8 HAMBURGUESAS CON SABOR JAPONÉS

8 hamburguesas con sabor japonés

8 hamburguesas con sabor japonés.

La hamburguesa es considerada en todo el mundo como la comida estadounidense por excelencia, pero puede que os sorprendáis al descubrir que Japón ofrece un gran número de hamburguesas, algunas de ellas únicas.

Las hamburguesas llegaron a Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando hubo una gran presencia militar estadounidense en el país. Uno de los primeros lugares donde comenzaron a vender hamburguesas fue la ciudad de Sasebo, en la prefectura de Nagasaki. Allí los militares estadounidenses solían pasar su tiempo libre fuera. La “hamburguesa Sasebo” se creó gracias a la demanda de estos soldados. Décadas más tarde, la popularidad de las hamburguesas se fue extendiendo por todo Japón.

Pero las hamburguesas en Japón no son solo la tradicional masa de carne estadounidense entre dos panecillos. De hecho, Japón es el hogar de muchas hamburguesas con sabor japonés y también de algunas bastante inusuales.

Aquí 8 hamburguesas con sabor japonés y las más consumidas en Japón:

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KABOCHA KOROKKE

En 1887, la croqueta francesa fue introducida en Japón. Se cree que las korokke con puré de patatas fueron inventadas porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aun en Japón en esa época.

Las korokke son un plato tan popular en Japón que hay pequeñas tiendas donde son todo lo que venden, también están disponibles en tiendas de conveniencia -los omnipresentes konbini– y supermercados. Muchas carnicerías las venden recién fritas para los clientes.

Podemos encontrarlas en una gran variedad de sabores: con verduras, carne picada o marisco. En algunas partes de Japón tienen su propia variedad de korokke con los ingredientes locales más representativos de la región.

Las korokke son aderezadas con un tipo de salsa llamada tonkatsu, siempre la encontraremos en la mesa o barra del local donde las sirvan.

Ya sabemos que los japoneses dan mucha importancia a la etiqueta a la hora de comer, si comemos las korokke en un restaurante, utilizaremos los palillos para cortarla en trozos del tamaño de un bocado para comerlas. Menos elegante, también es aceptable coger la pieza entera con los palillos y tomar un mordisco. Si por el contrario la compramos en un puesto ambulante, las korokke vendrán envueltas en un papel, así que podremos comerlas con las manos.

Para esta receta vamos a utilizar calabaza, en Japón llamada kabocha. Las kabocha korokke son muy populares, esta variedad podemos encontrarla en cualquier tienda o restaurante.

Ingredientes para 2 personas:

  • 500 gr de calabaza

  • 1 cucharadita de aceite

  • 250 gr de ternera picada

  • 1/2 cebolla picada

  • 1/2 cucharadita de sal

  • pimienta negra al gusto

  • harina

  • huevo

  • panko

  • aceite para freír

  • salsa tonkatsu

En primer lugar pelamos y cortamos en dados la calabaza. en una olla con agua hirviendo la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Una vez blanda la machacamos con un tenedor hasta conseguir un puré.

Por otro lado en una sartén salteamos la carne de ternera con un poco de aceite, cuando la carne se dore añadimos la cebolla bien picada y volvemos a saltear durante unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, salpimentamos.

Una vez lista la cebolla y la carne la mezclamos con el puré de calabaza y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla esté fría la dividimos en 8 partes y con estas hacemos bolas. Dejamos las bolas en la nevera durante al menos una hora para que la masa se compacte.

Pasado ese tiempo las cubrimos con harina, las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos con panko.

En una sartén profunda con bastante aceite y con este muy caliente, freímos las korokke hasta que estén doraditas y finalmente, las servimos con un poco de salsa tonkatsu.

