Temari sushi

Temari Sushi es un sushi informal que podemos hacer en casa, no se necesitan habilidades de sushi man para hacer estos deliciosas y simpáticas bolitas de sushi. El nombre de este sushi esta relacionado con su forma y su origen reside en las Temari (“bola de mano” en japonés) que provienen de China, son bolas de juguete para niños hechas de restos de kimonos antiguos y cubiertas con telas de colores. Con la invención de las pelotas de  goma  las Temari  dejaron de ser populares entre los niños y evolucionaron convirtiéndose en objetos de arte popular. Desde entonces sus diseños únicos, coloridos y elegantes son muy apreciados por los japoneses y utilizados como decoración en sus casas.

Temari Balls

Al igual que las temari, el temari sushi permite crear piezas utilizando todo tipo de ingredientes. Disfrutad y ser creativos preparando esta deliciosa variedad de sushi.

Para 12 temari he utilizado:

  • 500 gr de arroz cocido para sushi
  • salmón fresco
  • huevas de salmón
  • pepino holandés
  • aguacate
  • gambas
  • alga nori
  • nabo encurtido
  • edamame

Los ingredientes para cada bola van al gusto, yo he utilizado estos pero por ejemplo también podeis ponerle sashimi de atún, lubina o calamar, tortilla, zanahoria, hojas de shiso, salmón ahumado…

Primero hay que cocer el arroz y aderezarlo para sushi, una vez listo el arroz iremos haciendo bolitas del tamaño de un bocado, o sea que se coman de un solo bocado, un poco mas pequeñas que una pelota de ping pong. El salmón lo cortaremos en láminas, al igual que el aguacate y el pepino. Coceremos las gambas y cortaremos el alga nori en tiras. Teniendo esto listo cogeremos papel film y con el nos ayudaremos a la hora de preparar las bolas. Cortaremos un trozo y lo pondremos sobre la mano izquierda, sobre este colocaremos un trozo de salmón y sobre el trozo de salmón la bola de arroz, ahora ya solo tendremos que cerrar el papel y darle forma a nuestra bola, al desenvolverla nos quedará la forma de nuestro temari perfecta. De la misma forma iremos repitiendo el proceso con el resto de los ingredientes.

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Como ya he dicho antes este tipo de sushi es muy fácil de preparar y admite bastantes ingredientes, dejaros llevar a la hora de prepararlo y crear vuestros propios temari!.

COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. VARIEDADES DE SUSHI

1.  Chirashizushi se trata de un tipo de sushi de los más fáciles y rápidos de preparar tal y como lo conocemos hoy en occidente. A veces denominado simplemente chirashi (también conocido como barazushi) y traducido como sushi esparcido, como podéis ver el Chirashizushi se caracteriza por servirse en un cuenco o plato hondo con el arroz como base y cubierto con el resto de ingredientes que pueden componer un sushi.

2.  Uramaki, el “sushi del revés”. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz  y adornado con  huevas y semillas tostadas de sésamo o cubierto de aguacate y salmón, este ultimo es el denominado “rainbow roll“.

3.   Oshizushi, el “sushi prensado”, es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en cuadrados iguales.

4. Sashimi, consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente y acompañados de salsa de soja y wasabi.

5.   Gunkanzushi, el “sushi acorazado”. El arroz se rodea con una tira gruesa de alga para formar un hueco que se rellena con una cuchara con ingredientes como huevas, soja fermentada (nattō) o cosas por el estilo. Técnicamente se trata de un tipo de nigirizushi ya que, aunque está recubierto por alga, ésta se coloca cuidadosamente para rodear la bola de arroz previamente amasada en vez de hacer un rollo directamente, como sucede con los futomaki.

6.  Futomaki, el “sushi de rollo grueso”. Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.

7.   Nigirizushi, es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El “sushi amasado” es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.

8.   Temakizushi, el “sushi enrollado a mano” es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.

9.   Inarizushi,conocido como “sushi relleno”, es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintoísta Inari, que tenía un cariño especial a los productos hechos de arroz). El saco está hecho de tōfu frito o aburaage,  de una tortilla muy delgada fukusazushi  o de hojas de col

We love sushi!


Hacia tiempo que queria hacer sushi para publicar en el blog y ayer me puse las botas, niguiris de salmón, atún y langostino, sashimi de salmón, y bolas de tartar de salmón y atún. Mas adelante publicaré videos explicativos sobre la elaboración de estas delicias japonesas. I love sushi!!

MAGURO NO ZUKE DOMBURI

Delicioso plato de sashimi de atún muy fácil de preparar.

Para 2 personas:

  • 300gr de atún fresco
  • 2 tazas de arroz especial para sushi
  • 3 partes de soja
  • 2 partes de mirin
  • alga nori en pequeñas tiras
  • tortilla finamente picada
  • cebollino picado

Lo primero que tenemos que hacer es meter el filete de atún en agua hirviendo durante 10 segundos para después introducirlo en agua helada para que se enfríe, una vez enfriado lo introducimos en la marinada con la soja, y el mirin y lo dejamos reposar durante media hora en el frigorífico. Mientras prepararemos los demás ingredientes, coceremos el arroz y haremos la tortilla.

Lo siguiente será cortar el atún en láminas de medio centrimetro de grosor y a contra beta (en dirección contraria a la beta del atún) y colocarlas sobre el arroz junto con los demás ingredientes como aparece en la foto. Se puede acompañar con un poco de salsa de soja.