Cocina japonesa para principiantes. Variedades de setas japonesas

SHIITAKE:  Las setas shiitake con originarias de China y son muy utilizadas en la cocina japonesa. Su delicioso sabor y sus muchas propiedades la han convertido en una seta muy consumida en todo el mundo. Entre sus propiedades se encuentran el ser antioxidante, lo que retrasa el envejecimiento, además es una alimento anti cancerígeno que fortalece el sistema inmunológico, favorece la digestión y disminuye el colesterol. Dentro de la cocina japonesa se utiliza para elaborar dashi ya que tiene un alto contenido de umami, pueden ir en salteados, sopas, fideos y cocidas al vapor. En cualquier formato son unas setas con un delicioso sabor.

SHIMEJI:  Los hongos shimeji son ricos en compuestos con sabor umami, siembre deben cocinarse, ya que no resultan muy buenos servidos crudos por su sabor algo amargo, que desaparece completamente durante la cocción. Cocinados tienen una textura agradable, firme y ligeramente crujiente, y un ligero sabor a nuez.. Pueden usarse en sopas, salteados con mantequilla y también se utilizan para cocinar nabe y takikomi gohan.

ENOKI:  Las setas enoki son unas setas finas blancas y alargadas muy populares en la gastronomía japonesa. Las que solemos encontrar en las tiendas son de cultivo, de ahí su color blanco inmaculado ya que crecen sin que les de la luz del sol, las salvajes suelen ser de un color marrón. En la cocina japonesa se utilizan en sopas, ensaladas o guisos. Su textura es crujiente y es antioxidante.

NAMEKO:  Es una de las setas cultivadas más populares en Japón. Tiene un ligero sabor a nuez, es de pequeño tamaño y color entre amarillo y marrón, con una textura gelatinosa, suelen utilizarse en salteados, sopas y guisos.

Setas Shimeji picantes con lechuga


Esta receta que os presento es muy fácil y rápida, además de deliciosa y forma parte de una serie de recetas que os ire dando para que podais componer un delicioso y equilibrado bento.

Necesitareis:

*80gr de setas shimeji.

*5 o 6 hojas de lechuga francesa o rizada, eso lo dejo a vuestro gusto.

*1 cucharadita de aceite vegetal.

*1 cucharada de salsa de soja

*1 cucharadita de sake

*shichimi togarashi al gusto.

Para comenzar retiraremos la parte inferior del tallo de las setas y las separaremos una a una. Luego cortaremos las hojas de lechuga en trozos grandes. Saltearemos las setas con el aceite y añadiremos la soja y el sake, cuando hierva añadiremos la lechuga rapidamente y saltearemos durante unos segundos, finalmente espolvorearemos con el shichimi.