TORI KARAAGE, al rico aperitivo japonés!

El karaage es un aperitivo muy popular en Japón, no es mas que pollo marinado, rebozado en fécula de patata, lo cual le da un toque muy crujiente, y posteriormente frito, tiene un sabor riquísimo por eso es muy utilizado en cajas bento para niños. Es una receta muy sencilla y fácil de elaborar, además de económica.

Para dos personas:

  • 2 contra muslos de pollo deshuesados
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de fécula de patata
  • aceite vegetal
  • sal
  • 2 rodajas de limón

Para la marinada:

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de sake
  • 5 dientes de ajos rallados
  • 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar

Primero cortamos el pollo en trozos del tamaño de un bocado, los salamos y colocamos en un bol al que añadiremos el ajo, el jengibre, la soja, el sake, el aceite de sésamo y el azúcar. Lo dejaremos marinar al menos una hora cubiertos con papel film y en la nevera. Una vez pasado este tiempo, uno por uno los vamos pasando por la harina y la fécula y los freímos en aceite muy caliente. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos que suelten el exceso de aceite colocandolos sobre un papel de cocina absorbente. Los servimos junto con unas rodajas de limón para terminar de aderezarlos.

 

Chawanmushi

El chawanmushi fue la primera receta que publiqué para la revista Eikyo, la primera de muchas. Pronto se publicará el número de primavera con una nueva y deliciosa receta llena de color, además de interesantes artículos a cerca de la cultura japonesa. No te la pierdas!.

El chawanmushi consiste en una mezcla de huevo y dashi que junto con varios ingredientes se sirven en tazas de té y se cocina al vapor, chawanmushi literalmente significa “taza de té al vapor”. Se consume como aperitivo y puede tener diversas variantes dependiendo del relleno que se utilice, comúnmente se le añaden ingredientes que aporten sabores suaves a la mezcla de huevo como setas shitake, kamaboko, pollo o langostinos y siempre adornado con una ramita de mitsuba.. Esta receta es muy similar a los huevos al vapor chinos, cuya elaboración es muy parecida, también existe una variante coreana de este plato llamada gyeran jjim.

Para elaborar chawanmushi para dos personas necesitaremos:

Para la mezcla de huevo:

  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de soja
  • ½ cucharadita de sake
  • ½ cucharadita de dashi granulado
  • 1 pizca de sal
  • 170 ml de agua

Para el relleno:

  • 2 langostinos,
  • 4 láminas de kamaboko (surimi japonés)
  • 2 setas shitake
  • 2 trocitos de pechuga de pollo
  • perejil
  • 4 setas shimeji

Primero elaboraremos la mezcla, batiremos el huevo en un bol con suavidad hasta que se mezclen bien la yema y la clara, procuraremos no hacer burbujas, añadimos la soja y el sake. Por otro lado mezclaremos el dashi granulado con el agua removiendo hasta que el dashi esté totalmente disuelto y luego añadiremos esto al huevo, lo mezclaremos todo bien y lo pasaremos por un colador para eliminar cualquier resto sólido. Hecho esto prepararemos los demás ingredientes de relleno.

Pelaremos los langostinos y los aderezaremos con media cucharadita de soja y otra media de sake.

Haremos lo mismo con el pollo, lo aderezaremos y saltearemos con un poco de aceite en una sartén hasta que se dore. Lavaremos las setas shitake y las cortaremos por la mitad. Lo mismo con las shimeji, las lavaremos y cortaremos la parte inferior del tronco.

El kamaboko (surimi japonés), lo cortaremos en 4 láminas de medio centímetro de grosor.

En la receta original se utiliza mitsuba, que es una especie de perejil japonés pero como es imposible encontrarlo aquí lo sustituiremos por perejil normal, cogeremos dos ramitas y las anudaremos por el tallo.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados comenzamos a montar el plato, como recipiente utilizaremos unas tazas de té, si no tienes tazas de te puedes utilizar las de café. Dentro colocaremos los ingredientes de relleno y sobre estos iremos vertiendo la mezcla de huevo.

Para cocinar este plato utilizaremos una vaporera de bambú que colocaremos sobre una olla con agua que encaje perfectamente con la cocedera para que el calor no se vaya, podéis colocar un trapo rodeando la cocedera para que así ajuste mejor. Cuando el agua hierva meteremos las tazas en la vaporera y coceremos durante un minuto a fuego fuerte, dejaremos una rendija en la tapa para dejar que salga un poco de vapor, así controlaremos que la temperatura no suba mucho, pasado este tiempo bajaremos el fuego al mínimo, cerraremos bien la tapa y coceremos por 10 minutos más. Con un palillo de bambú pincharemos la mezcla y si la superficie es elástica al tacto es que el chawanmushi está listo. Por último colocaremos las ramitas de perejil para decorar el plato.

