a comer mientras pasea tranquilamente por la calle es una se esas. Siempre se compara con un antiguo samurai. ¿Qué haría un samurai en mi lugar? ¿Haría esto o comería aquello?

La recomiendo por muchos motivos pero el principal es por como muestran la comida y el protagonismo de esta. Una maravilla.

En el primer capitulo entra en un restaurante de menús -shokudo- y pide un set con sopa de miso, arroz, encurtido de pepino y cerdo con pimientos y miso picante. Los planos de como preparan la comida son maravillosos, tanto que se te hace la boca agua nada mas con pensar en como tiene que saber ese plato de carne con miso…ummmm

El caso es que nada mas verlo quise prepararlo y lo hice, en mi receta utilice pollo en vez de cerdo pero por supuesto que podéis utilizar cerdo, la ejecución es la misma y el plato es super sencillo de preparar.

Ingredientes para dos personas:

  • 1 pechuga de pollo fileteada muy fina
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena
  • 1 cucharada de mirin
  • 2 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de miso picante
  • un poco de agua

Elaboración:

En un wok calentamos un poco de aceite. Cortamos el pollo en trozos de un bocado y lo añadimos al wok junto con el pimiento verde cortado en tiras. Salteamos.

Mientras cortamos las berenjenas en cuadraditos y las añadimos al pollo y al pimiento. Saltearemos hasta que el pollo se dore un poco y añadimos el mirin y las salsa de soja. Salteamos un minuto mas y añadimos el miso y un poco de agua -como dos cucharadas mas o menos- para que el miso se disuelva e impregne las verduras y la carne. Por último seguiremos salteando sin dejar de remover hasta que el agua se evapore un poco, las verduras se ablanden y el miso se vuelva un poco espeso.

Serviremos junto con arroz y sopa de miso.

ENSALADA VIETNAMITA CON FIDEOS VERMICELI. BÚN THIT NUONG

Hoy he vuelvo a cocinar otra deliciosa receta de cocina vietnamita. Este plato es muy sencillo de preparar y super sano. Llevar una dieta sana es algo muy importante, es por eso que cada vez me estoy interesando mas por la cocina vietnamita. Sus ingredientes casi siempre se sirven crudos, aderezados, a la plancha o con tiempos de cocción muy cortos o lentos.

Por ejemplo, en esta deliciosa ensalada lo único que va cocinado es la brocheta -marcada a la plancha- y los fideos cocidos, el resto verdura fresca y hierbas aromáticas aderezadas con una rica salsa de chile, ajo y salsa de pescado.

Ingredientes:

Para la salsa nuoc cham

  • 6 cucharadas agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de lima o limón fresco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 ajo finamente picado
  • 1/2 chile rojo tailandés

Combinar el agua y el azúcar en un tazón. Añadir el jugo de lima o limón junto con la salsa de pescado, el ajo picado y los chiles.

Para el resto del plato:

  • 1/2 zanahoria pequeña picada en bastoncillos
  • 2 hojas de lechuga
  • 1/2 pepino cortado en rodajas
  • 1/4 de daikon (rábano japonés) cortado en juliana
  • 200gr de fideos vermiceli cocidos
  • cilantro fresco
  • col lombarda
  • 1 rodaja de salmón
  • aceite vegetal
  • sal

Cortamos el filete de salmon de dados, los salpimentamos y ensartamos en palitos de bambú para hacerlos a la plancha o a la barbacoa.

El resto de ingredientes los colocamos en un bol o plato hondo, sobre estos colocamos las brochetas ya cocinadas y regamos con la salsa nuoc cham. 

Como podéis ver este plato no puede ser mas sencillo de preparar, que aproveche! 

PAK CHOI A LA PLANCHA CON SALSA TERIYAKI

De todas las verduras orientales una de las que más me gustan es el pak choi, es una especie de mini acelga con un sabor delicioso. Su sabor me gusta tanto que la preparo casi siempre salteada con un poco de sal y pimienta, pero en esta ocasión lo he aderezado con un poco de salsa teriyaki. Esta salsa queda muy bien con verduras a la plancha, tenéis que probarlo.

