HAMBURGUESA JAPONESA REBOZADA EN PANKO

hamburguesa japonesa rebozada

Menchi Katsu (メ ン チ カ ツ) es la hamburguesa japonesa rebozada más famosa de Kansai (área de Osaka).

Esta receta de hamburguesa japonesa rebozada más conocida como menchi katsu es uno de los platos de yoshoku -comida japonesa al estilo occidental- más populares en Japón.

Si habéis probado el hambagu, el Menchi Katsu es básicamente como un hambagu pero que se empana en panko como el tonkatsu y luego se fríe. Es como una hamburguesa de menor tamaño, pero con una capa extra de panko crujiente.

Este plato se originó en un restaurante japonés de estilo occidental en Tokio durante la era Meiji, que data de hace más de 100 años. Luego, a principios de la era Showa, se hizo popular en la región de Kansai, donde se le conoce como Minchi Katsu.

Los mejores lugares para disfrutar de un delicioso Menchi Katsu no son los restaurantes o izakayas, son las carnicerías. Ya que estas utilizan la carne más fresca y de calidad para hacer las hamburguesas y además te lo fríen allí mismo.


¿Queréis saber cómo se prepara un menchi katsu?

3 consejos fáciles para preparar un Menchi Katsu

  1. Usar una combinación de carne de ternera y cerdo
    Por lo general, el menchi katsu se hace con carne de ternera y cerdo. Pero en proporción se le añade más cantidad de ternera que de cerdo. Se puede ajustar la proporción a vuestro gusto, el uso de estos dos tipos de carne hace que esta “hamburguesa” sea más jugosa y tierna.
  2. Amasar la mezcla de carne hasta que esté pegajosa y de color pálido.
    Es importante amasar bien la carne con las manos o con una espátula de madera. La mezcla se convertirá en un color pálido y se volverá pegajosa.
  3. Untar las manos con aceite antes de dar forma a la mezcla de carne.
    Para evitar que la carne se pegue a las manos, aseguraos de usar una pequeña cantidad de aceite en vuestras manos antes de moldear la carne.
  4. Liberar el aire golpeando la carne
    Cuando las bolsas de aire aparecen en carne, esta puede deshacerse en la sartén. Aseguraos de golpear la hamburguesa entre vuestras manos para que la carne se prense bien y libere el aire que pueda existir dentro de la carne.
  5. Refrigerar las hamburguesas durante al menos 30 minutos. Mientras moldeamos la mezcla de carne, parte de la grasa se derrite. Para lograr una hamburguesa más jugosa, la grasa que se ha derretido deberá solidificarse. Hay que refrigerar las hamburguesas de 30 a 60 minutos antes de pasar al siguiente paso.

Ahora que ya tenéis una idea de cómo se prepara un menchi katsu, vamos a por los ingredientes:

INGREDIENTES

  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 450 gr de mezcla de carne molida de ternera y cerdo (normalmente 70% de res y 30% de cerdo)
  • 2 cucharadas de panko (pan rallado japonés)
  • 1 cucharada de leche
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de aceite vegetal (700 ml)

Para empanar:

  • ½ taza de harina para todo uso (harina normal)
  • 2 huevos grandes
  • 1 ½ taza de panko (pan rallado japonés)

Opciones de salsa para acompañar:

Picar la cebolla. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear la cebolla hasta que esté transparente y dorada. Transferir la cebolla a un bol grande y dejar enfriar.

En el bol con la cebolla, añadimos la carne picada, 2 cucharadas de panko, 1 cucharada de leche, 1 huevo grande, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.

Amasar bien con las manos hasta que la mezcla se vuelva pálida y pegajosa. Dividir la mezcla de carne aproximadamente en 6 bolas.

Lanzar cada bola de una mano a la otra varias veces, aproximadamente 5 veces para liberar el aire dentro de la carne, así cuando la friamos no se romperá y la carne quedará compacta.

Ahora a cada bola le daremos una forma ovalada y colocaremos en un plato. Las cubrimos con plástico y dejamos en el refrigerador durante 30-60 minutos para que la grasa de la carne se solidifique.

Por otro lado, preparamos 3 tazones separados: uno con harina, otro para los huevos batidos y otro para el panko. Cada hamburguesa la pasaremos por harina, luego por huevo y finalmente por panko.

Una vez cubiertas de panko, terminamos de darle a cada hamburguesa una bonita forma ovalada y freímos con bastante aceite a 170º durante 3 minutos por cada lado (total 6 minutos). Durante los primeros 2 minutos, no hay que moverlas, ya que son suaves y fáciles de romper.

