SUSHI CAKE

Llevaba un montón de tiempo queriendo hacer esta receta, pero siempre la iba postergando, hoy por fin he conseguido hacerla. Además mira que es fácil, pero nada, se me resistía. Esta sushi cake es una receta de sushi muy sencilla si se controla poco el tema del corte del pescado, porque aquí el salmón va en trocitos muy pequeños, casi picado. Yo lo que hago es que lo corto en trozos pequeños y luego voy dandole golpes con la hoja del cuchillo, así se consigue una textura picada.

En fin, vamos allá con nuestra receta de sushi cake!

Ingredientes para 2 porciones:

  • 160 gr de arroz para sushi, cocido y aliñado
  • 1 aguacate picado en dados
  • 100 gr de salmón fresco cortado en trozos pequeños
  • 50 gr de huevas de salmón

Tenemos todos los ingredientes preparados, el arroz, el aguacate, el salmón y las huevas. Ayudándonos de un molde circular, lo colocamos sobre el plato donde lo serviremos.

Con una cuchara añadimos un poco de arroz, casi por la mitad del molde y lo prensamos un poco, sobre el arroz colocamos el aguacate picado, intentaremos cubrir toda la superficie del arroz.

Sobre el aguacate el salmón picado, igual que en el anterior paso, intentaremos que el salmón cubra toda la superficie, prensamos suavemente los ingredientes y por último lo cubrimos con mas arroz.

Con cuidado desmoldamos y colocamos las huevas de salmón coronando nuestra tarta de sushi.

SUSHI ROLLS: MAKIS Y URAMAKIS DE SALMÓN

 © Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Los maki son los rollos tradicionales, el alga va por fuera y solo se utiliza un tipo de relleno. En cambio en los uramaki el arroz va por fuera y el alga por dentro, se puede utilizar más de un relleno y son más gruesos que los maki.

Para preparar sushi tenemos que aprender a preparar el arroz, utilizaremos arroz japonés especial para sushi, este ha de lavarse exhaustivamente antes de cocerlo. La forma de lavarlo es ponerlo en un cuenco con agua y lavarlo con las manos para después escurrirlo con un colador. El agua a de salir blanquecina al principio; deberemos lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Hay que pasarlo de arriba a abajo y luego presionarlo ligeramente con la palma de la mano. Repetiremos la misma acción unas veinte veces: escurrir, añadir mas agua y volver a hacerlo hasta que el agua salga transparente. Lavarlo de media os llevara entre dos y tres minutos, en cuanto el agua salga transparente, colar y dejar reposar durante veinte minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz se inflará considerablemente.

 © Carmen Martínez

© Carmen Martínez

Para la cocción intentaremos usar una olla de fondo grueso en ella pondremos agua fría y el arroz. La cantidad de agua ha de ser ligeramente superior a la de arroz, no le añadimos sal. Cubrimos la olla con una tapa que ajuste perfectamente y llevamos a ebullición, cuando lo oigamos hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hervir otros quince minutos, apagamos el fuego pasado ese tiempo y lo dejamos reposar otros diez minutos, no saquéis la tapa en ningún momento. En cuanto hayan pasado los diez minutos destapar y remover el arroz, con una cuchara de madera traspasar el arroz que esta debajo hacia arriba, no lo toquéis demasiado, la idea es que no se forme una pasta sólida, pero no separar los granos.

Si lo cocéis de esta manera quedará perfecto – pegajoso pero ligero- si no habéis probado nunca el arroz japonés os sorprenderá lo pegajoso que es, así es más fácil comerlo con palillos, todo tiene su porqué.

 © Carmen Martínez

© Carmen Martínez

¿Cuánto arroz utilizamos?

La cantidad de arroz crudo que utilicemos se doblará una vez cocido, en este caso coceremos 250 gr de arroz, de esta cantidad obtendremos medio kilo de arroz cocido. El arroz tenemos que aliñarlo , para ello le añadiremos la siguiente mezcla para aderezarlo:

  • 50 cc vinagre se arroz
  • 2cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Esta mezcla tendréis que ponerla en un cazo a fuego bajo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan totalmente y luego añadirla al arroz aún caliente, removerlo con una espátula con cuidado de no partir el grano y dejar enfriar tapándolo con un trapo de algodón un poco húmedo.

Para nuestra receta de sushi utilizaremos además:

  • 1/2 pepino
  • 1/2 aguacate
  • 1 trozo del lomo de salmón crudo
  • wasabi
  • semillas de sésamo
  • alga nori

Tanto para el maki como para el uramaki solo utilizaremos la mitad de un alga nori, así que dividiremos cada alga en dos, obteniendo 4 trozos de alga. Pelaremos el aguacate y lo cortaremos en tiras, haremos lo mismo con el pepino, además le retiraremos las pepitas.

