4 SOPAS JAPONESAS FÁCILES DE PREPARAR

Estas sopas japonesas, son conocidas por muchos, por otros no tanto y tienen en común que son ricas y sobre todo fáciles de preparar. 

SOPA DE MISO

Esta sopa es un clásico que muchos ya habrán probado en los restaurantes japoneses. Es sencilla de elaborar, deliciosa y muy sana, además es un plato que se puede servir en cualquier comida y además constituye la base se otras sabrosas sopas.

Para 4 personas:

  • 4 tazas / 800 ml de dashi
  • 4 cucharadas de pasta de shiro miso (miso blanco).
  • 5 gr de algas wakame secas.
  • 150 gr de tofu blando.

Para la preparación calentaremos el dashi en una cacerola, justo antes de hervir, añadiremos el miso y removeremos hasta que se disuelva completamente, (mejor utilizar un cuenco a parte y disolver el miso con unas cucharadas de caldo dashi y agregarlo luego al resto).

Remojamos las algas wakame para que se rehidraten, las escurrimos y cortamos en trozos medianos. Para cortar el tofu lo sostenemos enla palma de la mano y cortamos en dados medianos. Añadimos primero el tofu y luego las algas wakame a la sopa. Calentar bien sin dejar hervir. 

DASHI

Dashi es la base de la cocina japonesa y de la mayoría de sus platos.  Hay varios tipos de dashi, pero el clásico se prepara a partir kombu (un tipo de alga seca) y katsuobushi (escamas de  bonito secas). Sin este caldo no podríamos preparar ninguna de las demás sopas, es esencial en la cocina japonesa.

Ponemos el agua y el kombu en una cacerola y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiece a calentarse, justo antes de que comience a hervir, retiramos el kombu de la olla (es importante que el agua no hierva con elkombu dentro ya que eso podria hacer que el caldo se volviese amargo), con esto lo que hacemos es extraer el sabor del kombu. Cuando el agua empiece a hervir apagamos el fuego y retiramos la espuma que se halla acumulado en la superficie, ya que esa espuma se forma de las impurezas del kombu y agregamos dos cucharadas de agua fría para que el agua de  la olla se enfríe, si el agua está demasiado caliente cuando se agrega el katsuobushi podemos liberar las  impurezas y dañar en el sabor, necesitamos que la temperatura del agua sea de 70 grados, podemos utilizar un termometro o simplemente estimar la temperatura dejando que pase un minuto desde que añadimos el agua fria. Una vez echo esto agregamos el katsuobushi y dejamos que se concentre en el fondo de la cacerola sin removerlo, lo colamos en un colador de tela y es importante que no presionemos al katsuobushi contra el colador, dejaremos que el caldo se filtre sin mas.

OZONI

Esta es una sopa especial en Japón, se come en la mañana de año nuevo. Se que ahora mismo no estamos en navidad, pero es que esta sopa esta deliciosa y creo que debería de prepararse durante todo el año.

  • 8 x 8 cm de alga kombu 
  • 3 tazas (700 ml) de agua
  • 2 satoimo
  • 5 cm daikon
  • 8 cm de zanahoria
  • Algunos tallos de komatsuna (se puede sustituir con espinacas)
  • 3-5 cucharadas Shiro Miso  (miso blanco)
  • 200 g de tofu
  • 4 piezas redondas mochi (pastel de arroz)
  • Ralladura de Yuzu (opcional)

Primero de todo hay que dejar en remojo en una olla grande con agua el alga konbu durante toda una noche. Cuando nos dispongamos a hacer la sopa, lo primero que haremos será pelar el satoimo y cortarlo en rodajas, lo enjuagaremos un poco para eliminar su textura viscosa. Pelar y cortar el daikon en rodajas, si se trata de grande, cortarlo en cuartos a lo largo. Pelar la zanahoria y cortar en rodajas. Se pueden dejar algunas rodajas para cortar en forma de flor, para decorar la sopa.

