5 SERIES INDISPENSABLES PARA LOS AMANTES DE LA COCINA JAPONESA

EL GOURMET SAMURAI

Basada en un libro de Masayuki Kusumi y en el manga homónimo, Samurai Gourmet cuenta la historia de Takeshi un recién jubilado que tras dejar su empresa comienza a disfrutar de su tiempo libre yendo a restaurantes a disfrutar de platos que le conectan con sus recuerdos y que le hacen disfrutar de mágicos momentos, recuperando su pasión por la comida que más le gusta.

Para los que nos gusta la cocina japonesa esta serie es altamente recomendada, el personaje transmite al espectador su amor por la comida, esta es presentada de forma exquisita y delicada, tanto que yo he llegado a salivar observando los platos que el protagonista degusta. Maravillosa!

JAPANESE STYLE ORIGINATOR

Este serie nos ofrece, en la misma línea, un catálogo de tradiciones japonesas que no se reducen solamente a la comida y lo hace con un formato original: un concurso en el que se demuestra que, ni siquiera los propios japoneses suelen ser conocedores profundos de sus propias tradiciones.

MIDNIGHT DINER: TOKYO STORIES

Una antología de historias de relaciones humanas conectadas por el único restaurante que abre de doce de la noche a siete de la mañana y que los personajes frecuentan. Durante este particular horario, el dueño y chef del restaurante cocinará cualquier cosa que le pidan sus clientes, siempre que cuente con los ingredientes necesarios y ayudará a resolver los problemas que se le presenten a su clientela. 

 

THE BIRTH OF SAKE

En un mundo donde la mayoría de los alimentos se producen de forma masiva y con estándares de producción muy automatizados, un pequeño grupo de artesanos debe afrontar condiciones de trabajo inusuales para preservar una tradición de más de 2000 años elaborando sake.

The Birth of Saké es un documental cinematográfico que revela la historia de unos apasionados artesanos y de lo que se necesita para elaborar un sake de primer nivel en Yoshida Brewery, una pequeña fábrica de cerveza familiar de 144 años de antigüedad al norte de Japón.

CHEF’S TABLE

Esta serie documental de gastronomía, podría quedarse en eso, gastronomía, sin embargo va mas allá. A través de maravillosas e impactantes imágenes, Chef’s table nos habla de historias, de vidas, de autosuperación y de trabajo. De como cumplir un sueño. Sin duda alguna es mi favorita.

Algunas recomendaciones: 

  • Ivan Orkin
  • Nicky Nakayama
  • Jeong Kwan

 

BREAKFAST YAKISOBA

Esta receta la he extraído de un libro que me encanta, Ivan Ramen, love, obsession y recipes. Es la propuesta de Ivan Orkin al desayuno americano tradicional. Adiós a la granola y los muffins, bienvenidos sean los yakisoba! Para los que nos gusta desayunar salado esta receta es ideal.

Esta receta de yakisoba es bastante sencilla, la única dificultad es la preparación del tare. El tare es el condimento que se le añade a estos fideos para aderezarlos, yo recomiendo tener tare ya hecho en la nevera para la próxima vez que queramos prepararlos. El resto de ingredientes pueden adquirirse en cualquier supermercado de barrio.

Ingredientes para 2 personas:

Para preparar el tare:

  • 250 ml de agua
  • 2 gr de alga kombu
  • 1 seta shitake seca
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 cucharadas de mirin
  • 5 gr de katsuobushi
  • 5 gr de sal

Para preparar los fideos:

  • 1 cebolla mediana en juliana
  • aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 150 gr de col picada
  • 3 zanahorias medianas ralladas
  • 2 huevos
  • 300 gr de fideos yakisoba
  • 4 lonchas de chashu (podemos sustituirlo por bacon)

Elaboración:

En un bol combinamos el agua, el alga kombu y las shiitake. Dejamos que se hidraten durante al menos una hora y media o durante toda la noche en la nevera.

Para hacer el tare combinamos el sake y el mirin en un cazo, lo calentamos a fuego medio y dejamos que hierva. Cocinamos durante 3 minutos y añadimos el alga kombu y la shiitake junto con el líquido donde has estado reposando. Lo calentamos a 80 grados, no queremos que llegue a hervir.

Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos y añadimos el katsuobushi, dejamos cocer 3 minutos mas y retiramos los sólidos escurriéndolos bien para que suelte todo el jugo. Entonces añadimos un poco de sal removiendo hasta que esta se disuelva y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.

Por otro lado pondremos a hervir agua sin sal para cocer los noodles.

Mientras que el agua se calienta, saltearemos en un wok la cebolla a fuego medio alto hasta que comience a caramelizarse, sobre unos 7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 3 minutos, luego añadimos la col y las zanahorias, las cocinaremos hasta que comiencen a ablandarse, sobre unos diez minutos. Reservamos.

En una sartén pequeña vamos a freír los huevos, lo ideal es que la yema quede blandita y líquida al romperla.

Cocemos los noodles al dente durante al menos 3 minutos. Los escurrimos y añadimos a un wok con un poco de aceite, los salteamos a fuego alto durante 5 minutos. Añadimos los vegetales y lo salteamos todo junto, por último agregamos el tare y seguimos salteando durante 3 minutos mas.

Dividimos los noodles en dos platos y sobre estos colocamos el huevo frito y el bacon.