11 VARIEDADES REGIONALES DE RAMEN JAPONÉS

11 variedades regionales de ramen japonés

El ramen se ha convertido en un plato muy popular en todo el mundo. Existen cuatro tipos principales de ramen, los cuales se caracterizan por el tipo de tare -sabor base- utilizado para su elaboración:

  • shio -ramen con base de sal

  • tonkatsu -ramen con caldo de cerdo

  • shoyu -ramen con base de salsa de soja

  • miso -ramen con base de miso

Estos cuatro tipos de ramen son fáciles de encontrar en cualquier parte de Japón, pero existen otras deliciosas variedades que solo se encuentran en lugares o regiones concretas del país. ¿Queréis saber cuales son?

Estas son las 11 variedades regionales de ramen japonés:

SAPPORO MISO RAMEN

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En la isla mas septentrional de Japón –Hokkaido– se encuentra Sapporo, capital de esta prefectura y cuna del miso ramen. Este plato es tan popular entre los lugareños, que de hecho, la ciudad no tiene uno, sino dos “callejones” dedicados a locales de ramen: Ganso Ramen Yokocho y Shin Ramen Yokocho. Para preparar esta especialidad local, la fragante pasta de miso se saltea con jengibre y ajo y se mezcla con caldo de cerdo para obtener un abundante y rico bol de ramen, perfecto para los días de invierno más fríos. Los toppings incluyen cerdo chashu asado, brotes de bambú y brotes de soja. También se le puede añadir maíz y una cremosa porción de mantequilla, dos productos locales especiales de Hokkaido.


HAKATA TONKOTSU RAMEN

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El Tonkotsu ramen de Hakata -hoy en día Fukuoka– es un estilo único de ramen hecho de huesos de cerdo hervidos a alta temperatura hasta que liberan su colágeno, creando un caldo rico y lechoso que se corta con caldo de marisco. El ramen se sirve con fideos finos cocinados justo al dente y cubiertos por rodajas gruesas de cerdo asado, ajo, semillas de sésamo y jengibre encurtido. Si terminas los fideos rápidamente y ves que te vas a quedar con hambre, es una práctica común pedir una segunda tanda de fideos. Esta práctica se conoce como kaedama. Aunque el ramen tonkotsu se originó en Kyushu, se ha extendido por todo Japón y por todo el mundo.


ONOMICHI RAMEN

 onomichi ramen onomichi ramen

Onomichi es una ciudad costera en la prefectura de Hiroshima, ubicada en el mar interior de Seto, por lo que no debería sorprender que su estilo regional de ramen se elabore con mariscos locales frescos. El caldo a base de shoyu también contiene pollo y un poco de carne de cerdo, pero la verdadera estrella del espectáculo es la capa de grasa rica en cerdo suspendida su parte superior que le da un toque de sabor. Cientos de personas al día se alinean febrilmente en las numerosas tiendas de ramen de la ciudad para saborear el ramen Onomichi.

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8 DE LOS MEJORES RESTAURANTES DE RAMEN EN TOKIO

Si tenéis pensado viajar a Japón y además os gusta el ramen, no podéis dejar de leer este post, aquí os hablo de los mejores ramen-ya de Tokio, locales donde degustar el ramen mas auténtico!

Kyushu Jangara – Harajuku

Kyushu Jangara es una tienda perteneciente a un cadena de restaurantes con base en la isla de Kyushu (de ahí el nombre). Jangara es una de las tiendas de ramen más turística de todo Tokio, situado a sólo un minuto a pie de la estación de Harajuku. Cuenta con un menú en Inglés, por lo que pedir será mas fácil para los novatos. Los fines de semana las colas en la puerta del local son habituales. La base del caldo que preparan aquí es el tonkotsu (hueso de cerdo), a partir de huesos de cerdo cocinados a fuego lento durante horas, a veces incluso días. Los fideos aquí son bastante buenos, el local es muy cómodo y se encuentra próximo a la meca de las compras de Harajuku.

Dirección: Kyushu Jangara – Harajuku, Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio.

Menya Musashi – Shinjuku

Menya Musashi es una de las tiendas de ramen mas famosa de la zona de shinjuku. Ha aparecido en la televisión japonesa en varias ocasiones, y a la hora de la comida las colas en su puerta se extienden por el callejón de lunes a viernes. El ramen de Musashi se sirve con un caldo base ligero, shoyu (salsa de soja); con toques de katsuo (bonito seco) y yuzu (cítrico japonés) . La comida se ordena en una máquina expendedora situada junto a la entrada, en el interior uno de los empleados os pedirá el ticket que habéis sacado del maquina y os preguntará si quereis vuestro ramen kotteri  (sabor más pesado) o Assari (sabor más ligero). Todos los cocineros están muy animados en la cocina abierta, con el jefe de cocina bociferando mientras saca los fideos del agua  y los sacude para escurrirlos. Musashi es un buen lugar para probar el ramen por primera vez ya que su receta es muy suave, ideal para paladares inexpertos, además su ambiente es muy festivo. Es una buen opción si os encontráis cerca de la estación de shinjuku.

