LAKSA DE CALABAZA CON GARBANZOS TOSTADOS Y GRANADA

El laksa es una sopa con fideos muy popular en Malasia y Singapur. Durante mi viaje a Malasia tuve la ocasión de probarla en varias ocasiones y caí rendida a sus pies. El laksa es una mezcla de la cultura china y la malaya, su nombre significa “muchos” en referencia a la cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar esta sopa.

Hay dos tipos de laksa: el curry laksa y el assam laksa. En esta receta vamos a preparar un curry laksa con calabaza, para el curry laksa utilizaremos como base la leche de coco y le añadiremos calabaza, brocoli, granada…todos ingredientes sanos y deliciosos para componer este maravilloso plato.

Ingredientes para 4 personas: 

Para el laksa

  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo picados o rallados
  • 1 trocito de jengibre fresco, rallado
  • 1 chile rojo sin semillas picado 
  • 2 cebollas verdes, picadas
  • 3 tazas y media de caldo de pollo o de verduras
  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos (alrededor de 3 tazas)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 lata de leche de coco sin azucarar
  • 1 manojo grande de broccoli, tallos recortados
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • 200 gr de fideos de arroz
  • 1 granada
  • brotes de soja

Para los garbanzos tostados:

  • 1/2 tarro de garbanzos escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • Sal + pimienta, al gusto

Preparación del laksa:

Calentamos una olla grande a fuego medio y agregamos el aceite de sésamo. Una vez caliente, añadimos el ajo, el jengibre, la pimienta y las cebollas verdes. Cocinamos durante 1 minuto o hasta que desprendan su fragancia y se ablanden. Añadimos el caldo de pollo y agregamos la calabaza cortada en cubos. Llevamos la sopa a ebullición y cocinamos a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Agregamos alrededor de los 3/4 de la sopa al vaso de la batidora y batimos hasta que obtengamos un puré suave. Regresamos el puré a la olla. Agregamos la salsa de soja, la salsa de pescado y la leche de coco, removiendo para que todo se mezcle bien. Añadimos el brócoli y cocinamos hasta que esté tierno, unos 8-10 minutos. Mientras tanto por otro lado, cocinaremos los fideos de arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez que el brócoli este tierno, retiraremos del fuego y añadiremos el cilantro. Serviremos la sopa en tazones y agregaremos los fideos. Para terminar remataremos el plato añadiendo unos cuantos garbanzos, granada y botes de soja.

Para preparar los garbanzos:

Precalentamos el horno a 200 grados. Esparcimos los garbanzos sobre papel de cocina absorbente y los secamos eliminando el máximo de líquido posible. Ponemos los garbanzos a una bandeja de hornear y los mezclamos con el aceite de oliva, la canela, el azúcar morena, la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que se cubran uniformemente. Los hornearemos durante 20 minutos, los removeremos y asaremos durante otros 20 minutos hasta que los garbanzos están dorados y crujientes. Retiramos del horno y los servimos calientes encima de la sopa.

 

SARAWAK LAKSA, LA DELICIOSA SOPA MALAY

Viajar a Sarawak y no probar su delicioso laksa no es una opción, hay que probarlo, este plato es el máximo exponente de la riqueza cultural de esta región de Borneo. El laksa mezcla la cultura china y la malay, tiene como base la leche de coco y sus ingredientes principales son muchos: el tofu, los fideos vermicelli, las gambas, el sambal…la lista aun sigue, de ahi que el origen de la palabra laksa venga del sánscrito “laksha” y signifique “muchos“, supongo que por la cantidad de ingredientes que se utilizan para elaborar esta deliciosa sopa.

Existen dos tipos de laksa y muchas variantes de este plato, tenemos el curry laksa -fideos servidos con leche de coco- y el assam laksa -fideos servidos en una salsa acida de pescado. Yo puedo hablaros del curry laksa porque el assam aun no lo he probado, no se como sabra esa salsa acida de pescado…en esta región suele utilizarse mucho para cocinar la pasta de pescado seco, tiene un olor y sabor muy fuertes, supongo que esta salsa será algo parecido, no es recomendada para paladares y olfatos sensibles, a mi me gusta en dosis pequeñas.

El laksa típico de Sarawak es un curry laksa menos picante y con menos leche de coco que en otras regiones de Malasia y Singapur donde este plato es típico. El laksa de Sarawak es rico en sabor, se elabora con caldo de pollo y gambas, pasta para laksa, leche de coco y fideos vermiceli. Se precisan mas de seis horas de cocción para sacar todo el sabor de sus ingredientes y se sirve acompañado de laminas de pollo, langostinos, lima, brotes de soja, cilantro fresco y pasta de chile belacan (sambal belacan), típica de la región. Esta claro que en cada sitio pueden servirlo con alguna variación, pero la base en la misma, el otro día lo comí en un restaurante muy conocido por servir el mejor laksa de la ciudad de Kuching, el sitio se llama James Brooke -en honor al raja de Sarawak- y éste llevaba además de todo lo anteriormente mencionado, huevo cocido, espinacas y tofu, ni que decir queda que estaba absolutamente delicioso.

El laksa es un plato con muchos matices que nos habla de la cultura de cada región, por eso si tenéis la oportunidad no lo dudéis, probadlo, os gustará!.