FIDEOS SHIRATAKI CON SALSA DE MISO PICANTE

FIDEOS SHIRATAKI CON SALSA DE MISO PICANTE

Shirataki  (し ら た) es como se conoce a estos fideos japoneses delgados, translúcidos y gelatinosos hechos a partir del ñame konjac. La palabra “shirataki” significa cascada blanca, refiriéndose a su apariencia. Se componen principalmente de agua y glucomanano -un polisacárido extraído del konjac– son muy bajos en carbohidratos y calorías digeribles y tienen poco sabor propio, por no decir ninguno.

Los shirataki son perfectos para celíacos o para personas sujetas a dietas de adelgazamiento. En realidad estos fideos se han hecho super populares en occidente gracias a la dieta dukan, una dieta hiperproteica donde se evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni calorías.

Los fideos shirataki suelen venderse húmedos, envasados en líquido, en este formato es necesario lavarlos y escaldarlos antes de consumirlos ya que el líquido en el que se conservan huele bastante mal. Recuerdo la primera vez que los compré, no los herví y cuando los olí quise morirme, de hecho los tiré…jajajajaja.

Si os gusta lo picante esta receta de fideos shirataki con salsa de miso picante seguro que os encantará. El truco está en la combinación de la pasta de miso rica en umami y el chile. Podemos utilizar miso rojo o blanco, yo para esta receta he utilizado un miso de cerveza que compré en Tokio, parecido al rojo pero con un sabor mas dulce y rico en umami.

Ingredientes:

  • 1 paquete de fideos shirataki
  • 1 chile
  • 1 cucharada y media de miso rojo
  • 1 cucharada de sake para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones:

Escurrimos y enjuagamos los fideos shirataki, los coceremos durante 3 minutos, de esta forma eliminamos ese olor tan característico. Reservamos.

Por otro lado retiramos el tallo y las semillas de la guindilla. Mezclamos el miso con el sake y reservamos.
En una sartén o wok a fuego medio, calentamos el aceite de sésamo y el chile. Cuando el aceite desprenda un aroma tostado agregamos los fideos shirataki y cocinamos a fuego alto durante unos 2 minutos.
Añadimos entonces la mezcla de miso y sake y continuamos removiendo hasta que los fideos estén dorados e impregnados de la mezcla de miso.

BACALAO SOBRE CALDO DE MISO CON CHIPS DE SHIITAKE

La riqueza del miso y el umami de las shiitake adornan y redondean el delicioso sabor del bacalao al horno. Un plato con sabor muy japonés y que podréis preparar en unos minutos. 

Ingredientes para dos personas:

  • 2 pedazos de bacalao 
  • 2 cucharadas y media de aceite de oliva
  • 115 gr de setas shiitake cortadas en juliana
  • 1 cucharadita de miso blanco
  • 1 taza de caldo dashi
  • cebolleta picada

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200°.
Colocamos el bacalao en una bandeja de cristal poco profunda y lo regamos con  1/2 cucharada de aceite, luego salpimentamos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
Mezclamos las setas con el resto del aceite y 1/4 cucharadita de sal y pimienta, a continuación, las extendemos en otra fuente de cristal pequeña que sea poco profunda.
Hornearemos el bacalao y las shiitake, removiendo las setas una o dos veces, hasta que el pescado se acabe de cocinar y las setas estén crujientes, unos 10 minutos.
Mientras tanto, prepararemos la sopa de miso, mezclaremos el miso con el dashi hasta que la pasta esté totalmente disuelta. 
Para terminar dividiremos la sopa, las setas y el pescado entre 2 cuencos y cubriremos con cebolleta picada.

BERENJENA JAPONESA CON MISO

berenjena japonesa con miso

BERENJENA JAPONESA CON MISO

Volvemos con otra receta super fácil de preparar a la vez que deliciosa, berenjena japonesa con miso.

Las berenjenas que he utilizado son del huerto de mi tío, así que ya solo por eso seguro que están riquísimas, pero además las he preparado al horno con una sabrosa e intensa mezcla de miso blanco, sésamo, soja, mirin y azúcar. Estos ingredientes le aportan a la berenjena un sabor muy japonés.

Además es un plato preparado con verduras de temporada y que combina los colores del otoño, a qué esperáis para prepararlo!

