LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

El tteokbokki es plato coreano muy popular hecho a base de pasta de arroz (garaettok) y que habitualmente se compra a vendedores callejeros o en pojangmachas. Originalmente se llamaba tteok jjim (떡찜) y fue parte de la cocina de la corte real coreana. Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en agua la pasta de arroz junto con carne, verdura, huevos y condimentos y sirviéndolo cubierto con fruto de ginkgo y nueces.

Hay diferentes variedades de tteokbokki, en las que la pasta de arroz se saltea o se añade a estofados y sopas.

El tteokbokki que vamos a preparar en esta receta se llama Jeukseok Tteokbokki, “Jeukseok” significa instantáneo.

Los tteokbokki de estilo callejero generalmente se cocinan y se cuecen a fuego lento durante horas. Definitivamente no es cocina “instantánea”. En esta receta el plato se prepara y se come al mismo tiempo.

Este tteokbokki se cocina en la mesa y tiene muchos otros ingredientes además del pastel de arroz y el pastel de pescado.

Ingredientes:

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de gochugaru, copos de chile coreano
  • 1 1/2 cucharada de gochujang, pasta de chile coreano
  • 1 cucharada de sirope de arroz, miel o azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de chunjang, pasta de frijoles negros

Para las verduras y los aderezos:

  • 120 gr de repollo, en rodajas
  • 2 cebollas verdes en rodajas
  • 1/2 zanahoria pequeña en juliana
  • 113 gr de pastel de pescado, cortado en trozos pequeños
  • 170 gr de pasta de arroz
  • 113 gr fideos de trigo o de vidrio coreanos
  • 1 paquete de fideos ramen instantáneos
  • 8 a 10 mandu fritos o congelados
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 2 huevos cocidos

Para preparar el aderezo sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Poner en remojo el tteok -la pasta de arroz- en agua caliente durante 20 minutos o más.
Con el resto de ingredientes, una vez preparados solo tendremos que añadirlos a una olla, empezando por las verduras. Sobre estas colocamos lo pasta de arroz y el pastel de pescado, el aderezo, las empanadillas, los fideos y los huevos. Una vez todo en la olla solo tenemos que añadir el caldo y dejarlo cocer.

Normalmente el jeukseok tteokbokki se sirve en la mesa y se come mientras se cocina.

Para ello necesitaríamos una hornilla de gas portatil para colocar en la mesa y así poder comerlo mientras de hace, pero si no la tenemos, lo mejor es hacerlo en una olla normal y cocer los ingredientes -menos lo fideos- durante unos 10 minutos y entonces añadir los fideos ya que estos solo tardan 3 o 4 minutos en cocerse. Si los pusiéramos al principio nos quedarían muy cocidos.

En el caso de tener hornilla de gas portátil, solo tendríamos que llevar la sopa a ebullición y reducir a fuego medio. Luego dejar hervir a fuego lento unos 5 minutos o hasta que los fideos estén completamente cocidos. Remover si es necesario.

BIBIMBAP VEGANO CON SRIRACHA

bibimbap vegano

BIBIMBAP VEGANO CON SRIRACHA

El bibimbap es un plato coreano muy popular que consiste en una base de arroz y sobre esta una mezcla de vegetales, carne y huevo. Para comerlo, sus ingredientes se remueven y se mezclan. Yo he hecho una versión de un bibimbap tradicional cambiando algunos ingredientes para hacerlo vegano.

Este bibimbap vegano se compone de arroz crujiente, verduras al grill y kimchi, todo aderezado con deliciosa salsa sriracha.

  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cebolla roja
  • 1 mazorca de maíz
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Una pizca de sal
  • pimienta
  • 725 gramos de arroz blanco cocido
  • 60 gramos de kimchi vegano
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • Una pizca de semillas de sésamo (opcional)
  • Sriracha, al gusto (ver nota a continuación)

Calentamos una plancha a fuego medio-alto. Mezclamos el pimiento, el calabacín, la cebolla roja y el maíz junto con una cucharada de aceite, salpimentamos y las colocamos en la plancha. Las iremos volteando de vez en cuando, hasta que estén blanditas y con las marcas de parrilla. Es posible que tengamos que hacerlas en dos veces si nuestra plancha no es muy grande. Cortamos la mazorca de maíz en trozos más pequeños y la pasamos también por la plancha hasta que se dore.

Por otro lado cocemos el arroz. Podemos cocer el arroz al momento pero deberíamos dejarlo al menos una hora enfriando para que al freírlo quede perfecto, mi consejo es que utilicéis arroz del día cocido del día anterior.

En una sartén calentamos la cucharada restante de aceite vegetal junto con la cucharadita de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Una vez caliente el aceite, añadimos el arroz extendiéndolo como una capa por la sartén, lo dejaremos freír sin moverlo durante 4-5 minutos, con cuidado que no se nos queme. Con una cuchara levantaremos una parte del arroz para ver si este está dorado y crujiente por la base, entonces lo removeremos y retiraremos del fuego.
Por último dividimos el arroz entre 4 tazones y lo cubrimos con las verduras a la parrilla, el kimchi, las semillas de sésamo y la salsa sriracha.

NOTAS
Sriracha es la opción rápida. Si tenéis salsa gochujang, podéis hacer una salsa con 4 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 1 cucharada de agua.