RECETAS BALINESAS! POLLO BETUTU Y JUKUT ARES.

 © Carmen Martínez

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POLLO BETUTU

Este maravilloso plato es muy fácil de preparar, las hojas de platanero las podéis conseguir congeladas en cualquier supermercado oriental. Es un plato muy sencillo, la hoja de plátano le aporta un sabor muy característico, fuertemente vinculado a la cocina balinesa.

Ingredientes:

  • 100 gr de Basa Gede
  • 200 gr de pechuga de pollo
  • hojas de platanero
  • sal y pimienta

Primero de todo cortaremos el pollo en tiras, lo mezclaremos con la pasta de chile (basa gede) y salpimentaremos, apartamos para macere un poco. Mientras vamos preparando las hojas de platanero, las cortamos para hacer los paquetitos en los que envolveremos el pollo, colocamos los trozos de pollo en el centro de cada hoja y los cerramos utilizando unos palillos para de cerrar los extremos. Una vez que tenemos todos los paquetes podemos o bien cocinarlos al vapor hasta que estén totalmente hechos o al grill durante 30 minutos. Facilísimo!

  como envolver el pollo en la hoja de platano

como envolver el pollo en la hoja de platano

SOPA BALINESA DE BANANO. JUKUT ARES

El ingrediente principal de esta deliciosa sopa balinesa es el tronco del banano, pero del banano joven que es mas tierno, nunca habría imaginado que se puede utilizar esa parte para hacer algo de comer, pero bueno a estas alturas no debería de extrañarme, la riqueza de ingredientes que se utilizan en cada país es amplia y maravillosa y la verdad es que su sabor es delicioso, me encanta, ahora cuando voy a visitar a mis tíos a su finca siempre me llevo varios troncos de los plataneros que tienen sembrados, para ellos es algo extraño, pero ya les daré a probar de esta maravillosa sopa, tal vez comiencen a cocinar también con este maravilloso ingrediente. Podéis encontrarlo en fruterías orientales, en Barcelona las he visto en mas de una ocasión en las de la calle Joaquín Costa.

Ingredientes:

  • 50 gr de basa gede
  • 500 gr de tronco de banano joven
  • 200 gr de pollo o cerdo
  • 1 pieza de lemongrass
  • sal y pimienta
  • agua

Primero de todo pelamos el banano, descartaremos las primeras hojas quedándonos con la parte mas blanquita y tierna. Lo cortamos en rodajas y le añadimos sal, lo mezclamos bien para que suelte el exceso de agua. Después de esto lo enjuagaremos y dejaremos escurrir. Mientras freiremos el pollo junto los el basa gede, cuando empiece a tomar color le añadiremos el banano cortado y agua, cocinaremos durante 20 minutos a fuego medio hasta que el banano este tierno. Lo probamos y rectificamos de sal. Para servir la sopa le añadiremos cilantro fresco picado.

SATAY DE POLLO CON SALSA DE CACAHUETES

 © Carmen Martínez

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Cuando los puestos callejeros y restaurantes empiezan a preparar el fuego en las parrillas y el olor a leña quemada envuelve la calle ya sé que es el momento de degustar este delicioso plato. Quien no ha probado alguna vez en su vida el satay, estas deliciosas brochetas de pollo o cerdo a la brasa acompañadas de una deliciosa salsa de cacahuete, uummmm, a mi me encantan!!. Aquí es un plato muy popular, también las probé en el borneo malayo, en restaurantes chinos; esta brocheta traspasa fronteras gastronómicas!. Podemos encontrar algo similar en la cocina japonesa, las deliciosas yakitori, también brochetas de pollo a la brasa pero aderezadas con ingredientes distintos y acompañadas de salsa yakitori o aun mas conocidos en España, los famosos pinchos morunos. En cualquier formato es un plato siempre igual de delicioso.

Aquí va la receta de estas deliciosas brochetas!

 © Carmen Martínez

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Para salsa de cacahuete necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 100gr de cacahuetes
  • 1 diente de ajo
  • 50gr de galanga
  • 50gr de chile
  • 50ml de soja dulce
  • 50gr azúcar moreno
  • 100ml de agua mineral
  • sal y pimienta

Preparación:

Primero freímos los cacahuetes, el ajo, la galanga y el chile, luego en un mortero le añadimos azúcar moreno, machacamos hasta obtener una pasta y añadimos salsa de soja dulce, sal y pimienta.

Para la carne de las brochetas:

  • 50gr especias balinesas (gede)
  • 200gr de pollo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 50ml de salsa de soja dulce
  • sal y pimienta

Preparación:

Cortamos la carne en trozos pequeños, en un bol le añadimos gede, aceite, salsa de soja, sal, pimienta y removemos para que todo se mezcle bien y coja sabor, luego ensartaremos la carne en palitos de bambú, tres trozos de carne por brocheta.

Para preparar el gede:

 © Carmen Martínez

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  • 100gr de ajo picado
  • 2 chalotas
  • 2 trozos de lemongrass machacados
  • 80gr de galanga
  • 30gr de nuez moscada
  • 30gr de cúrcuma fresca
  • 30gr de jengibre fresco
  • 15gr de guindilla
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 3 nueces de macadamia
  • 3 hojas de lima
  • sal y pimienta

Preparación:

Para elaborar el gede hay que mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta conseguir una masa suave, luego se fríe con un poco de aceite hasta que comience a desprender una aroma intenso

 © Carmen Martínez

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Una vez estén las brochetas listas, solo hay que servirlas junto con la salsa de cacahuete, a disfrutar!