CREPES DE PATATA CRUJIENTES AL ESTILO DE SICHUAN

Estos crepes de patata están aromatizados con algunos de los ingredientes más representativos de la cocina de Sichuan. El jengibre, el ajo, el chile, la pizca de vinagre y los granos de pimienta de Sichuan condimentan este crepe de patata único y crujiente que, acompañado de un huevo frito, bien podría convertirse en el perfecto desayuno oriental.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 patata grande pelada
  • ¼ cucharadita de copos de chile rojo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cebolleta, en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 4 huevos, más 1 para la mezcla de patata
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan

Rallamos la patata, una vez rallada la escurrimos lo mas que podamos para eliminar el agua de la patata. En un bol mezclamos la patata con el resto de ingredientes y uno de los huevos, lo mezclamos todo bien.

En una sartén calentamos el aceite y freímos un poco de la pimienta de sichuan sin dejar que se nos queme. La retiramos y en ese mismo aceite freímos nuestros crepes de patata. Dividimos la mezcla de patatas en cuatro porciones y las ponemos en la sartén. Utilizaremos una espátula para presionar cada crepe y los cocinaremos hasta que se doren por ambos lados (5-8 minutos), moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén. 

Por último freímos los huevos y los servimos junto a los crepes de patata espolvoreando todo con un poco de chile para aderezar.

    LIANG PI

    Este plato lo probé por primera vez en un pequeño restaurante chino de Granada regentado por una pareja muy joven y guapa. El sitio me encantó, primero por su nombre “Burger oriental”, si, burger oriental, su especialidad son unas pequeñas hamburguesas que no pude probar pero a cambio pedimos estos maravillosos fideos de arroz picantes como el infierno. Me pareció un plato sencillo y muy rico. Su intenso sabor a ajo y chile me enamoró, después de probarlo estuve casi un día entero sin poder besar a mi pareja, es el precio que hay que pagar.

    El restaurante es muy pequeño, solo tiene una barra y dos mesas, nada mas entrar supe que era un sitio de comida autentica por la super pantalla plana con karaoke a todo gas que había encima de la barra y por el aroma a especias chinas que salía de la cocina. Altamente recomendable si vivís o visitáis Granada, aquí os dejo la dirección: 

    Calle Casillas de Prats, 10, 18002 Granada, cerca de la plaza de Gracia

    Como me gusto tanto decidí prepararlo en casa y para ser sincera con vosotros, tengo que admitir que la pasta de los fideos no me salió y tuve que utilizar fideos de arroz ya hechos. Pero es porque leí mal la receta y no tape la masa mientras se hacía, super fallo! Espero que a vosotros si que os salga y si no, pues utilizáis fideos de arroz y listo.

    • Los condimentos:

    Aceite de chile:

    • 2 tazas (474 gramos / 500 ml) de aceite de girasol
    • 1/2 taza (50 gramos de copos de chile de sichuan, o chile coreano 
    • 3 cucharadas (23 gramos de semillas de sésamo blanco)
    • 4 estrellas de anis
    • 2 ~ 3 hojas secas de laurel
    • 2 cucharaditas de cilantro molido
    • 1 1/2 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de curry en polvo
    • 2 cucharadas de pimienta de sichuan molida
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 4 ajo rallado

    Salsa de soja condimentada:

    * para una solución rápida, sólo se puede combinar la salsa de soja, agua, azúcar y vinagre

    • 3/4 taza (187 ml) de salsa de soja
    • 1/4 taza (60 ml) de agua
    • 1 cucharada de azúcar marrón claro
    • 2 cucharaditas de granos de pimienta sichuan entero
    • 1 cucharadita de semilla de hinojo
    • Anís de 2 estrellas
    • 1/2 racimo de canela
    • 2 clavos enteros
    • 1/3 taza de vinagre negro asiático
    • 4 ajo rallado

    Tallarines de arroz caseros:

    • 200 gramos, alrededor de 1 taza de harina de arroz 
    • 1/2 taza (65 gramos) de fécula de patata o almidón de maíz
    • 2 tazas + 2 cucharadas de agua

    Para Servir:

    • Brotes de soja
    • Caldo de pollo granulado

    Para hacer la masa de los tallarines de arroz: batiremos juntos la harina de arroz, la fécula de patata o la maicena y el agua hasta que este todo mezclado y sin grumos.

    Para hacer el aceite de chile: Mezclaremos la salsa de soja y el ajo rallado juntos y los reservaremos. Combine el aceite de girasol, el chile, las semillas de sésamo blanco, el anís estrellado, las hojas secas de laurel, el cilantro molido, el comino molido y el curry en polvo. En una olla grande y profunda llevaremos el aceite a ebullición a fuego suave durante 3 ~ 4 minutos, removiendo constantemente hasta que los copos de chile se doren pero con cuidado de que no se quemen. Retiramos del fuego y agregamos la pimienta de sichuan, removemos y dejamos que la pimienta se fria con el calor residual durante unos 10 segundos. A continuación, añadiremos la salsa de soja y el ajo rallado. El aceite burbujeará un poco debido a la humedad añadida, así que hay que tener cuidado

    Para hacer la soja condimentada: Combinaremos la salsa de soja, el agua, el azúcar moreno, la pimienta de sichuan, las semillas de hinojo, el anís estrellado, la canela y los clavos de olor y cocinaremos a fuego lento durante 15 min. Pasado este tiempo colaremos la mezcla y desecharemos las especias, finalmente agregaremos el vinagre negro y reservaremos.