Dirección: Menya Musashi – Shinjuku, k-1 Built. 1F 7,2,6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio

Ramen Tetsuya – Higashi Koen

Situado en Higashi Koenji, Ramen Tetsuya sirve uno de los mejores ramen al autentico estilo de Sapporo, en Tokio. Uno se sus platos mas populares es el Shoyu Chashu, rodajas de cerdo ahumado servido sobre fideos perfectamente cocidos junto a un delicioso caldo. La tienda original se encuentra en Sapporo, esta es una sucursal. Esta tienda de ramen es muy recomendable si buscáis algo un poco diferente al ramen al estilo de Tokio.

Dirección: Ramen Tetsuya – Koenji, 23. Umesato, Suginami-ku, Tokio.

Ippudo Ramen – Ebisu

Si sólo tenéis tiempo para visitar una tienda de ramen mientras estáis en Tokio, Ippudo podría ser vuestra mejor apuesta. Ippudo es una de las más famosas cadenas de ramen en Japón, sus restaurantes se extienden por todo el país, sirven Hakata ramen, tonkotsu al estilo de la isla de Kyushu. Su caldo es cremoso y delicioso, con un sabor único que la mayoría de las personas nunca han experimentado antes de llegar a Japón. Además para acompañar el ramen tienen un gran surtido de toppings incluyendo moyashi picante (brotes de soja), Ninniku (ajo), takana karashi  (encurtidos picantes) y shoga (jengibre encurtido). 

Dirección: Ippudo – Ebisu, 1, 3, 12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio

Taishoken – Higashi Ikebukuro

Taishoken es una de las tiendas de ramen mas famosas de Tokio. Se dice que su propietario, Kazuo Yamagishi, es el inventor del tsukemen , el tsukemen es una variedad de ramen, en vez de servir los fideos junto con la sopa, se sirven a parte junto con un caldo. El caldo que viene con el tsukemen es generalmente un poco más potente en sabor que caldo típico de ramen y está destinado a ser utilizado como una salsa para mojar los fideos. Se puede comer tsukemen en muchos restaurantes de Tokio pero los auténticos son los de Taishoken.

Dirección: Taishoken, 4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokio

Ramen Jiro – Takadanobaba

Si hay alguna tienda de ramen en Tokio con la categoría de “de culto” es Ramen Jiro. Hay 28 locales en el área metropolitana de Tokio y mientras cada uno sigue la misma receta básica, todos ellos varían ligeramente dependiendo de las variaciones de ingredientes que los jefes de cocina de cada tienda suele utilizar. El caldo, de tonkotsu y shoyu, parece mas una salsa espesa que una sopa, con grandes glóbulos de grasa de cerdo flotando en el caldo. Sobre los fideos el chef os preguntará si queréis cantidades ingentes de brotes de soja, ajo o grasa de cerdo. Jiro es muy popular entre los estudiantes universitarios, especialmente entre los de sexo masculino ya que garantiza que al salir estaréis totalmente saciados y con el estomago a punto de estallar. No es para los débiles de corazón, delicioso sin embargo, Ramen Jiro es una experiencia como ninguna otra.

Dirección: 3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokio

Aoba -Nakano

Aoba se ha ganado la fama al servir boles de ramen simples con los mejores ingredientes. Ellos se catalogan como una de las tiendas de ramen de mayor calidad en Tokio y las largas colas en la puerta son comunes. La sopa que utilizan es shoyu y la elaboran mezclando dos tipos de caldo, uno hecho con huesos de cerdo y pollo y otra hecha con dashi – bonito seco y alga kombu- , las dos sopas se combinan al momento en que sirve al cliente, creando un aroma y sabor únicos. Al igual que en muchas tiendas de ramen populares, Aoba cierra todos los días al terminarse el caldo. Hay días que se termina antes de que cierren, a veces incluso antes de la hora de cenar, demasiado temprano para la mayoría de las personas que quieren comer este delicioso ramen después de un largo día de trabajo.

Aoba – Nakano, 5-58-1 Nakano, Nakanu-ku, Tokio.

Ramen Oyaji – Machida

Ramen Oyaji esta un poco alejado, situado en el borde de la prefectura de Kanagawa y a más de una hora en tren desde el centro de Tokio. Para aquellos que buscais el auténtico miso ramen al estilo sapporo, no busqueis más, porque ramen Oyaji es la mejor opción, lo siguiente seria subirse a un avión con destino a la isla de Hokkaido. El caldo de miso blanco que preparan es muy cremoso y rico, a la altura de los mejores ramen de Japón. Además de su deliciosa sopa, los fideos de huevo rozan la perfección. Por¥ 1000 teneis un enorme plato de ramen y un plato de deliciosas gyoza. Bien vale la pena el viaje.

Dirección: 1-19-1 Nakamachi, Machida-chi, Tokio