Ingredientes:

  • pak choi
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • salsa teriyaki

Para la salsa teriyaki necesitamos:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de agua

Primero prepararemos nuestra salsa teriyaki, combinamos en un cazo el mirin, la soja, el azúcar y calentamos hasta que hierva. En un bol pequeño mezclamos la harina de maíz con el agua y lo añadimos a la mezcla anterior. Con un batidor removemos rápidamente para que la harina de maíz se mezcle bien con el resto de ingredientes. Removeremos sin parar hasta conseguir la consistencia deseada. Una vez conseguida lo apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que tenemos la salsa lo demás es muy sencillo. En una sartén calentamos un poco de aceite. Los pak choi los tendremos lavados y partidos por la mitad longitudinalmente, los ponemos en la sartén, salpimentados y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen, hasta que se doren por ambos lados y las hojas y el tallo se ablanden, pero no mucho, lo ideal es que queden un poco crujientes.

Los serviremos muy calientes y los regaremos con un poco de salsa teriyaki.

CREMA DE HORTALIZAS DE OTOÑO CON MISO Y SETAS JAPONESAS

Que mejor forma de disfrutar de las verduras de temporada, como la calabaza o el boniato, que cocinarlas con un toque japonés. El miso y el dashi, junto con las setas japonesas le proporcionan ese sabor japonés tan característico.

Para la crema:

  • 1 calabaza
  • 1 boniato
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 litro de caldo dashi
  • mezcla de setas japonesas (shimeji, shitake, maitake)

 

Para el caldo dashi

  • 4 tazas de agua 
  • 1 trozo de kombu, de 10 cm x 10 cm 
  • 30 gr de katsuobushi.

 

Elaboración del caldo:

Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es importante que el agua no hierva con el kombu dentro ya que eso podria hacer que el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor del kombu. Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la espuma que se halla acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el agua dela olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega el katsuobushi podemos liberar lasimpurezas y dañar en el sabor, necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termometro o simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que añadimos el agua fria. Una vez echo esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el colador, dejaremos que el caldo se filtre sin mas.

 

Elaboración de la crema:

Primero de todo cortaremos la cebolla en juliana, pelaremos y cortaremos en trozos la calabaza, la zanahoria y el boniato. En una olla calentaremos un poco de aceite y rehogaremos la cebolla, cuando esté dorada añadiremos el boniato, la zanahoria y la calabaza.

Rehogaremos las verduras durante unos minutos y añadiremos el caldo dashi. Coceremos durante 20 minutos a fuego medio. 

Una vez tiernas las verduras lo batiremos todo y añadiremos el miso. Reservaremos. 

En una sartén con unas gotitas de aceite y una pizca de sal, saltearemos la mezcla de setas japonesas hasta que estén doraditas. Serviremos la crema junto con las setas japonesas y un poco de oregano.

 

SALMÓN CON FIDEOS SOMEN

Este plato se ha convertido en uno de mis favoritos y además es muy sano. Combina ingredientes típicos de la cocina asiática, como los fideos, la soja o el sésamo. Todos ellos son productos que, consumidos en el marco de una alimentación saludable y equilibrada, contribuyen a mejorar nuestra salud. 

Además…esta delicioso y se prepara en menos de veinte minutos, así que es un plato 10!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón
  • 150 gr de fideos somen
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de miel derretida
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • rábano germinado

 

Primero de todo precalentamos el horno a 200 grados. En una bandeja de horno colocaremos los filetes de salmón salpimentados y con un chorrito de aceite. Ponemos el horno en grill y metemos el salmón. Lo hornearemos durante 15 minutos, mientras coceremos los fideos y una vez cocidos los enfriaremos enjuagándolos con agua fría para que no se apelmacen, reservamos.

Por otro lado cortamos el pimiento y la cebolla en aros. Mezclamos la salsa de soja con el zumo de limón, la ralladura, la miel, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. 

En una sartén con un chorrito de aceite freiremos el pimiento y la cebolla durante 6 minutos, añadiremos la salsa y saltearemos durante un minuto.