10 PLATOS QUE SÓLO PROBARÁS EN JAPÓN

10 platos único que solo probarás en Japón

10 PLATOS ÚNICOS QUE SÓLO PROBARÁS EN JAPÓN

La comida japonesa es bien conocida alrededor del mundo y son muchas las personas que al visitar Japón esperan probar algunos de sus platos más populares como el sushi, el takoyaki, el okonomiyaki o el shabu shabu, por citar algunos.

Sin embargo, existe una amplia gama de platos bastante inusual en Japón que quizás no conozcáis. Si bien algunos de estos platos son poco conocidos en el extranjero, son comunes en Japón, aunque cabe decir que algunos de ellos son raros incluso para los japoneses. Estos platos, únicos y especiales pueden brindarnos la oportunidad de una experiencia gastronómica memorable .

Estos son 10 de los platos únicos que sólo probarás en Japón ¿queréis conocerlos? Vamos allá!

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10 PLATOS DE CURRY JAPONÉS

10 platos de curry japonés

Normalmente no suele asociarse el curry con la cocina japonesa, pero este ingrediente ha sido absorbido y adaptado a la dieta local desde su introducción durante la era Meiji, a finales del siglo XIX.

Desde entonces se ha convertido en un alimento que forma parte del alma de este país. De hecho, el curry japonés es bastante diferente en forma, sabor y textura en comparación con sus raíces originales asociadas al curry indio – mucho más picante- y de consistencia más similar a una sopa.

El curry japonés suele ser dulce, menos picante y con una textura similar a una salsa para que funcione bien junto con el arroz japonés, el cual también tiene una textura más pegajosa y masticable.

El curry japonés incluye las especias básicas que componen el curry indio, como el comino, la cúrcuma, el chile, el jengibre, etc., pero tiende a tener un elemento más afrutado, esto se consigue añadiéndole manzanas para conseguir un sabor más dulce y una textura más gruesa. En los supermercados orientales, podemos conseguir el curry japonés en cubos o tabletas.

Algunos de los platos más populares de curry que encontraremos en Japón son el arroz con curry, el curry udon y los bollos de curry, pero podemos consumirlo de muchas otras formas, vamos a enumerar 10 platos de curry japonés para que podáis preparar en casa:

Arroz con curry (karee raisu)

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El arroz con curry es un plato muy común en Japón que se sirve en los almuerzos escolares o en las cafeterías de la empresas. En Tokio, el curry de carne de cerdo es la versión principal, mientras que en Osaka o en la región de Kansai, el curry de ternera es más común. Por lo general, se come con verduras encurtidas -la versión japonesa del chutney- como el jengibre rojo encurtido, las chalotas en vinagre o un rábano marrón llamado fukujinzuke. En algunas regiones es común añadir salsa Worcester al curry y en la región de Kansai es muy frecuente agregar un huevo crudo o medio cocido para rematar el plato.


Hamburguesa japonesa con salsa de curry

En Japón, hambagu es como se conoce a la hamburguesa , pero en este caso se refiere solo a la carne, en Japón la hamburguesa se come sin pan y generalmente se sirve sobre una placa de acero caliente o con arroz con curry. También se puede servir cubierta con una lámina de queso derretida.


Katsu curry

El Katsu es una chuleta de cerdo empanada y en Tokio suele servirse cortada y acompañada con salsa de curry y arroz.


Katsu curry don

El Katsu curry don nos es mas que un katsudon con curry. Se sirve en un tazón, en la base colocamos el arroz y sobre este una capa de huevo y encima el katsu junto con la salsa de curry.


Curry Udon

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El curry udon se elabora con una base de caldo dashi a la cual se le añade el curry. A este caldo se le añaden los fideos udon. Su sabor es un poco más intenso que el habitual dulzor del curry japonés y su textura menos espesa. Es común acompañar este plato de un langostino en tempura coronando el tazón.


  Receta Curry pan  Receta Curry pan

Curry Pan

El curry pan o pan de curry, es un bollo crujiente y con costra que generalmente se fríe -para que el pan tenga una textura crujiente por fuera y blandita por dentro- y que está relleno de curry. Esta es una merienda muy popular entre los estudiantes japoneses y adultos por igual. Varias prefecturas o regiones hacen su propia versión del bollo de curry con rellenos o ingredientes únicos de su zona.


