COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. TIPOS DE DONBURI

Un donburi es un plato japonés que consiste en un bol de arroz cocido cubierto con un sinfín de ingredientes, pescado, verdura, carne, huevo…existen muchísimas variedades y es un plato muy popular en Japón, puede consumirse en cualquier restaurante.

Estos son algunos de los donburi mas populares:

  • TENDON: bol de arroz cubierto de gambas, pescado y vegetales en tempura.
  • KATSUDON: bol de arroz con un tierno filete de cerdo rebozado con panko (tonkatsu) y cubierto con cebolla estofada en caldo dashi y huevo.
  • GYUDON: bol de arroz cubierto de carne de ternera y cebolla estofados en una salsa a base de salsa de soja. Si a este plato se le añade mas salsa recibe el nombre de “tsuyudaku“.
  • OYAKODON: bol de arroz cubierto de pollo sin rebozar con cebolla estofa en dashi y huevo. Su nombre traducido del japonés significa “padre-hijo”, ya que en el mismo plato se mezclan huevo y carne de pollo.
  • KAISENDON: este bol de arroz va cubierto de varios tipos de sashimi: atún, gambas, vieiras, salmón, huevas de salmón y otros mariscos frescos. Se acompaña de una salsa mezcla de soja y wasabi.
  • TEKKADON: donburi con sashimi de atún. A este tipo de donburi tambien se le conoce como “bol de hierro fundido”, como referencia al color rojo del atún que se asemeja al del hierro fundido. El arroz de este donburi va aliñado como el del sushi.
  • UNADON: bol de arroz cubierto de anguila a la brasa cubierta por una salsa a base de soja, azúcar y sake.
  • SALMONDON: bol de arroz cubierto por sashimi de salmón.

 

 

Tendon

El tendon es un plato muy típico en la cocina tradicional japonesa, es un bol de arroz cocido con un variado de tempura de verduras y langostino encima de este, podéis añadir los ingredientes que prefiráis, yo en este caso he elegido ponerle esparragos, raiz de loto, setas shitake, berenjena, hoja de shiso  y langostino. La verdad es que es un plato que se prepara muy rápido y que está muy bueno. Yummy yummy!!.

Bueno puesto que podeís añadir a vuestro tendon lo que mas os apetezca de verdura puedo haceros algunas sugerencias como por ejemplo:

  • calabacín
  • zanahoria
  • judías verdes
  • cebolla
  • calabaza
  • patata
  • boniato
  • calamar (el calamar no es una verdura, jajaja, pero podéis también añadirlo)

Estos son los ingredientes mas comunes para este tipo de plato así que entre todos haced un mix de los que mas os gusten y ahora vamos con la masa de de la tempura…

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Para preparar la masa de tempura:

  • 50 gr de harina de tempura
  • 80 ml de gaseosa o agua con gas muy fria

Para mi la harina de tempura que mejor me ha resultado es la de la marca Showa, es japonesa y ya lleva la mezcla de huevo, da muy buen resultado. Podéis encontrarla en supermercados  y tiendas online de productos orientales.

Salsa para la tempura:

(También tenéis la opción de comprarla ya preparada, solo tenéis que pedir salsa “tsuyu no moto” en cualquier tienda oriental)

  • 1/4 de dashi granulado
  • 80 ml de mirin
  • 80 ml de salsa de soja

El arroz para dos boles:

  • 1 taza 1/2 de arroz japonés

La forma de prepararlo podéis verla pinchando aqui. Cuando lo tengáis ya listo y en los boles lo rociareis con un poco de salsa de tempura.

Una vez preparada la masa de tempura y antes de comenzar a rebozarlas, poned una cacerola con bastante aceite vegetal a calentar, para que la tempura salga bien el recipiente que contenga el aceite tiene que tener profundidad, no vale una sartén, ademas tiene que estar muy caliente para que al contraste con el frio de la masa el rebozado suba rápido.

Las verduras que sean muy grandes las habréis cortado en trozos y las que no tal cual, una a una las introduciréis en la masa y con cuidado las echareis al aceite, las haréis solo durante unos segundos, el rebozado no tiene que quedar tostado, tiene que tener un tono blanquito, así que ya sabéis, soltar en el aceite y en unos segundos cuando la masa se haya frito sacar y dejar en un plato sobre papel absorbente y así con el resto de las verduras.

Una vez fritas las pondremos sobre el arroz y rociaremos con la salsa de tempura!. いただきます。