Al servirlo colocaremos los fideos en el plato, sobre estos el filete de salmón y las verduras salteadas y regaremos con la salsa restante. Para terminar le pondremos unos brotes de rábano.

Goya Chanpuru, el plato de la eterna juventud.

El Chanpuru es el plato mas representativo de la cocina de Okinawa, generalmente consiste en tofu combinado con una serie de vegetales y carne o pescado. En realidad carne enlatada, huevo y goya son lo mas comunes. La carne enlatada no era un ingrediente muy usual en la principal isla de Japón, pero sí en Okinawa, principalmente por la influencia histórica de los americanos que fueron quienes la introdujeron en la isla durante la segunda guerra mundial. Chanpuru en Okinawa significa “algo mezclado” y esa misma palabra también es utilizada para denominar la cultura de la isla, mezcla de influencias chinas, japonesas, americanas y del sudeste asiatico. De echo la palabra chanpuru proviene de la palabra indonesia “campur”, pronunciada chan – pur, que siginifica mezcla.

Además se dice que el chanpuru goya, la quinta esencia de la cocina de Okinawa, es también el motivo de la longevidad de los habitantes de esa isla.

Su preparación es muy sencilla y rápida, vamos allá!.

  Goya

Goya

Ingredientes para dos personas

  • 1 goya de 250 gr aproximadamente
  • sal
  • 150 gr de cebolla en juliana
  • 100 gr de carne de cerdo el lonchas finas
  • 2 huevos
  • 200 gr de tofu firme
  • aceite vegetal
  • katsuobushi para decorar

Marinada para la carne de cerdo:

  • 1/2 cucharada de soja
  • 1/2 cucharada de sake

Condimento para el goya chanpuru:

  • 2 cucharadas de miso
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharadita de soja
  • 1/2 cucharada de azúcar

 

Preparación:

Primero de todo cortamos la goya longitudinalmente y extraemos las pepitas y la carne con una cuchara, luego la cortamos a rodajas y en un bol le añadimos una cucharada de sal, dejamos que repose durante 10 minutos hasta que se vuelva blanda.

Luego la enjuagamos con abundante agua, así eliminaremos el amargor, la escurrimos bien y apartamos.

Drenamos el tofu envolviéndolo en un papel de cocina y colocando un plato encima, así con esa pequeña presión empezará a soltar el exceso de líquido, entonces lo cortaremos en lonchas de un cm de gruesas mas o menos o si lo preferimos también podemos desmenuzarlo en trozos grandes. En una sarten con un poco de aceite lo saltearemos hasta que se dore por ambos lados. Reservaremos.

Por otro lado, cortaremos la carne de cerdo en trozos de un bocado y los marinaremos durante 10 minutos, pasado este tiempo, en la misma sartén cocinaremos la carne junto con la cebolla y la goya, saltearemos y añadiremos el condimento que previamente habremos mezclado, removemos y añadimos el huevo, cocinaremos hasta que el huevo cuaje, sin dejar de remover, entonces lo retirarenos del fuego y al emplatarlo le añadiremos un poco de bonito seco.

 

Ganadores del evento photo blog junio 2014

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Pues aquí están los ganadores de este mes del maravilloso evento photo blog, ha sido un placer ser la anfitriona y haber compartido esta experiencia con las chicas de mi jurado, todas estupendas, gracias a Juana de La cocina de Babel, a Leti de Friarielli and sound, a Eva de Cocina global y a Virginia de Sweet and sourGracias también a todos los que habéis participado, ha sido un evento muy igualado, han habido fotos maravillosas, ha sido muy difícil elegir solo cuatro de ellas, si cuatro,  porque a igual que en el mes de abril, en este también ha habido un empate en la categoría “Ñam Ñam”, las dos fotos son maravillosas, imposible elegir entre las dos.

Aquí van los resultados:

MEJOR FOTO EN LA CATEGORÍA “ÑAM ÑAM”: 

En esta categoría tenemos un empate, las dos fotos son maravillosas y creo que es merecido que ambas sean ganadoras.