Una vez peladas las verduras añadir el satoimo, el daikon, y las zanahorias a la  olla de agua con el alga konbu. Empezaremos a cocinar a fuego medio alto. Justo antes de que comience a hervir retiraremos el alga. Una vez que arranque a hervir retiraremos la espuma con un colador y bajaremos el fuego a medio bajo, taparemos la olla dejando un hueco y cocinaremos hasta que la verdura este tierna.

Mientras cortamos las espinacas por la mitad y las cocemos hasta que esten tiernas, una vez fuera del agua las escurrimos bien y cortamos en trozos pequeños, reservamos. Añadimos el miso al caldo, deshaciendolo antes en un bol con un poco de sopa. Cortamos el tofu en dados y lo añadimos también a la sopa. Por ultimo en un horno, gratinamos los mochi, hasta que queden tostados por ambos lados.

Servimos la sopa junto con el mochi , la espinaca y un poco de ralladura de piel de limón.. (si no encontráis mochi, se puede prescindir de el).

UDON SOUP 

Simple y clásica, esta sopa de fideos Udon con Alga Wakame es muy fácil de hacer y esta realmente deliciosa!

Para dos personas:

  • 600ml de caldo dashi
  • 2 paquetes de udon precocidos
  • 3 cucharadas de soja
  • un puñadito de alga Wakame
  •  4 láminas de Kamaboko (pasta de pescado)
  •  cebolletas picadas

Primero hidratamos las algas en un poco de agua tibia durante 5 minutos, mientras calentamos el dashi, lo llevamos a ebullición, añadimos la soja. Por otro lado cocemos los fideos udon durante 5 minutos, los escurrimos. En un bol colocamos los fideos junto con el caldo y sobre estos las láminas de kamaboko, la cebolleta picada y las algas wakame.

 

YOI YOI GION. AL RICO UDON!

Avda Diagonal 383. 08008 Barcelona.

T 93 124 87 01

Hace poco y gracias a la revista Eikyo, descubrí este restaurante especializado en fideos udon. Situado en la avenida diagonal, a unos pasos de Casa Asía. Es un restaurante joven, no lleva ni un año abierto, me sorprendió lo bonito que es el local, amplio y luminoso, con una decoración muy sobria y elegante. Nada mas entrar te encuentras con la cocina y  con el chef  y dueño del local Keiji Ishizusha, un señor japonés con mucho talante. Su historia parece interesante, jugador de fútbol profesional en Japón, director de una marca de ropa masculina y ahora dueño y cocinero de un restaurante de fideos udon en Barcelona. La vida da muchas vueltas.

Su carta no es muy amplia, eso me gusta, ofrece varios platos de udon y algunos entrantes. Los fideos están echos a mano de la manera tradicional y el dashi con ingredientes naturales, nada artificial y la verdad es que se nota, el caldo es muy claro y su sabor es rico y suave.

Por si no sabéis lo que es el udon, es un tipo de fideo japonés, elaborado con harina, sal y agua. Suele servirse con un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferenciara entre los distintos tipos de udon. También se puede tomar los fideos udon en caldo solamente acompañados de cebolleta picada. Existen otras variantes a la hora de prepararlos, como pueden ser cocidos y frios acompañados de una salsa suave o a la plancha con verduras, carne o marisco con salsa tonkatsu y soja.

Si nunca los habéis probado y os apetece probar ya sabéis cual puede ser un buen lugar para hacerlo. el precio del bol de udon depende de los ingredientes con que los combines pero oscilan entre los 9 y los 14 €.

Tonjiru

Con el frío que está haciendo estos días no he podido resistirme a preparar una deliciosa y calentita sopa de miso con cerdo y verduras, en japonés tonjiru. es muy fácil de hacer ademas de muy sana y nutritiva. No se tarda mas de 15 minutos en cocinarla.