    Para cocinar el fideos de arroz: Para cocer los fideos calentaremos agua en una cacerola o wok, la llevaremos a ebullición y bajaremos el fuego manteniendo la temperatura. Utilizaremos una bandeja redonda o plato metálico que embadurnaremos con aceite y colocaremos dentro del wok, sobre el plato verteremos una fina capa de masa y lo taparemos. Coceremos al baño maria-vapor subiendo el fuego al máximo durante 2-3 minutos. Pasado este tiempo retiraremos el plato del fuego y reservaremos. Volveremos a repetir la misma operación hasta que se acabe la masa.

    Para desmoldar la masa nos ayudaremos de una espátula, cuando tengamos todas las láminas de arroz las colocaremos sobre una tabla de madera y con un cuchillo las iremos cortado en tiras de un dedo de grosor.

    Para servir los tallarines de arroz los acompañaremos con brotes de soja, salsa de soja condimentada, 1/4 cucharadita de caldo de pollo granulado y mucho aceite de chile. 

    SOPA DE TERNERA PICANTE

     © Carmen Martínez

    © Carmen Martínez

    Me encanta esta receta de sopa de fideos picante con ternera por su simplicidad. No entraña mas dificultad que el utilizar dos ollas y traspasar el caldo de una de ellas a la otra. En una de las ollas coceremos la ternera y luego ese caldo lo pasaremos a la otra olla con el sofrito, en la que terminaremos cociendo todo a fuego lento durante casi una hora.

    El paso de hervir la carne es fundamental ya que será aquí donde eliminaremos las impurezas de la carne y a la vez conseguiremos la base de caldo de ternera para elaborar nuestra sopa picante.

    Si no os gusta la comida muy picante, podéis utilizar para esta receta pasta de judías no picante y tal vez utilizar solo una cucharada de pimienta en vez de dos.

    En cuanto a los fideos podéis utilizar cualquiera de los que soláis utilizar, yo por ejemplo he utilizado fideos de huevo pero igualmente servirían de trigo o de arroz, solo tenéis que recordar cocerlos en una olla a parte no dentro del caldo que hemos preparado.

    Ingredientes para 10 personas:

    • 10 tazas de agua fria
    • 6 rodajas de jengibre
    • 3 cebolletas cortadas por la mitad
    • 1 kg de ternera cortada en trozos
    • 3 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 o 2 cucharadas de pimienta de sichuan
    • 2 cabezas de ajo
    • 1 cebolla grande cortada en trozos
    • 4 hojas de laurel
    • 1/4 de taza de pasta de judias picante
    • 1 tomate grande en cortado en trozos
    • 1/2 taza de salsa de soja ligera
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 trozo grande de piel de mandarina o naranja seca
    • fideos de huevo

    Guarnición:

    • cilantro picado
    • cebollino 

    Elaboración:

    Necesitaremos dos ollas grandes. Una para preparar el caldo, a la que añadiremos el agua, la ternera, el jengibre y la cebolleta. La taparemos y llevaremos a ebullición, una vez que hierva bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y reservamos.

    La otra olla la utilizaremos para preparar el sofrito del caldo, aquí calentaremos el aceite a fuego medio y añadiremos la pimienta de sichuan, el ajo, la cebolla y las hojas de laurel. Cocinaremos hasta que la cebolla y los ajos comiencen ha ablandarse -unos 10 minutos- luego agregaremos la pasta de judías picante.

    A continuación añadimos el tomate y cocinamos durante 2 minutos. Finalmente añadimos la salsa de soja y el azúcar. Retiramos del fuego.

    El siguiente paso será colar el caldo de ternera -reservando la carne, el jengibre y la cebolleta- y añadirlo a la olla del sofrito junto con los ingredientes que hemos reservado. Calentamos el caldo a fuego fuerte y añadimos la cáscara de mandarina seca. Tapamos la olla y llevamos a ebullición, una vez que hierva bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 60-90 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción retiramos la olla del fuego y dejamos que repose durante al menos una hora para que el sabor de los ingredientes se mezclen y adquieran cuerpo. 

    Por último cocemos los noodles y los repartimos en los diferentes bowls que se vayan a servir, regamos con la sopa y como guarnición añadimos cilantro picado y cebollino fresco. 

    El caldo restante puede congelarse!. Cada vez que quiera consumirse esta sopa se tendrá que llevar a ebullición.