ALMEJAS CON LEMONGRASS AL ESTILO VIETNAMITA

Hay tres cosas maravillosas en esta receta: la combinación perfecta entre las almejas y el mágico sabor del lemongrass; la suave pero contundente acidez del tomate y el limón; el poder zamparte una baguette enterita mojándola en la deliciosa salsa de este plato. 

Ingredientes para 2 personas:

  • 24 almejas grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 ramas de lemongrass
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 2 dientes de ajo picado
  • 4 rodajas de jengibre fresco
  • 2 tazas de agua
  • 1 limón partido por la mitad y cortado en láminas finas
  • 1/2 taza de tomate entero en lata picado
  • 1/4 de taza de tallos de cilantro picados
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de salsa sambal oelek
  • 1 cucharadita de azúcar moreno de caña

Elaboración

Para lavar las almejas las pondremos en un bol con agua y sal para que se abran y suelten la arena y la suciedad que tengan dentro, las dejaremos en agua una hora en el refrigerador.

En una olla o wok, a fuego medio, pondremos a calentar el aceite y una vez caliente añadiremos el lemongrass, la chalota, el ajo, el jengibre y el apio, saltearemos durante 2 o 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Subiremos el fuego y añadiremos las almejas, removeremos y añadiremos el agua. Con la olla tapada lo dejaremos cocer durante 6 u 8 minutos hasta que las almejas se abran, si hay alguna que no se abre la descartaremos.

Una vez abiertas añadiremos el tomate, la salsa de pescado, el sambal, el limón, el cilantro y el azúcar. Removemos para que todo se mezcle bien y dejaremos cocer unos 3 -5 minutos.

Lo serviremos bien caliente, acompañado de pan de baguette.

PHO CON ALBONDIGAS DE POLLO Y PAK CHOI

El pho es una sopa originaria de Vietnam, generalmente la base es un caldo de ternera y especias super aromático. Para esta receta he utilizado caldo de pollo porque me había sobrado del día anterior, con esto quiero decir que podemos utilizar ambos. El caldo de pollo es un poco mas suave que el de ternera. El característico sabor de esta sopa se lo dan el anís estrellado, la lima y la canela.

Ingredientes:

  • 1 litro y medio de caldo de pollo
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre, pelado y picado
  • 2 dientes de ajo rallado
  • 4 piezas de anis estrellado
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 1 rama de canela
  • 2 chiles rojos sin semillas
  • 450g de carne de pollo picada
  • 4 cebolletas, picada muy fina
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • la piel de una lima rallada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 150g de fideos de arroz vermicelli 
  • 150g de pak choi
  • 75g de brotes de soja
  • 4 cebolletas picadas finas
  • 1 chile rojo picado fino 
  • un manojo de cilantro fresco

Elaboración:

Ponemos el caldo de pollo en una cacerola grande. Agregamos el jengibre, el ajo, el anís estrellado, las hojas de lima kaffir y la rama de canela.
Cortamos uno de los chiles y lo añadimos también a la sopa. Dejamos que el caldo comience a hervir y lo bajamos el fuego lento. Dejaremos cocer la sopa durante 20 minutos.
Por otro lado, picaremos finamente el resto de chile y lo mezclaremos en un bol junto con la carne de pollo picada, las cebolletas, 2 cucharadas de la salsa de pescado, el cilantro y la piel de la lima rallada. Salpimentamos.

Una vez mezclada la carne con el resto de ingredientes haremos bolitas del tamaño de un bocado. En una sartén grande calentaremos a fuego medio-alto un poco de aceite, he iremos añadiendo las albondigas de pollo. Las freiremos durante 6-8 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Iremos moviéndolas para asegurarnos de que se fríen por todos lados y conseguimos un color uniforme.

Por otro lado coceremos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y los reservaremos. Colaremos el caldo para eliminar las hierbas y las especias, luego lo devolveremos a la olla junto con las 2 cucharadas restantes de la salsa de pescado y el pak choi. Volvemos a calentar la sopa a fuego suave, dejando que el pak choi se ablande un poco.

Justo antes de servir, agregaremos las albondigas de pollo al caldo y volvemos a hervir. Dividiremos los fideos en los tazones y sobre estos verteremos el caldo, el pak choi y las albondigas. Por último, adornamos con brotes de soja, cebolletas, chile y hojas de cilantro fresco.