Sus ingredientes combinan sabores y texturas muy especiales. La riqueza y cuerpo del miso rojo, la textura del konyaku y el sabor del daikon. Os preguntareis, ¿qué es el konyaku?, pues es una gelatina muy común en la cocina japonesa, de origen vegetal, proviene de una planta llamada konjac. Esta es mas consistente que las que solemos encontrar en los supermercados y tiene un sabor ligeramente salado. No es apta para paladares delicados, su sabor y textura no son muy comunes, a mi me ha costado pillarle el punto. 

Para 4 boles de sopa necesitaremos:

  • 4 tazas de caldo dashi (elaboración)
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 cucharadas de miso rojo
  • 1/2 bloque de konyaku en trozos
  • 1/2 zanahoría en trozos
  • 1 trozo de unos 9 cm de daikon cortado en trozos
  • 3 setas shiitake partidas por la mitad
  • 1 satoimo (ñame) en trozos
  • aceite de sésamo
  • 3 lonchas muy finas de panceta de cerdo 
  • shichimi

Elaboración:

Cortamos el konyaku en trozo del tamaño de un bocado y los escaldamos en agua hirviendo durante unos minutos. Pelamos y cortamos el resto de las verduras y las reservamos. Cortamos las lonchas de panceta en trozos también del tamaño de un bocado. En una olla calentamos el aceite de sésamo, una vez caliente, añadimos la carne, el daikon, el konyaku, la zanahoria, las setas shiitake y el satoimo, rehogamos y añadimos el caldo dashi y el sake, dejamos que arranque a hervir, eliminamos la espuma y cocemos durante 15 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo la apartamos del fuego, deshacemos la pasta de miso en poco de caldo y la agregamos al resto de la sopa. Servimos inmediatamente junto con un poco de cebolleta y shichimi. Podemos acompañarlo con arroz cocido.

 

Cocina japonesa para principiantes. Variedades de algas japonesas.

WAKAME: Las wakame son verdes y tienen un sabor dulce y textura característica. Puedes encontrarlas tanto deshidratadas como frescas y se utilizan en sopas y ensaladas (Sopa de miso, ensalada de tofu) o como guarnición de algunos platos de sushi, también están deliciosas con pepino regadas con vinagre de arroz y salsa de soja. Entre sus muchas propiedades destacan, regenerar la sangre, ayudar en la recuperación del postparto, ser un antioxidante y tener propiedades desintoxicantes.

NORI:  El alga Nori es de pequeño tamaño, con pliegues y tiene una coloración rojiza o púrpura que se vuelve negruzca al secarse y tiende al color verde cuando se cuece. Para este fin se venden en forma de lámina u hoja de papel que se obtiene al triturar y prensar el alga Nori. Son utilizadas para elaborar sushi, como los makizushi o uramaki, en sopas y ensaladas. El alga nori favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados

KOMBU:  El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Normalmente se vende seco o como hojas prensadas llamadas “oboro kombu”. También puede consumirse fresco como sashimi. El dashide kombu es fácil de hacer, aunque también se puede utilizar kombu en polvo. Puede encontrarse kombu marinado con sabor agridulce, que puede ser cortado en pequeñas tiras de 5 o 6 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho. De esta forma es consumido como aperitivo acompañando al té verde.

HIJIKI:  El Alga Hijikio Hiziki se distingue por su sabor característico. Su sabor es realmente a mar, de hecho es el alga con más sabor. Así pues, será ideal cuando necesitemos realzar el sabor de algún plato. Puede cocinarse estofada, en ensalada o como rellenos de algunos platos, también esta muy rica mezclada con arroz. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio.

AGAR AGAR:  Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. También hay un producto comercial denominado “agar-agar”. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas. en Japón es muy utilizado en la elaboración de dulces o wagashi.

Tofu sobre dashi con shimeji salteadas

El otro día conocí a un chico que me contó que en brasil había probado las setas shimeji salteadas con mantequilla en un restaurante japonés y que le encantaron, entonces se me ocurrió esta receta. La verdad es que la hice un poco a ojo porque es muy fácil de preparar.

