MANGO STICKY RICE

MANGO STICKY RICE

El mango sticky rice es uno de los platos más populares de Tailandia. Es un postre super dulce, el arroz glutinoso se cuece y mezcla con una mezcla de leche de coco y azúcar y se acompaña de mango fresco cortado en láminas.

Además para esta receta me he tomado la libertad de añadir un puré de mango en la base. En realidad la receta original no lo lleva, pero en el formato en el cual lo he presentado, en una copa, me pareció interesante poder añadir una textura diferente y que potenciará aún más el sabor del mango.

Normalmente el mango sticky rice se sirve en un plato, con el mango a rodajas a un lado y una salsa espesa de coco. Así de simple.

Para 6 personas:

INGREDIENTES
1 1/2 tazas de arroz glutinoso (dulce)
1 1/3 tazas de leche de coco en lata, sin azúcar
1/3 taza más 3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas ligeramente
1 mango grande, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas

PREPARACIÓN

En un bol, lavar bien el arroz con agua fría. Cambiar el agua y repetir la operación hasta que el agua salga limpia. Dejar el arroz en remojo con agua fría toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien el arroz.

Para cocer el arroz del mango sticky rice, colocaremos una rejilla para cocer al vapor en una olla con agua hirviendo. Para que el arroz se cueza, lo colocaremos sobre un trapo de gasa y este dentro de la rejilla para cocer el arroz. Tapamos la olla y cocemos durante 30-40 minutos.

Mientras se cocina el arroz, en una cacerola pequeña hervir 1 taza de leche de coco, 1/3 taza de azúcar y sal. Remover hasta que el azúcar se disuelva y retirar del fuego. Mantener la mezcla tibia.

Transferir el arroz cocido a un tazón y agregar la mezcla de leche de coco. Dejar reposar el arroz durante 30 minutos o hasta que absorba la mezcla de leche de coco.

Mientras el arroz reposa, hervir el resto de la leche de coco y 3 cucharadas de azúcar durante 1 minuto. Transferir la salsa a un tazón pequeño y dejar enfriar.
Para servir, colocar porciones de 1/4 taza de arroz glutinoso en platos de postre, rociar con salsa y espolvorear con semillas de sésamo. Junto al arroz las rodajas de mango fresco.
 


 

9 POSTRES TAILANDESES PARA CELEBRACIONES Y SU SIGNIFICADO

1. SANAY CHAN – ENCANTO – เสน่ห์จันทน

Significado: encantador, amado por los demás

El Sanay Chan también se prepara cocinando lentamente yema de huevo, leche de coco, harina y azúcar como en con el Tong Ake, pero este tiene un toque de nuez moscada. El sabor general es muy similar al de Tong Ake.

2. KHANOM CHAN – POSTRE EN CAPAS – ขนม ชั้นม

Significado: continuo éxito

Este postre suave y gelatinoso está hecho de una combinación de harinas de arroz y tapioca, leche de coco y azúcar. A menudo se infusiona con pandan u otros sabores que se alternan en sus diferentes capas de colores, también puede presentarse con forma de rosa, como en este caso.

3. LOOK CHOOP – Piezas recubiertas – ลูก ชุบ

Significado: amado por todos, adorado

Hecho de judías verdes de soja cocinadas con leche de coco y azúcar, este dulce se moldea con preciosas formas de fruta o verduras y se sumergen en gelatina, luego se pintan con colorante para alimentos para que parezcan verdaderas frutas y verduras en miniatura.

4. MED KANOON – SEMILLAS DE JACKFRUIT – เม็ด ุนุน

Significado: tendrás apoyo a lo largo de la vida

El nombre de este postre es una referencia a su forma más que a sus ingredientes. Está hecho de  pasta de judía de soja verde endulzada con forma de óvalo remojada en yema de huevo y cocinada en un jarabe perfumado.

5. TONG AKE – DORADO – ทองเอก

Significado: fidelidad

Estas galletas de flores se preparan cocinando lentamente la yema de huevo, la leche de coco, el azúcar y la harina hasta que se forme una pasta. La pasta luego se moldea en forma de flor intrincada y se cubre con una lámina de oro antes de ser perfumada.

6. FOY TONG – HILOS DE ORO – ฝอยทอง

Significado: amor eterno o duradero

Estos hilos largos, dulces y dorados se preparan vertiendo yemas de huevo a través de un colador en almíbar hirviendo. El almíbar está perfumado con jazmín para que el postre adquiera este maravilloso aroma.

7. TONG YIP – RECOLECCIÓN DORADA – ทองหยิบ

Significado: prosperidad

Otro postre con un sabor similar al de Foy Tong, este postre en forma de flor se elabora remojando una yema de huevo cocido en jarabe con aroma de jazmín y luego moldeándolo en forma de pétalo de una flor.
 

9. TONG YOD – LÁGRIMAS DORADAS – ทองหยอด

Significado: continua riqueza

Estos postres con forma de lágrima se preparan dejando caer la yema de huevo mezclada con harina en un jarabe hirviendo con olor a jazmín. El sabor resultante es muy similar a Foy Tong, pero la textura es diferente.