10 PLATOS JAPONESES IDEALES PARA IR DE PICNIC

Las cajas bento son ideales para ir de picnic y además son fáciles de compartir. Los alimentos que metemos en nuestros bentos se eligen específicamente por su capacidad para mantenerse bien a temperatura ambiente durante todo el día, lo que los convierte en una opción perfecta para cualquier picnic. En este post os doy una lista de platos japoneses perfectos para disfrutar al aire libre. ¿Qué mejor forma hay para disfrutar de la naturaleza que disfrutando de deliciosa comida japonesa, una botella de mugicha y algunos amigos?

EDAMAME

Los edamame son vainas de soja que se cuecen al vapor y ligeramente saladas para una merienda saludable que es tan divertida de compartir como una bolsa de cacahuetes sin cáscara. Si bien están disponibles congelados durante todo el año, es mejor disfrutarlos en verano en su máxima frescura cuando se pueden encontrar en los supermercados, a menudo aún en el tallo, y como aperitivos en izakaya y restaurantes japoneses tradicionales.


KARAAGE

  receta karaage aquí

receta karaage aquí

El pollo frito es comida de picnic por excelencia para muchas culturas y Japón no es una excepción. El pollo frito al estilo japonés -llamado “kara-age”– está hecho con pedazos de pollo marinados en salsa de soja y jengibre y rebozados en fécula de patata antes de freírlos. Comúnmente se come con mayonesa japonesa y un toque fresco de limón.


REI SHABU

 pincha aquí para ver la  receta de rei shabu

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Rei-shabu es un plato frío de carne de cerdo en rodajas finas, ligeramente cocido a fuego lento en caldo shabu shabu, enfriado y servido con un aderezo de salsa ponzu o de salsa de sésamo (las dos salsas de inmersión principales utilizadas para el shabu shabu). Es una forma perfecta de disfrutar este delicioso plato de invierno durante el calor del verano.


TAMAGOYAKI

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Una comida de picnic muy popular en Japón es el Tamagoyaki, una tortilla enrollada al estilo japonés, aderezada con dashi y un poco de azúcar para conseguir un sabor más rico y ligeramente más dulce que las tortillas de estilo occidental. El tamagoyaki nunca puede faltar en las cajas bento, ideales para ir de picnic.


KOROKKE

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Las Korokke son croquetas de patata al estilo japonés, hechas con una mezcla de puré de patatas con forma redonda o ovalada, empanadas con panko y fritas. Además del relleno estándar de patata, en Hokkaido las korokke también pueden contener un relleno de bechamel con cangrejo, pollo o una mezcla de carne picada.


ENSALADAS JAPONESAS

  pincha aquí para ver la receta de ensalada de patata

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La cocina japonesa incluye muchos platos de ensaladas y guarniciones a base de vegetales como la goma-ae, con aderezo de sésamo; la ohitashi, verduras escaldadas aderezadas con salsa de soja y la namasu, daikon rábano y zanahoria encurtidas.

También está la ensalada de patatas, una plato muy de picnic occidental que ha sido adoptada también como un plato de picnic en Japón. Elaborada con mayonesa japonesa y un poco de azúcar, el sabor ha sido modificado al paladar japonés para darle un sabor ligeramente más dulce que la ensalada de patata al estilo occidental, puede incluir trocitos de jamón, pepino y maíz troceados.


ONIGIRI

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Las bolas de arroz de Onigiri son un artículo favorito de la lonchera en Japón y una comida de picnic popular. Se elaboran formando arroz salado caliente en forma de bola, cilindro o triángulo con un envoltorio opcional de algas marinas tostadas. Los empastes comunes incluyen copos de salmón salado, ume (ciruela en escabeche) y ensalada de atún.


INARIZUSHI

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El inarizushi es un tipo de sushi del oeste de Japón, consiste en bolsas de tofu frito llamadas “abura-age” rellenas con arroz de sushi. Se mantiene bien a temperatura ambiente porque no incluye pescado crudo, lo que lo convierte en una excelente opción para las comidas campestres.


