ENSALADA DE BERENJENA PICANTE

ensalada de berenjena picante tailandesa

Esta ensalada de berenjena picante es un plato tradicional tailandés. Hay otras versiones en las que se le añade, carne o pescado. Para esta receta solo he añadido la berenjena asada y un sencillo aderezo, con lima, salsa de pescado, chile y azúcar. El toque crujiente lo pone la chalota frita y el frescor el cilantro.

Esta receta es muy fácil de preparar, prácticamente no tiene elaboración alguna, solo el tiempo que la berenjena necesita para hacerse en el horno.

Si os gustan los platos sencillos y refrescantes, esta receta de ensalada de berenjena picante os va a encantar.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas
  • 2 cucharadas de chalota, en rodajas muy finas
  • 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de chile fresco picado

Elaboración:

Primero meteremos en el horno las berenjenas enteras y con piel durante 30 minutos con el horno a 220º, en este tiempo iremos moviendo las berenjenas para que se hagan por igual en cada lado.

Pasado este tiempo las sacaremos del horno, con un cuchillo las cortaremos longitudinalmente para que se enfríen antes y con cuidado de no quemarnos, separaremos la piel de la carne de la berenjena.

La cortaremos en tiras y las colocaremos en un plato para que se enfríen completamente. Reservamos.

Para la salsa, mezclamos los ingredientes en un bol y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Añadimos la chalota a la sartén y calentamos un poco de aceite vegetal a fuego fuerte. Una vez caliente, añadimos la chalota cortada en rodajas muy finas, para que se fría rápidamente y quede crujiente. Una vez dorada la sacamos del aceite y escurrimos en un bol.

Al servir la berenjena, añadimos la salsa sobre esta, el cilantro picado y por último la chalota frita.

ENSALADA THAI DE GAMBAS Y LEMONGRASS

Esta ensalada thai de gambas y lemongrass se ha convertido en uno de mis platos favoritos por varias razones:

Primero, porque su fragancia cítrica impregna los ingredientes de una forma maravillosamente refrescante. Cada bocado está lleno de sabor, desde las notas herbales del lemongrass y la menta a los sabores picantes y agrios del aderezo.

Segundo, es muy sencilla de preparar, prácticamente no requiere de cocción, solo mezclar los ingredientes del aderezo y cocer los langostinos.

INGREDIENTES
  • 400 gr de langostinos

  • 2 cucharaditas de sal marina disuelta en 1 taza de agua

  • 4 a 8 chiles tailandeses rojos frescos, picados

  • 1 cucharada de ajo picado

  • 3 cucharadas de salsa de pescado (preferiblemente tailandés nam pla)

  • 3 a 4 cucharadas de jugo de lima fresca

  • 2 a 3 cucharaditas de azúcar

  • 2 tallos de lemongrass fresco

  • 2 chalotes pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo y cortados en rodajas finas (1/4 taza)

  • 2 cebolletas (partes blancas y la mitad de verdes), en rodajas finas

  • 1/2 taza de hojas de menta fresca, cortadas en pedazos

  • Acompañamientos: hojas de lechuga, rodajas de tomate y ramitas frescas de cilantro o menta

Preparación:

Para preparar nuestra ensalada thai de gambas y lemongrass, primero necesitamos cocer los langostinos en agua con sal hasta que cambien de color. Reservamos hasta que se enfríen.

Machacar en un mortero todos los chiles con el ajo hasta obtener una pasta gruesa, agregar la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar al gusto. Transferir a un tazón grande.

Una vez fríos los langostinos, lo siguiente será pelarlos dejando la cola y desvenarlos. Reservamos.

Desechamos las hojas exteriores duras del lemongrass y cortamos las puntas de las raíces. Los picamos en rodajas muy finas y reservamos.

En un recipiente mezclamos, la salsa de pescado, azúcar y el zumo de lima. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva completamente, a este aderezo añadiremos los langostinos, la mezcla de chile, el lemongrass picado, las chalotas, las cebolletas, el cilantro y la menta.

Servir en una cama de lechuga y tomate con cilantro o menta.

ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA

ensalada de papaya tailandesa

ENSALADA TAILANDESA DE PAPAYA

Esta ensalada tailandesa de papaya es fresca y picante, sobre todo picante, de hecho son muchas las personas que no la toleran por el intenso sabor del chile. Siempre que la he comido en Tailandia antes de prepararla me han preguntado si la quiero poco picante, los locales entienden que en occidente no acostumbramos a tomar platos con tanto chile, allí por el contrario es normal.

Al prepararla podéis ir añadiendo el chile poco a poco y prepararla a vuestro gusto, poco picante, medio o muy picante!

 © Carmen Martínez

 © Carmen Martínez

Aquí es muy difícil conseguir el tipo de papaya verde que se utiliza en Tailandia, así que en el supermercado intentad comprarla lo más verde que podáis.

 © Carmen Martínez

Ingredientes:

  • 2 chiles sin semillas y cada uno cortado en 3 segmentos
  • 3-4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos
  • 2 tazas de papaya verde sin madurar cortada en juliana
  • ½ taza de judías verdes troceadas
  • ½ taza de zanahoria en juliana
  • 6 tomates cherry cortados a la mitad
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados, picados para decorar
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas en trozos (opcional)

Para el aliño:

  • ½ cucharada de concentrado de tamarindo mezclado con 1 cucharada de agua tibia
  • ¼ de taza de jugo de lima (aproximadamente 3 limas)
  • ¼ de taza de salsa de pescado (al gusto)
  • 3 cucharadas de azúcar de palma

Preparación:

Primero mezclaremos los ingredientes de la salsa en un bol y reservaremos. En el mortero machacaremos primero los chiles y el ajo hasta conseguir una mezcla suave, entonces añadiremos las judías y seguiremos majando, acto seguido añadimos la papaya y la zanahoria. Con una cuchara removeremos los ingredientes dentro del mortero para que las verduras absorban bien el sabor del ajo y del chile.

Agregaremos entonces la salsa y continuaremos majando los ingredientes para que se impregnen de esta. Por último añadiremos los tomates cherry, los majaremos suavemente para que no queden muy machacados.

Podemos servirla inmediatamente o dejarla reposar durante una o dos horas en el frigorífico.