RECETA DE CALDO VEGETAL PARA RAMEN

receta de caldo vegetal para ramen

Receta de caldo vegetal para ramen

En esta receta de caldo vegetal para ramen, las setas y el kombu que aportan al dashi básico su profundidad y umami, se ven potenciados con verduras aromáticas. Además podemos añadir el tare que prefiramos en este sencillo caldo vegetal.

Ingredientes para 4 litros de caldo:

  • 170 gr de setas shiitakes deshidratadas enteras
  • 450 gr de champiñones laminados
  • 1 cebolla troceada
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 1 manojo de cebolletas cortadas por la mitad
  • 2 manzanas a cuartos
  • 225 gr de jengibre fresco sin pelar y en rodajas de medio cm
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 2 láminas de 20 x 10 cm de alga kombu

Colocar todos los ingredientes, menos el kombu en una olla grande y cubrir con unos 6 litros de agua fría.

Llevar a ebullición a fuego vivo y una vez hirviendo, bajar el fuego de modo que se mantenga un hervor ligero durante 1 hora.

Por último retirar el caldo del fuego y añadir el alga kombu. Pasados unos minutos lo colamos.

Podemos sazonar el caldo utilizando diferentes cantidades del tare que prefieras por cada 375 ml de caldo:

  • shoyu: 60 ml
  • miso: 60 ml

RECETA VARIADA DE ENCURTIDOS JAPONESES

encurtidos japoneses

RECETA VARIADA DE ENCURTIDOS JAPONESES

Me encantan lo encurtidos porque se pueden comer con cualquier cosa, acompañando una sopa, arroz cocido y además refrescan el paladar. Hay noches que no se que hacer para cenar y solo pongo a cocer un poco de arroz, una sopita de miso calentita y unos encurtidos, cena resuelta!

Esta receta de encurtidos en muy sencilla, la he sacado de un libro que me encanta –Shoku iku, cocina japonesa para una vida larga y saludable– pero me he fijado que en la receta los encurtidos no llevan sal. Yo se la he añadido, porque creo que la sal le da un super punto a la verdura y además hace que esta suelte el agua, con lo cual nos quedan unos encurtidos más crujientes.

Ingredientes para 5-6 raciones:

  • 5 hojas de col china, cortada en tiras
  • 1 pepino sin pelar, en rodajas de 1 cm
  • 2 nabos blancos cortados en cuartos
  • 8 rabanitos cortados en por la mitad
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de salsa de soja

Elaboración:

Metemos todas las verduras en una bolsa con cierre hermético junto con la sal y removemos bien para que todo se mezcle, más que remover es masajear, esto hará que la verdura se ablande y suelte el agua. Luego colocaremos un peso sobre la bolsa y esperaremos una hora. Pasado este tiempo sacaremos las verduras de la bolsa y con las manos las escurriremos para que suelten la mayoría del líquido restante. Lo siguiente será mezclar las verduras con el resto de ingredientes de la salsa y en un recipiente cerrado, refrigerarlas durante una hora. Pasado este tiempo estarán listas para comer. Si han seguido soltando líquido, solo tendremos que escurrirlas antes de servir.

Espero que disfrutéis de esta receta variada de encurtidos japoneses!

Mapo doufu

Este plato es originario de la provincia china de Sichuan, es una combinación de tofu y una salsa espesa de guindilla y pasta de judías de soja, se le puede añadir carne, setas, guisantes o cebolletas, en este caso la receta que yo he preparado es vegetariana. Es una receta que los japoneses han adoptado dentro de su cocina. Es un plato sano, nutritivo y rico, ademas de que se prepara en menos de 10 minutos. Aquí va la receta.

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu fresco
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1/2 cucharada de pasta Doubanjian (pasta de judias picante)
  • 1 cucharada de Tian Mian Jiang (pasta de judias negras con ajo)
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de maizena
  • 150 ml de caldo de verduras
  • guisantes
  • cebolletas

La preparación es muy sencilla, primero ponemos una sartén o cazuela a calentar y añadimos el aceite de sésamo, una vez caliente rehogaremos el ajo y el jengibre hasta que empiecen a desprender su aroma, con cuidado de que no se nos quemen, acto seguido añadimos la salsa de judías picante y la de judías negras, en el caso de que quisiésemos ponerle carne este sería el momento, la rehogaríamos hasta que estuviese totalmente cocida.

Una vez añadidas las salsas agregamos el caldo de verduras, la soja y el sake, dejamos que hierva y añadimos el tofu que previamente habremos drenado para eliminar el exceso de agua y cortado en dados. Volvemos a llevar a ebullición y añadimos la cebolleta picada y los guisantes, lo dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos, pasado este tiempo espolvoreamos con la maizena, siempre en caliente y removemos hasta que espese, lo apartamos del fuego y listo. Este plato se acompaña de arroz cocido.