GUÍA DE ADEREZOS Y SALSAS JAPONESAS

salsas y aderezos japoneses

Guía de aderezos y salsas japonesas

Washoku, es como se denomina a la cocina tradicional japonesa y se basa en cinco ingredientes esenciales denominados “sa-shi-su-se-so”. Estos ingredientes se utilizan para crear sabores claramente japoneses.

Los cinco ingredientes son: azúcar (sa), sal (shi), vinagre (su), salsa de soja (se) y miso (so) y si los combinamos con caldo dashi, sake y especias podemos preparar una gran variedad de salsas japonesas y condimentos.

Estas son algunos de los aderezos y salsas japonesas que podemos obtener y que son esenciales para conseguir ese sabor japonés en nuestros platos:

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TIPOS DE PASTELES MOCHI JAPONESES

infografía de los tipos de mochi que hay en Japón

El Mochi es un tipo de dulce tradicional japonés que se elabora a base de arroz . En sus orígenes, los pasteles mochi japoneses se usaban como ofrendas a los dioses y luego se cortaban en pedazos y se compartían entre la gente para dar buena suerte.

Más tarde, durante el período Heian, el mochi se convirtió en un alimento de celebración como parte de las festividades de Año Nuevo.

El método tradicional utilizado para elaborar el mochi se llama “mochitsuki“, la pasta de harina de arroz glutinoso se coloca en un “usu” -un mortero grande de madera o piedra- y se golpea con un martillo de madera muy pesado hasta conseguir la textura correcta.

La elaboración de los mochi utilizando este método tradicional todavía se práctica al final de cada año durante preparación de los festejos para el próximo Año Nuevo.

Además de ser utilizados para ofrendas ceremoniales y en ocasiones especiales, también podemos disfrutarlos en nuestro día a día. Podemos encontrarlos en pastelerías en diferentes formas y sabores, incluyendo variedades elaboradas sin arroz.

Estas son algunas de las variedades de mochi que podemos encontrar en Japón:

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CURRY KHAO SOI VEGANO

khao soi vegano

El khao soi del norte de Tailandia es una sopa elaborada con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y de fideos de huevo cocidos en una salsa de curry con leche de coco, hierbas aromáticas y chiles. El curry utilizado es algo similar al amarillo o massaman, pero su consistencia es más fina. Es un plato de street food muy popular en el norte de Tailandia y no suele servirse con frecuencia en restaurantes tailandeses en el extranjero.

Hay algunas razones para creer que la versión tailandesa de khao soi estuvo influenciada por la cocina musulmana china, es por eso que solo se utiliza carne de ternera o de pollo en su elaboración. Existen variantes del khao soi sin leche de coco o con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo. También puede hacerse una versión vegana, como en la receta que os presento en este post.

Vamos allá con nuestra receta de khao soi vegano!

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ALBÓNDIGAS COREANAS CON SALSA GOCHUJANG

El ingrediente clave para esta receta de albondigas coreanas en la salsa gochujang.

Es una salsa picante muy utilizada en la cocina coreana, sobre todo para condimentar platos. Se trata de una pasta fermentada a base de chiles rojos en polvo. Se elabora de forma tradicional en recipientes de barro sellados en los que se almacena la pasta de chiles y se deja fermentar durante años.

La pasta gochujang contiene una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y bastante chile en polvo. Menos frecuente es la adición de jujube, cebada y calabaza. Se emplea como condimento habitualmente en los Jjigae coreanos. A veces se marina carne y se emplea como condimento de platos como el naengmyeon y el bibimbap.

En esta receta las albondigas se glasean con una salsa dulce a base de miel y gochujang. Es un plato perfecto como aperitivo.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne de ternera picada

  • 3 cucharadas de harina de maíz (maicena)

  • 1 cucharada de harina de trigo

  • 1/2 cucharadita de jengibre recién rallado

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 cucharada de vino de arroz

  • Aceite para freír

  • un puñado de cacahuetes picados asados o cualquier nuez que elijas

Para la salsa:

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 2 dientes de ajo, finamente picados

  • 2 cucharadas de pasta de chile coreano (gochujang)

  • 1 cucharada de ketchup

  • 1/2 cucharada de mayonesa

  • 3 cucharadas de miel

Instrucciones:

Mezclar la carne de ternera picada con la maicena, la harina, el jengibre, la sal y el vinagre de arroz. Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.