Rosa del blog “La rosa dulce”
Mini bundt cakes red velvet
NikKon  3100 objetivo 18-35 mm
Valencia

red velvet

Laura del blog “Because”
Pasta con albóndigas en salsa de tomate casero
Canon 1100D 50 mm
Bilbao
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MEJOR FOTO EN LA CATEGORÍA “MEJOR ESTILISMO”
Leticia del blog “Revelando sabores”
Salmorejo
Nikon D60  18-55mm
Zamora
Salmorejo

MEJOR FOTO EN LA CATEGORÍA  DE “MEJOR FOTO”

Sonia del blog “L’exquisit”
Panecillos de leche
Nikon D60 18-105 mm
Holanda
Panecillos de leche
Enhorabuena a los ganadores!!!!.
Y por último el próximo anfitrión de este evento para el mes de julio será Rosario del blog Lady fogones,  si como ella o como yo queréis hacer de anfitrión del evento, tenéis que enviar un mail a mylittlethings08@gmail.com

Evento Photo Blog Junio 2014

evento photo blog junio 2014

El pasado mes de abril tuve el placer de ser una de las ganadoras de este maravilloso concurso de fotografía gastronómica y este mes me convierto en la anfitriona del evento photo blog, evento creado por Ivana de My little things y Cris de The crazy tea party. Este concurso es la iniciativa perfecta para dar a conocer blogs de cocina y también disfrutar de maravillosas fotos.

Se premian 3 tipos de fotografías con un ganador en casa una de ellas:
 
  • “Ñam Ñam”: La fotografía más apetecible.
  • “Mejor Estilismo”: La mejor fotografía estéticamente.
  • “Mejor Fotografía”: La mejor foto en todo su conjunto, y sobretodo técnicamente.
El premio es poder lucír el logo del evento en el lateral de tu blog como muestra de reconocimiento.
Para participar sólo hay que enviar una fotografía que cumpla los siguientes requisitos a condospalillos@gmail.com indicando en el asunto Evento Photo Blog Junio 2014 e incluyendo la siguiente información:
  • Tu nombre
  • Nombre de tu blog y URL
  • Título de la fotografía 
  • URL del post en que fue publicada 
  • Tipo de cámara y objetivo
  • Tu localidad
Los requisitos de las fotografías son lo siguientes:
  • La fotografía tiene que haber sido publicada en vuestros blogs durante el mes de mayo de 2014 y por supuesto que sea vuestra.
  • El plazo para participar es desde hoy día 8 hasta el 20 de junio de 2014.
  • Cada participante sólo puede participar con una fotografía.
  • La fotografía debes estar en formato JPEG y no debe superar los 600 píxeles y no deben contener ningún texto escrito o marca de agua (a no ser que sea muy discreta).
*Al enviar una foto los participantes aceptan que su imagen se muestre y pueda ser modificada para que el tamaño se adapte a la página escogida.
Las fotografías que me vayáis enviando las iré colgando en esta galería, así podréis ir echando un vistazo a la competencia…
Por último voy a presentaros a nuestro maravilloso jurado, ellas decidirán que fotos son las mejores:

Muchísima suerte a todos los que participéis, estoy deseando poder ver todas vuestras fotos!!!!.

Si quereís manteneros informados del proceso podeis hacerlo a través de facebook

Mazemen

Hola a todos, no estaba muerta, estaba de parranda y ya he vuelto, ahora en serio, llevo un mes sin escribir por problemas técnicos en mi casa, o sea que llevo un mes sin casa y sin todas mis cosas, pero ahora ya por fin volví y con muchas ganas de cocinar y preparar platos que compartir con vosotros. El pasado dia de Sant Jordi, mi pareja, el hombre del cual estoy locamente enamorada y con quien comparto mi vida, me regaló un libro chulísimo de recetas de ramen, el sabe lo que me gusta <3 !!, el libro se llama “Ivan Ramen” y trata de un americano que se fue a Japón a preparar ramen, a día de hoy a creado un estilo propio y tiene varios restaurantes en Japón y Estados Unidos, sus recetas mezclan el sabor japonés con toques mejicanos y mediterraneos utilizando su famoso “sofrito” como toque especial de su “shio tare”, y os preguntareis, ¿que es el tare ese?, pues el condimento que se le añade al caldo del ramen para darle mas sabor.

