Tofu sobre dashi con shimeji salteadas

El otro día conocí a un chico que me contó que en brasil había probado las setas shimeji salteadas con mantequilla en un restaurante japonés y que le encantaron, entonces se me ocurrió esta receta. La verdad es que la hice un poco a ojo porque es muy fácil de preparar.

Los ingredientes son:

  • tofu fresco
  • setas shimeji
  • 1 cucharada de salsa tsuyu no moto
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • cebolleta

Cogemos el tofu y lo ponemos sobre un papel absorbente para que suelte la mayor agua posible colocándole un plato encima para que haga de peso. cuando este drenado, pasados unos 10 minutos, cortamos un trozo con la forma de un cubo.

Por otro lado lavaremos las setas y las separaremos, porque vienen todas unidas por la base. En una sartén calentaremos la mantequilla y añadiremos el ajo picado, cuando este un poco dorado añadimos las setas y salteamos unos segundo, luego añadimos la soja y seguimos salteando durante un minuto, no mas!, no queremos que la soja se queme. Ya tenemos las setas listas.

En un bol añadimos el tsuyu no moto y un poco de agua caliente,(no mucha para no cubrir el tofu, es solo para que este se bañe en el)., mezclamos y colocamos el tofu en el medio del bol, sobre este las setas y espolvoreamos con cebolleta fresca picadita. Está buenísimo!!!

Salsa Tsuyu no moto

La salsa tsuyu no moto no es mas que un concentrado de caldo dashi, mirin y salsa de soja que se utiliza principalmente para aderezar platos como la tempura o los fideos soba frios y preparar el caldo para el udon o la miso. Es un ingrediente muy utilizado en Japón y es básico para cocinar platos japoneses. Además hay bastantes variedades dependiendo lo que vayas a preparar, a nosotros nos interesa este ya que es el mas básico.

Este es muy útil porque ya viene preparado ya que su elaboración es bastante lenta ya que por un lado habría que preparar el dashi y posteriormente añadirle los demás ingredientes y dejar que cuezan, con este concentrado solo tienes que ir añadiendo agua dependiendo el plato que vayas a preparar, te ahorra mucho tiempo la verdad.

Recomiendo dos marcas Mizkan y Niben. Los venden en tiendas online y supermercados orientales.

HOY BENTO!. 11. SOBA NOODLES BENTO.

El bento de fideos soba es una buena opción a los bentos de base de arroz cocido. Los acompañamientos son un simple huevo cocido y una ensalada de espinacas frescas y cangrejo. Este bento es perfecto para los dias calurosos.

Fideos soba frios

  • 100 gr de fideos soba secos

Condimentos para los fideos:

  • cebolleta
  • semillas de sésamo
  • alga nori
  • cebollino

Coceremos los fideos en agua hirviendo durante 4 minutos, pasados los cuales los escurriremos en un colador y pondremos en agua fria durante 5 minutos bajo el grifo moviendo los fideos con las manos para que se vayan enfriando por igual.

Los fideos los acompañaremos de salsa tsuyu no moto para aderezarlos al comerlos. Esta salas se encuentra en los supermercados orientales, también es conocida como salsa de tempura.

Ensalada de espinacas frescas y cangrejo

  • 1 palito de cangrejo
  • 5 hojas de espinacas frescas
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de pimienta negra

Picaremos el palito de cangrejo en pequeñas tiras al igual que las hojas de espinaca. Luego mezclaremos el vinagre, el azúcar la sal y la pimienta y se lo añadiremos a las espinacas y el cangrejo.

Huevo cocido

  • 1 huevo

Coceremos el huevo hasta que este duro, enfriaremos y pelaremos. Con un cuchillo haremos pequeñas incisiones en zig zag al huevo para que quede con forma dentada al separarlo.

SOPA DE FIDEOS SOBA CON SALMÓN TERIYAKI

Esta semana parece que el sol y el buen tiempo nos abandonan, así que antes de que el calor llegue he aprovechado para preparar unos deliciosos y calentitos fideos soba con salmón lacado.  Los fideos soba son un tipo de fideo japonés elaborado con harina de trigo sarraceno, ideal para aquellos que sean celiacos; pueden tomarse frios o en sopa, como los he preparado hoy.

Para 4 personas:

  • 4 filetes de salmón de 125 gr cada uno aproximadamente.
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de mirin
  • 3 cucharadas de sake
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 200 gr de fideos soba
  • 2 litros de caldo dashi
  • 50 gr de setas enoki
  • 2 huevos duros pelados y cortados en dos
  • 8 hojas medianas de bok choi

Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y poner a hacer el salmón a fuego medio durante 5 o 7 minutos para que quede dorado por ambos lados, una vez dorado lo retiraremos de la sartén y añadiremos a esta la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, removeremos a fuego lento para que el azúcar se disuelva, cuando empiece a espesar añadiremos de nuevo el salmón a la sartén y lo cocinaremos hasta que quede lacado por ambos lados.

Por otro lado coceremos los fideos soba durante 4 minutos en agua hirviendo y una vez cocidos los escurriremos repartiremos en cuatro cuencos.

Para preparar el caldo:

  • 13 gr de caldo dashi granulado
  • 150 ml de salsa de soja
  • 100 ml de mirin
  • 2 litros de agua

En una olla pondremos a calentar los dos litros de agua, una vez que este caliente le añadiremos el dashi granulado, dejamos que cueza durante 5 minutos a fuego lento y pasado este tiempo le añadiremos la soja y el mirin y dejaremos cocer otros 15 minutos.

También podemos utilizar el preparado tsuyu no moto, que es el caldo para fideos ya preparado que solo hay que mezclar con agua según la proporción especificada para fideos en la etiqueta, es  lo más rápido.

Una vez que tengamos el caldo lo echaremos sobre los fideos  y en cada cuenco colocaremos un trozo de salmón, setas, medio huevo y hojas de bok choi. El bok choi es una verdura oriental, sino encontrais en ningún lado podéis sustituirlo por espinacas frescas.