Para hacer la salsa, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté dorado, pero sin quemarlo. Una vez dorado agregar el resto de los ingredientes de la salsa a la sartén y mezclar bien. Llevar a ebullición y dejarla espesar durante aproximadamente 1 minuto. Reservar.

En una sartén profunda o wok calentar bastante aceite para que cubran las bolitas de carne. La temperatura debe ser de alrededor de 160-170˚C.

Con la carne hacemos bolitas del tamaño de un bocado y las freímos hasta que estén ligeramente doradas. Una vez fritas las colocamos en un plato sobre de papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y las añadimos a la sartén junto con la salsa. Las mezclamos bien para que se cubran con la salsa de manera uniformemente.

Por último las adornamos con cacahuetes picados. Las servimos calientes o a temperatura ambiente.

Ya podemos disfrutar de nuestras albóndigas coreanas con salsa gochujang.

RECETAS CON FLORES DE CEREZO

Recetas con flores de cerezo para celebrar la primavera en Japón.

Cada año al inicio de la primavera , Japón entra en una de sus temporadas más bellas, la temporada de los cerezos en flor. Las flores de cerezo, conocidas en Japón como “sakura”, son las flores más queridas del país y un símbolo nacional.

Los cerezos florecen solo durante unas pocas semanas y concluyen en una dramática lluvia de pétalos que recuerda a la nieve cuando cae. Estos pétalos y flores, junto con las hojas del árbol de sakura, pueden usarse en la cocina japonesa para una variedad de postres tradicionales.

Los pétalos frescos de sakura no tienen mucho sabor, pero cuando se liofilizan o se encurten en vinagre y luego se salan, el aroma y el sabor de la flor se concentra y pueden usarse para dar sabor a platos y bebidas. Las hojas también pueden ser encurtidas y saladas o secadas y molidas hasta convertirlas en polvo y usarse en una variedad de postres.

Estos son algunos de las recetas con flores de cerezo más populares de Japón:

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GALLETAS DE MANTEQUILLA Y FLORES DE CEREZO

-Ya estamos en primavera y que mejor para celebrarlo que unas maravillosas galletas de mantequilla y flores de cerezo encurtidas en sal. –

Las flores las compré en el mercado de Tsukiji cuando estuve en Tokio, las vi y me parecieron super monas, al estar conservadas en sal aguantan bastante, hace un año ya de mi viaje y aún están perfectas.

Para utilizarlas en la cocina primero hay que ponerlas en remojo para eliminar la salinidad, pero aun así , estás aportan un toque salado a cualquier plato. En esta receta la sal realza el sabor de la mantequilla y el dulzor del azúcar y si a esto le sumamos el maravilloso sabor de las flores de cerezo, entonces tenemos un dulce bocadito de cielo con sabor a primavera japonesa.

Si os atrevéis a preparar las flores de cerezo encurtidas en casa aquí os dejo la manera de hacerlo:

Necesitaremos recoger cuidadosamente a mano las flores del árbol, lavarlas, escurrirlas y secarlas.

Rociaremos sal sobre las flores (alrededor de 1 taza de sal por 10 tazas de flores) y les pondremos un peso encima. Al día siguiente, las exprimiremos y tiraremos el líquido de la salmuera, sumergiremos las flores en vinagre de ume (ciruela) y las dejaremos reposar durante aproximadamente 3 días.

Finalmente, las dejaremos secar en una sola capa durante 3 días a la sombra o hasta que se sequen. Para conservarlas, las envasaremos en un frasco con sal (proporción de aproximadamente 1: 1). De esta manera, pueden mantenerse durante un año.

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