HIYA-YAKO

  para ver la receta de hiya-yako pincha aquí

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Hiya-yakko es un plato de cremoso tofu de seda que se sirve frío con un aderezo ligero de salsa de soja. Por lo general, se adorna con jengibre recién rallado, cebolletas en rodajas y escamas de pescado bonito.


MUGICHA

El mugicha frío es una bebida japonesa muy popular en verano ya que se cree que previene de los efectos del agotamiento por calor. Se elabora remojando la cebada tostada en agua, lo que da como resultado un té sin azúcar y sin cafeína muy saludable y refrescante.

CROQUETA JAPONESA DE QUESO (KOROKKE)

croqueta japonesa con queso. korokke

Las korokke son la versión japonesa de nuestras croquetas, pero estas se elaboran a partir de una base de patata en vez de bechamel junto con otros ingredientes como carne o verdura.
El origen de las korokke se remonta al 1887, cuando la croqueta francesa se introdujo en Japón. Se cree que se elaboraban con puré de patatas en aquella época porque la tecnología de procesamiento de lácteos no se había popularizado aún en Japón, por lo tanto la bechamel estaba totalmente descartada.

Se pueden encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de Japón y además son super baratas. Por ejemplo, en FamilyMart una korokke se vende por 70 yenes! yo me las compraba de camino a casa, se me hace la boca agua nada mas de recordar su sabor….

Existen numerosas variedades dependiendo del ingrediente principal o el ingrediente con el que se mezcla. Por ejemplo:

  • Korokke de patatas – hechas con puré de patata
  • Korokke de queso- hechas con patata y queso
  • Korokke de carne – hechas con patata y carne picada
  • Korokke de atún – con patata y atún
  • Yasai Korokke –  con patata y verduras mixtas
  • Curry Korokke – con sabor a curry
  • Kabocha Korokke –  hechas con puré de calabaza
  • Okara Korokke – hechas usando sémola de soja
  • Crema Korokke – hechas con bechamel
  • Guratan Korokke –  con bechamel y macarrones

Un dato curioso! en Japón, MacDonald’s introdujo una nueva hamburguesa llamada Gurakoro. La peculiaridad de esta hamburguesa -que solo podemos encontrar en Japón- es que en vez de una hamburguesa de ternera, encontramos una deliciosa Gurantan korokke de bechamel, gambas y macarrones, casi nada!.
Estas hamburguesas no son exactamente “nuevas”, se sirven desde 1993, pero solo se ofrecen durante los meses de invierno. Que pena no haberla probado!

Hoy he decidido preparar las korokke de queso, que están buenísimas y son muy fáciles de preparar:

Ingredientes para 16 korokke:

  • 900 gr de patata
  • sal y pimienta
  • 15 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande
  • queso gouda o mozzarella
  • 3 huevos
  • 2 tazas de panko
  • 1/2 taza de harina
  • aceite para freir

Instrucciones:

Cocer las patatas en agua hirviendo o al vapor, una vez cocidas escurrirlas bien para eliminar cualquier exceso de agua y machacarlas hasta conseguir un puré suave junto con la sal, la pimienta y la mantequilla.

Por otro lado picamos finamente la cebolla y la salteamos con el aceite hasta que esté dorada y translucida. Retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Una vez fría las añadimos al puré de patatas y mezclamos bien.

Mientras la mezcla este caliente -pero no super caliente!- comenzaremos a darle forma a nuestras koroke, colocando un trozo de queso en el centro y cubriéndolo con mas mezcla de patata hasta conseguir la forma deseada.

Las dejaremos reposar en la nevera entre 20 y 30 minutos antes de rebozarlas.

Para rebozarlas las pasaremos primero por harina, luego por huevo y por último por el panko, volveremos a meterlas en la nevera hasta que las vayamos a freír.

Las freiremos a fuego medio alto hasta que estén doradas, conforme vayamos friéndolas las transferiremos a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y serviremos inmediatamente acompañadas de un poco de salsa tonkatsu.