  • 4 berenjenas pequeñas y finas
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Primero lavamos las berenjenas y las cortaremos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchillo les hacemos unos cortes en la cara interior y las embadurnamos con aceite de sésamo. En un bol, combinaremos todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo, y mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa.

Precalentamos el grill al máximo y colocaremos las berenjenas en la bandeja del horno con la piel hacia abajo. Asamos las berenjenas por cada lado, luego con una cuchara cubrimos las cara interior de las berenjenas con la mezcla de miso y las volvemos a meter en el horno hasta que empiecen a burbujear y a dorarse.

Al servirlas las espolvoreamos con unas semillas de sésamo tostado y las acompañaremos con arroz cocido.

VARIEDADES DE MISO JAPONÉS

variedades de miso japonés

VARIEDADES DE MISO JAPONÉS

¿Qué es el miso?

El miso es una pasta fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. El fermento utilizado es el koji, es un alimento con muchas propiedades beneficiosas y se utiliza en sopas, platos y salsas.

¿Existen muchas variedades de miso?

Si, al igual que clasificaciones de este. Los tipos de miso japonés son más fáciles de clasificar por sus ingredientes clave, que incluyen aquellas variedades hechas de arroz, las hechas de cebada y las hechas de soja.

La soja constituye el material principal para cualquier tipo de miso. Cuando se añade de koji de arroz  para hacer el miso, se convierte en el miso Kome (miso de arroz), y por la misma razón, cuando se incluye koji Mugi (cebada), se conoce como el miso Mugi. Por último el  Mame miso está hecho con soja.

  • Kome miso , o ” miso de arroz “

Puede ser de color amarillo, de color amarillento blanquecino, blanco o rojo. Su sabor puede ser dulce en el caso del miso blanco y el rojo y semidulce y con cuerpo en el caso del miso rojo y el amarillo blanquecino, este tipo de miso está hecho de soja hervida, y el miso rojizo se hace de la soja al vapor. Kome miso es el más común en Japón, se produce sobre todo al este en las zonas de Hokuriku y Kinki. El sabor depende de la región donde este es elaborado, siendo más oscuro y salado en las zonas frías y más suave y claro en las zonas cálidas.

  • Mugi miso , o ” miso de cebada “

Es miso blanquecino  y dulce que se produce en Kyushu , la zona de Chugoku occidental de Japón , y áreas de Shikoku . Otra variedad rojiza y con cuerpo se produce en la zona norte de Kanto. Este miso tiene un olor peculiar.

  • Mame miso , o ” miso de soja “

Este miso es oscuro, más rojizo que el miso Kome. No es tan dulce como algunas otras variedades de miso, pero tiene cierta astringencia y buen umami (旨 味) . Este miso requiere un largo plazo de maduración. Se consume principalmente en la prefectura de Aichi, parte de la prefectura de Gifu , y parte de la prefectura de Mie .

Hemos distinguido las variedades de miso por grano, pero si queremos clasificar el miso por colores porque por grano nos parece un lío, distinguimos tres variedades:

  • Awasemiso , ” miso mixta”

Este tipo de miso proviene de varios tipos, ya que es una mezcla o combinación de otras variedades de miso. Esto puede mejorar los puntos débiles de cada tipo de miso. Por ejemplo , Mame miso es muy salada , pero cuando se combina con Kome miso del producto terminado tiene un sabor suave.

  • Akamiso o miso rojo

Este es envejecido durante un largo tiempo, a veces más de un año . Por lo tanto , debido a la reacción de Maillard , el color de este miso cambia gradualmente de blanco a rojo o negro , lo cual le da el nombre de miso rojo. Las características del sabor de este tipo de miso son salinidad y astringencia. A menudo es un miso mucho más fuerte que el blanco. Los factores en la profundidad de color son la fórmula de los mismos y la cantidad de soja utilizada. En general , la soja al vapor aporta más profundidad de color que la soja hervida .

  • Shiromiso o miso blanco

Este es el miso que más se produce en muchas regiones del país. Sus principales componentes son el arroz, la cebada y una pequeña cantidad de semillas de soja. Si se ha añadido una cantidad mayor de la soja , el miso sería de color rojo o marrón. En comparación con miso rojo, el miso blanco tiene un tiempo de fermentación muy corto. El sabor es dulce y el umami es suave o ligero (en comparación con miso rojo).