BORCHETAS DE POLLO YAKITORI

El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras que son ensartados en pinchosllamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La carne se marina en la salsa y luego la brocheta es asada a la parrilla.

En Japón son muy populares los puestos callejeros especializados en yakitori, es un aperitivo rico y barato que acompañado de una cerveza bien fría sienta…increible. Hay muchas variedades de yakitori, pero hoy preparare negima yakitori, que consiste en cebolleta y pollo.

Para 2 personas:

  • 1 pechugas de pollo
  • 3 cebolletas
  • 60 ml de sake
  • 60 ml de mirin
  • 125 ml de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de shichimi
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón

Primero de todo dividiremos la pechuga en dos filetes gruesos y cada filete lo cortaremos por la mitad y haremos dados de 3 cm. Por otro lado limpiaremos las cebolletas y la trocearemos en pedazos de 4 cm mas menos. Hecho todo esto empezaremos a ensartar en palos de bambú el pollo alternándolo con las cebolletas, yo he puesto cuatro trozos de pollo por cada brocheta.

En una fuente mezclaremos el mirin, el sake, la soja, el limón, el shichimi y el azúcar, incorporaremos las brochetas y dejaremos marinar durante 4 horas.

En una plancha, sartén o barbacoa, pondremos las brochetas cocinándolas hasta que la carne este hecha y rociándolas con la salsa de la marinada para que queden glaseadas.

Ganmodoki


El ganmodoki es un aperitivo muy famoso en Japón, es una mezcla de tofu y verduras frita. Una curiosidad, su nombre se traduce como ganso, se debe a que su sabor es parecido al de esta ave, pero yo no estoy muy segura de eso, a mi desde luego no me lo parece pero bueno.

Vamos allá con la receta:

  • 450gr de tofu blando
  • 4 shitakes muy finas cortadas
  • 30gr de ñame rallado
  • 30gr de zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de sésamo negro
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1/2 huevo batido
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • aceite vegetal

Primero de todo tenemos que drenar al agua del tofu durante 15 minutos, podemos poner un peso sobre el y debajo un papel de cocina absorbente. Por otro lado coceremos la zanahoria durante unos minutos y retiraremos, no queremos cocerla solo ablandarla un poco. Una vez drenado el tofu lo desmenuzaremos hasta conseguir una pasta homogenea, podemos batirlo en una batidora hasta que quede fino, entonces añadiremos la zanahoria, las shitakes, el ñame, el huevo batido, la harina y el sésamo, mezclaremos todo bien y sazonaremos.

En una sartén profunda con mucho aceite las freiremos formando pequeños ovalos y las serviremos con salsa tsuyu-no moto.

Okonomiyaki

De vuelta de vacaciones he decidido prepararos un plato muy popular en Japón y que además tenía pendiente para mi mi blog, un delicioso okonomiyaki.

El Okonomiyaki, mas conocido en occidente como “la pizza japonesa”, es un plato que se compone de una masa a la que se le pueden añadir los ingredientes que mas nos gusten, todo cocinado a la plancha, es por eso que el significado de la palabra okonomiyaki es “cocinado a la plancha a su gusto”. En este caso vamos a prepararlo con camarones secos, verduras y fideos de huevo.

Para 4 okonomiyaki:

  • 250ml de dashi
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 250gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 50gr de verdura en tempura
  • 150gr de col china
  • 35gr camarones secos
  • 50gr de fideos de huevo cocidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Para la decoración:
  • salsa tonkatsu
  • ao nori (escamas de alga secas)
  • mayonesa japonesa
  • katsuobushi

Mezclar el dashi con el huevo en un recipiente, en otro tamizar la harina y mezclar con la levadura, seguidamente añadimos a laharina la mezcla de dashi y huevo y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénena. Incorporamos a esta pasta la col, las verduras y los camarones. En una sartén o plancha calentamos el aceite y con un cazo verteremos un cuarto de la mezcla formando una tortilla y dejaremos que se haga durante unos 5 minutos hasta que este crujiente por debajo y echa por dentro entonces pondremos un puñadito de fideos encima y cubriremos con un poco mas de pasta y voltearemos la tortilla, cocinaremos hasta que este crujiente por fuera y hecha por dentro.

Antes de servir decoraremos con los ingredientes anteriormente mencionados y una vez decorado serviremos inmediatamente.