En fin que una de las recetas del libro me llamó la atención y hoy la he preparado para comer, se trata de un mazemen, basicamente es un plato de ramen sin caldo, con toppings que se mezclan junto con los fideos. En realidad es una idea genial para los que quieren tomar ramen, pero no quieren sopa. Este tipo de plato se esta haciendo muy popular en Japón y es ideal para explorar nuevas técnicas y sabores en cuanto a ramen se refiere. El que he preparado hoy es frio, ideal para el día de hoy y lleva bacon, lechuga y tomate, yo he hecho unas pequeñas variaciones para hacerlo mas rápido ya que algunos de los ingredientes que se utilizan para este plato tardan en elaborarse, aquí os dejo la receta:

Para 2 personas:

  • 87 gr de mayonesa
  • 1 cucharada de caldo dashi
  • 1/2 cucharada de “sofrito”
  • 1/2 cucharada de zumo de limón
  • una pizca de ralladura de limón
  • 260 gr de fideo ramen
  • 2 tomates cortados por la mitad
  • escarola
  • 4 lonchas de bacon
  • katsuobushi
  • cebolleta

Primero de todo en una sartén con un buen chorro de aceite pondremos los tomates cortados por la mitad para que se vayan haciendo a fuego medio-bajo durante 15 minutos, de esta manera quedarán pochaditos y jugosos, una vez hechos los retiraremos de la sartén y los reservaremos.

Por otro lado necesitaremos el sofrito, Ivan lo prepara al horno durante 3 horas y es una mezcla de manzana, cebolla, ajo y jengibre. Para nuestro sofrito exprés lo que necesitaremos será lo siguiente:

  • 1/2 manzana muy picada
  • 1/2 cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo muy picado
  • 1 trozo de jengibre de 1 cm
  • aceite de oliva

Lo picaremos todo muy muy fino para que se poche antes, en la sartén pondremos bastante aceite pero sin pasarnos, como 4 cucharadas soperas y a fuego medio pocharemos hasta que tome color y suelte toda su fragancia, unos 10 minutos sin dejar de remover, no queremos que se queme. este sofrito será lo que añadiremos a la mezcla siguiente.

En un bol mezclaremos la mayonesa, el zumo de limón, el caldo dashi, que podemos preparar con dashi granulado y agua o bien infusionando katsuobushi (atún seco laminado), la ralladura de limón y el sofrito, lo mezclaremos todo muy bien y reservaremos. Por otro lado haremos el bacon hasta dejarlo crujiente, una vez hecho todo esto ya solo queda cocer los fideos y montar el plato.

En un bol pondremos los fideos cocidos y bien escurridos junto con la mezcla que preparamos anteriormente, lo removemos para que se mezcle bien todo y sobre los fideos colocaremos los tomates, el bacon, la lechuga, un poco de cebolleta picada y katsuobushi. Listo!

Help Japan

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Hace unos días se cumplió el 2º aniversario del tsunami que azotó la costa oriental de Japón. Entonces el agua arrancó muchas vidas y destruyó muchos hogares, pero gracias  a la ayuda de mucha gente aun se conserva la esperanza de poder reconstruir esa parte devastada de Japón.

Desde Barcelona lanzan una iniciativa llamada KOREKARA JAPON, se trata de un evento dedicado a todos los afectados del tsunami y que pretende recaudar fondos para ONG’s que realizan proyectos en la zona afectada. Del 6 de marzo al 5 de abril ofrecerán en su programación talleres, exposiciones y música de artistas japoneses que viven en Barcelona. Todas las actividades se desarrollarán en la galería Mitte.

Si por otro lado quereis aportar algo por vuestra cuenta para reconstruir la zona afectada, aqui os dejo los enlaces a ONG’s que operan allí:

  • The American Red Cross has set up a special designation for disaster relief efforts in Japan. To donate, click here, or text REDCROSS to 90999 to instantly donate $10.
  • International Medical Corps says it is putting together relief teams and supplies to aid Japan “and other affected countries.” Donate here.
  • Click here to donate to AmeriCares’ emergency relief response.