ENSALADA DE TOFU, OKRA Y SESAMO

¿Qué es le tofu?

El tofu es un ingrediente básico dentro de la cocina japonesa, es la base de muchos platos, pero, ¿ de que esta hecho el tofu?, muchos se lo preguntan, bien, en este post intentare ilustraros en la gran cantidad de variedades que existen dentro de este.

Pero empecemos por el principio, el tofu es un producto 100% vegetal que se consume en Asia desde hace miles de años. Está hecho a base de leche de soja cuajada, es de color blanco y tiene una textura y un sabor muy suaves. Es muy bajo en calorías, muy rico en proteínas vegetales así como en lecitina, minerales y calcio, no contiene grasas ni colesterol y es fácil de digerir.

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NIGIRI VEGETARIANO DE PIMIENTOS ASADOS

nigiri de pimientos asados

NIGIRI VEGETARIANO DE PIMIENTOS ASADOS

Comienza el mes del sushi vegetariano!

Esta es la primera de las cuatro recetas de sushi vegetariano que compartiré a lo largo de este mes en el blog. Los nigiri vegetariano de pimientos asados son super sencillos de hacer y además están riquísimos. Solo tenemos que preparar el arroz para sushi y asar los pimientos. Una super receta de sushi como alternativa al pescado.

Ingredientes para 12 piezas de nigiri:

Asamos los pimientos en el horno, dándole la vuelta de vez en cuando para que la piel se tueste por todos lados. Dejamos que se enfríen y los pelamos, les quitamos los nervios, el tallo y las semillas, cortamos cada uno en seis tiras limpias de 6×3 cm.

Tendremos que hacer 12 bolitas con el arroz procurando darles forma ovalada. A cada bola le pondremos un poco de wasabi en la parte sobre la que pondremos las tiras de pimiento y ayudándonos de una brocha los pintaremos el pimiento con salsa de soja.

Por último cortamos en tiras de 1 cm el alga nori y enrollamos cada nigiri con una tira de alga para mantener el pimiento en su sitio.

SOPA CON DASHI, HUEVO Y TOFU

SOPA CON DASHI, HUEVO Y TOFU

SOPA CON DASHI, TOFU Y HUEVO

Una sopa elegante, con sabores sutiles. Esta receta de sopa con dashi, huevo y tofu, aprendí a prepararla en un taller impartido por el chef del restaurante Wagokoro en Barcelona. Es perfecta como acompañamiento, o como plato principal.

Ingredientes para 2 o 3 personas:

Para la base de la sopa:

  • 400 ml de caldo dashi
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de sake

El resto de ingredientes:

  • 350 gr de tofu firme, cortado en dados
  • 1 puñado de espinacas baby
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • 2 cebolletas tiernas

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes de la base de la sopa en un cazo y lo hervimos a fuego lento.

Antes de cortar el tofu para añadirlo a la sopa, lo sacaremos del paquete y escurriremos sobre un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de líquido que tiene el tofu. Podemos envolverlo en papel y poner un peso encima, como por ejemplo un plato.

Una vez escurrido, lo cortamos en cubos y reservamos.

Añadimos el tofu y dejamos hervir suavemente unos minutos. Añadimos las espinacas y el huevo, lo movemos en círculos ayudándonos de unos palillos.

Subimos a fuego medio y esperamos a que el huevo comience a flotar, entonces estará listo.

Es importante que el fuego no esté muy alto, porque no queremos que el huevo se deshaga, queremos que se cueza. Para eso hay que controlar la temperatura.

Servimos en cuencos muy caliente con cebolla tierna por encima.