Los ingredientes son:

  • tofu fresco
  • setas shimeji
  • 1 cucharada de salsa tsuyu no moto
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • cebolleta

Cogemos el tofu y lo ponemos sobre un papel absorbente para que suelte la mayor agua posible colocándole un plato encima para que haga de peso. cuando este drenado, pasados unos 10 minutos, cortamos un trozo con la forma de un cubo.

Por otro lado lavaremos las setas y las separaremos, porque vienen todas unidas por la base. En una sartén calentaremos la mantequilla y añadiremos el ajo picado, cuando este un poco dorado añadimos las setas y salteamos unos segundo, luego añadimos la soja y seguimos salteando durante un minuto, no mas!, no queremos que la soja se queme. Ya tenemos las setas listas.

En un bol añadimos el tsuyu no moto y un poco de agua caliente,(no mucha para no cubrir el tofu, es solo para que este se bañe en el)., mezclamos y colocamos el tofu en el medio del bol, sobre este las setas y espolvoreamos con cebolleta fresca picadita. Está buenísimo!!!

Tendon

El tendon es un plato muy típico en la cocina tradicional japonesa, es un bol de arroz cocido con un variado de tempura de verduras y langostino encima de este, podéis añadir los ingredientes que prefiráis, yo en este caso he elegido ponerle esparragos, raiz de loto, setas shitake, berenjena, hoja de shiso  y langostino. La verdad es que es un plato que se prepara muy rápido y que está muy bueno. Yummy yummy!!.

Bueno puesto que podeís añadir a vuestro tendon lo que mas os apetezca de verdura puedo haceros algunas sugerencias como por ejemplo:

  • calabacín
  • zanahoria
  • judías verdes
  • cebolla
  • calabaza
  • patata
  • boniato
  • calamar (el calamar no es una verdura, jajaja, pero podéis también añadirlo)

Estos son los ingredientes mas comunes para este tipo de plato así que entre todos haced un mix de los que mas os gusten y ahora vamos con la masa de de la tempura…

2637M_Harina_Tempura

Para preparar la masa de tempura:

  • 50 gr de harina de tempura
  • 80 ml de gaseosa o agua con gas muy fria

Para mi la harina de tempura que mejor me ha resultado es la de la marca Showa, es japonesa y ya lleva la mezcla de huevo, da muy buen resultado. Podéis encontrarla en supermercados  y tiendas online de productos orientales.

Salsa para la tempura:

(También tenéis la opción de comprarla ya preparada, solo tenéis que pedir salsa “tsuyu no moto” en cualquier tienda oriental)

  • 1/4 de dashi granulado
  • 80 ml de mirin
  • 80 ml de salsa de soja

El arroz para dos boles:

  • 1 taza 1/2 de arroz japonés

La forma de prepararlo podéis verla pinchando aqui. Cuando lo tengáis ya listo y en los boles lo rociareis con un poco de salsa de tempura.

Una vez preparada la masa de tempura y antes de comenzar a rebozarlas, poned una cacerola con bastante aceite vegetal a calentar, para que la tempura salga bien el recipiente que contenga el aceite tiene que tener profundidad, no vale una sartén, ademas tiene que estar muy caliente para que al contraste con el frio de la masa el rebozado suba rápido.

Las verduras que sean muy grandes las habréis cortado en trozos y las que no tal cual, una a una las introduciréis en la masa y con cuidado las echareis al aceite, las haréis solo durante unos segundos, el rebozado no tiene que quedar tostado, tiene que tener un tono blanquito, así que ya sabéis, soltar en el aceite y en unos segundos cuando la masa se haya frito sacar y dejar en un plato sobre papel absorbente y así con el resto de las verduras.

Una vez fritas las pondremos sobre el arroz y rociaremos con la salsa de tempura!. いただきます。