Curry seco

El curry seco se prepara cocinado el arroz junto con el curry. Ingredientes como la carne picada y las verduras se agregan a la mezcla consiguiendo una apariencia cercana al arroz frito. Este plato suele acompañarse de un huevo frito sobre el arroz


Curry negro

Este plato se conoce en Japón como curry “kuro” (negro), se elabora agregando ingredientes de color oscuro como tinta de calamar o chocolate agridulce al curry. El resultado es una salsa oscura, suave y elegante.


Sopa de curry

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La sopa de curry, la cual es originaria de Sapporo en la prefectura de Hokkaido, es lo más cercano al curry indio en términos de consistencia y sabor. A diferencia del curry indio, donde los ingredientes se cocinan durante mucho tiempo, hasta estar casi deshechos, en la sopa japonesa es común que las verduras se cocinen o se asen por separado y luego se coloquen en el tazón. La sopa de curry se sirve con un tazón de arroz.


Yaki curry

Yaki curry significa literalmente curry horneado y es un plato originario de la prefectura de Kyushu. Su origen data de la década de los 50, después de que un chef intentara recalentar el curry sobrante en el horno. Hoy en día, este plato suele ir cubierto de queso y un huevo lo cual le da sabor y textura adicionales.

HAMBURGUESA JAPONESA – HAMBAGU

hamburguesa japonesa

HAMBURGUESA JAPONESA – HAMBAGU

Recuerdo la primera vez que probé una hamburguesa japonesa, fue en la cafetería Usagui, en Barcelona. Me sorprendió por lo suave de su textura, su jugosidad y su sabor, me la sirvieron con una salsa deliciosa y arroz cocido. Como disfruté ese plato…realmente me encantó, desde entonces sueño con volver a disfrutar de ese maravilloso sabor, he tardado en decidirme a hacerla, han pasado casi dos años desde aquello. Ya sabéis el refrán “más vale tarde si la dicha es buena” pues eso.

La carne se adereza con bastantes ingredientes, entre ellos el ketchup -ingrediente al que los japoneses son bastante aficionados, no se muy bien porqué- o la salsa de ostras. Pero creo que lo que realmente le da el toque de sabor y textura es la mezcla de cebolla cruda con cebolla pochada y el tofu seda. La cebolla pochada le da un toque dulzón y el tofu seda hace que la textura sea muy suave.

La salsa con la que se acompaña también lleva ketchup, vino tinto y salsa tonkatsu, una mezcla de sabores bastante interesante. Como resultado, una salsa rica y con matices para acompañar a nuestra hamburguesa.

Ingredientes:

  • 1 huevo grande
  • 1 cebolla grande (picado)
  • 1 diente grande Ajo (picado)
  • 450 gramos Carne picada
  • 170 gramos Tofu – suave
  • 1 taza Panko
  • 2 cucharadas Ketchup
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1/4 cucharadita Pimienta negra

Para la salsa:

  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa Tonkatsu (salsa Worcestershire también funciona)
  • 1 cucharada de harina de maíz

hamburguesa japonesa

Añadir una cucharada de aceite vegetal a una sartén y saltear la mitad de las cebollas y todo el ajo hasta que estén doradas y caramelizadas. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Mezclamos la carne de ternera, el tofu, la cebolla salteadas, la cebolla cruda, el panko, el huevo, 2 cucharadas de ketchup, la salsa de ostras, el perejil, la salsa de soja y la pimienta negra en un tazón grande. Amasamos la mezcla hasta que sea uniforme en color y textura.

Le damos forma a las hamburguesas y las dejamos en el frigorífico media hora tapadas con papel film. Mientras prepararemos la salsa para nuestras hamburguesas japonesas. En un cazo mezclamos todos los ingredientes de la salsa menos la harina de maíz, una vez que hiervan los demás ingredientes, la añadiremos mezclándola primero a parte con un poco de agua fría hasta deshacerla y añadiéndola entonces, removeremos a fuego medio hasta que comience a espesar.

Para que nuestras hamburguesas nos queden jugosas calentaremos un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte, lo que queremos calentando mucho la sartén es que de primeras la carne se selle y luego lo bajaremos a fuego medio para que se hagan por dentro moviéndolas de vez en cuando, el punto de la carne ya es opción vuestra, muy hechas, poco hechas…

Una vez listas las serviremos junto con la salsa, un poco de rábano japonés -daikon- rallado y un puñado de germinados, yo los he utilizado de rábano picante.

Ya solo queda disfrutar de vuestra deliciosa hamburguesa japonesa o como los japoneses la llaman, hambagu. Itadakimasu!!