SHIO YAKISOBA

Esta es la versión menos conocida de los famosos fideos yakisoba. En esta receta los fideos se aderezan solo con un poco de soja, sal y aceite de sésamo, de ahí su nombre “Shio, 塩” lo que viene a significar sal.

Podría decirse que estos son un poco mas ligeros que los tradicionales que se aderezan con una salsa mas espesa. Probadlos y decidir. A mi los shio yakisoba me gustan, pero tengo que confesar que los tradicionales me chiflan, con una buena cerveza fría y un plato de gyozas para acompañar…que delicia!!!!!

Ingredientes:

  • 150 g de carne de cerdo, cortada lonchas finas
  • 2 tazas de brotes de soja
  • 3 cebolletas verdes
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 diente de ajo, picado
  • 2 paquetes de fideos Chuka Men
  • 80 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de Sake
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Elaboración:

Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños. Lavar los brotes de soja y escurrirlos bien. Cortar las cebolletas verdes en trozos en diagonal. Reservar.
En un wok o sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar el ajo y la carne de cerdo y saltear por un par de minutos. Agregar los brotes de soja y remover para que los sabores se mezclen. Luego agregar los fideos y el agua en la sartén, tapar y cocinar durante 30 segundos. Separar los fideos y remover. Sazonamos con sal, pimienta, salsa de soja y sake. Agregamos las cebolletas y finalmente el aceite de sésamo, salteamos durante unos segundos y servimos espolvoreando los fideos con alga nori y semillas de sésamo.

BREAKFAST YAKISOBA

Esta receta la he extraído de un libro que me encanta, Ivan Ramen, love, obsession y recipes. Es la propuesta de Ivan Orkin al desayuno americano tradicional. Adiós a la granola y los muffins, bienvenidos sean los yakisoba! Para los que nos gusta desayunar salado esta receta es ideal.

Esta receta de yakisoba es bastante sencilla, la única dificultad es la preparación del tare. El tare es el condimento que se le añade a estos fideos para aderezarlos, yo recomiendo tener tare ya hecho en la nevera para la próxima vez que queramos prepararlos. El resto de ingredientes pueden adquirirse en cualquier supermercado de barrio.

Ingredientes para 2 personas:

Para preparar el tare:

  • 250 ml de agua
  • 2 gr de alga kombu
  • 1 seta shitake seca
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 cucharadas de mirin
  • 5 gr de katsuobushi
  • 5 gr de sal

Para preparar los fideos:

  • 1 cebolla mediana en juliana
  • aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 150 gr de col picada
  • 3 zanahorias medianas ralladas
  • 2 huevos
  • 300 gr de fideos yakisoba
  • 4 lonchas de chashu (podemos sustituirlo por bacon)

Elaboración:

En un bol combinamos el agua, el alga kombu y las shiitake. Dejamos que se hidraten durante al menos una hora y media o durante toda la noche en la nevera.

Para hacer el tare combinamos el sake y el mirin en un cazo, lo calentamos a fuego medio y dejamos que hierva. Cocinamos durante 3 minutos y añadimos el alga kombu y la shiitake junto con el líquido donde has estado reposando. Lo calentamos a 80 grados, no queremos que llegue a hervir.

Mantenemos esta temperatura durante 10 minutos y añadimos el katsuobushi, dejamos cocer 3 minutos mas y retiramos los sólidos escurriéndolos bien para que suelte todo el jugo. Entonces añadimos un poco de sal removiendo hasta que esta se disuelva y retiramos del fuego. Lo reservamos hasta que lo necesitemos.

Por otro lado pondremos a hervir agua sin sal para cocer los noodles.

Mientras que el agua se calienta, saltearemos en un wok la cebolla a fuego medio alto hasta que comience a caramelizarse, sobre unos 7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 3 minutos, luego añadimos la col y las zanahorias, las cocinaremos hasta que comiencen a ablandarse, sobre unos diez minutos. Reservamos.

En una sartén pequeña vamos a freír los huevos, lo ideal es que la yema quede blandita y líquida al romperla.

Cocemos los noodles al dente durante al menos 3 minutos. Los escurrimos y añadimos a un wok con un poco de aceite, los salteamos a fuego alto durante 5 minutos. Añadimos los vegetales y lo salteamos todo junto, por último agregamos el tare y seguimos salteando durante 3 minutos mas.

Dividimos los noodles en dos platos y sobre estos colocamos el huevo frito y el bacon.