Para el uramaki extenderemos la cuarta parte del arroz encima del alga nori, cubriendo esta por completo, espolvorearemos las semillas de sésamo sobre el arroz, le daremos la vuelta al alga y sobre esta colocaremos el salmón cortado en tiras y el aguacate justo en el centro del alga. Dispuestos todos los ingredientes solo queda enrollar el alga, hay que hacerlo cuidadosamente, tratando de ejercer una presión uniforme a lo largo del todo el rollo, pero sin prestar excesivamente. Repetiremos estos pasos para elaborar un uramaki mas.

Para elaborar nuestros maki, cogeremos la mitad de un alga nori y extenderemos el arroz dejando un dedo del alga vacía en la parte superior del alga, no pasaros con el arroz porque si no el rollo no cerrará. En el centro del alga colocaremos una tira de salmón y enrollaremos. Para hacer el de pepino repetiremos los mismos pasos que con el
anterior.

 

10 RECETAS DE SUSHI SUPER CREATIVAS Y SIN PESCADO CRUDO

Hay mucha gente a la que le gusta comer sushi, es un plato muy atractivo y sofisticado, pero hay algunas personas a las que les echa para atrás la idea de comer pescado crudo, bueno, mi prima es una de ellas, por eso yo siempre le preparo una alternativa sin pescado crudo igual de deliciosa, existen muchas posibilidades y recetas, son menos convencionales y se alejan bastante del sushi tradicional, pero están riquísimas. Aquí van diez de las mejores recetas de sushi sin pescado crudo que he podido encontrar en la red, espero que os gusten.

1.VOLCANO ROLL

Esta receta es muy conocida, es un delicioso uramaki con un relleno riquísimo de cangrejo, pepino y aguacate, sobre el maki una mezcla de langostinos, mayonesa, salsa picante de kimchi y huevas de pez volador, en la receta original se utiliza atún fresco pero nosotros lo vamos a sustituir por los langostinos cocidos. Para ver la receta pincha aquí

2.DRAGON ROLL

Aquí va otro delicioso sushi sin pescado crudo, este es uno de mis favoritos, el dragon roll, un uramaki cubierto de aguacate y una deliciosa mayonesa picante con huevas de pez volador, el relleno un crujiente langostino en tempura, se me hace la boca agua. La receta aquí.

3.GODZILLA ROLL

Esta receta es muy parecida a la anterior, bueno solo en el relleno, langostino en tempura con una deliciosa crema de queso, para chuparse los dedos. La verdad, no se muy bien de donde le viene el nombre de Godzilla roll, el auténtico se prepara con trozos de cola de éste simpático mounstruo japonés. Para ver la receta pincha aquí. (receta en inglés).

4.BUFALLO ROLL

Receta para veganos!, delicioso roll relleno de tempe y salsa buffalo, se que os estareis preguntando qué es la salsa buffalo, es una salsa super picante parecida al tabasco, aquí os dejo la receta de la salsa. Y la receta de los makis aquí. (receta en inglés)

5.SPICY TOFU ROLL

Deliciosa receta de sushi relleno con tofu a la plancha, verduras y mayonesa picante, una opción super sana y fácil de preparar.Receta aquí.

6.TERIYAKI CHICKEN ROLL

Se me hace la boca agua solo de pensar en esta receta, me encanta el pollo teriyaki, sobre todo cuando lo preparan en su punto, con un delicioso glaseado y tierno y jugoso, que hambre dios!. Este sushi es muy fácil de preparar, pollo teriyaki, aguacate y pepino, aquí os dejo la receta. (receta en inglés).

7.FUTOMAKI

Esta receta de sushi sin pescado es una de las más tradicionales, 100% japonesa, es un rollo mas grueso de lo normal y el relleno lleva varias cosas como tortilla, setas, cangrejo, pepino, zanahoría…es muy fácil de preparar, para ver la receta pincha aquí.

8.KIMBAP

El kimbap es el equivalente al futomaki pero en Coreano, la forma de prepararlo es la misma, solo cambia el relleno. Pincha aquí para ver la receta. (receta en inglés)

9.SMOKY PORTOBELLO ROLL

Si os gustan las setas este es vuestro rollo, las setas portobello son deliciosas, tengo que decir que en esta receta que he encontrado utilizan una especie de líquido para ahumar las setas, yo no había oído hablar de esto jamás, como ni siquiera sé si éste producto se comercializa en España podéis sustituirlo por salsa de soja al saltearlas, estarán deliciosas!. Aquí os dejo la receta

10.ROLL IMAGINADO

La verdad es que para este maki no tengo receta, encontré la imagen en internet y me imagine que este maki podría estar relleno de tortilla y col kimchi, seguro que esta combinación esta deliciosa, podéis probar a hacerlo, yo en cuanto vuelva a España lo haré.