CURRY UDON SOUP CON CALABAZA Y BERENJENAS.

El udon con curry puede encontrarse en todo Japón pero la sopa de udon con curry – curry udon soup- solo se encuentra en Hokkaido, la isla más al norte de Japón. Allí es un plato típico debido al frío extremo durante los meses de invierno. Habitualmente de sirve junto a una selección de verduras de temporada, las cuales se fríen o se asan a la parrilla.

La receta original incorpora la carne de cerdo en el caldo, pero yo he hecho una versión sin carne, no es vegetariana porque lleva caldo dashi con atún, pero para una versión vegana solo tendríamos que utilizar dashi vegetal.

Vamos con nuestra receta de curry udon soup!

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado japonés

  • 1 cebolla morada, en rodajas

  • 1 zanahoria, pelada y cortada en medias lunas de 1,5 cm de espesor.

  • 10 cm de longitud de daikon (rábano blanco gigante), pelado y cortado en medias lunas de 1,5 cm de espesor

  • 3 dientes de ajo, finamente picados

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 2 cucharadas de curry japonés S&B

  • 1 cucharadita de shichimi togarashi (mezcla de 7 especias con sabor)

  • 2 litros (8 tazas) de dashi

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 80 ml (⅓ taza) mirin

  • 1 berenjena pequeña y firme

  • 300g de calabaza cortada en 4 rebanadas uniformes

  • 800 g de fideos udon frescos

  • 2 cebollas tiernas, finamente rebanadas

Calentamos 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla grande y pesada a fuego medio- alto. Añadimos la cebolla y cocinamos removiendo regularmente durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada.

Agregamos el ajo, el jengibre, el curry y el shichimi togarashi a las cebollas y removemos hasta que desprendan su olor. Vertemos el dashi, la soja y el mirin y removemos para que los ingredientes se mezclen bien. Por último añadimos las zanahorias y el daikon y dejamos hervir reduciendo a fuego lento y cocinando durante media hora.

Pasado este tiempo, colamos el caldo y reservamos el líquido.

Mientras tanto, cortamos la berenjena por la mitad y luego en medias lunas de 2 cm de espesor.

Ponemos una sartén grande a fuego medio alto. Embadurnamos la berenjena y las rodajas de calabaza por ambos lados con el aceite de sésamo restante y cocinamos hasta que estén tiernas y doradas, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado para la berenjena y hasta 5 minutos por cada calabaza. Cubrimos para mantener el calor.

Cuando esté todo listo para servir, pondremos a hervir una olla grande de agua. Una vez el agua haya comenzado a hervir añadiremos los fideos udon y dejaremos cocer según las instrucciones del paquete.

Ya cocidos los escurrimos y enjuagamos rápidamente con agua fría para eliminar el almidón. Por último los dividimos entre 4 tazones grandes.

Serviremos los fideos udon colocando las verduras a la plancha sobre estos y regándolos con el caldo de curry. Adornaremos cada tazón con la cebolleta picada y un poco de shichimi toragashi.

CÓMO COMER FIDEOS SOBA. GUÍA PASO A PASO

Los fideos soba son parte importante de la cocina tradicional japonesa. Se consumen desde el período Edo, entre el 1603 y 1868 dc. Los soba están tan arraigados en la historia de Japón que su manera de consumirlos son un reflejo de las diferentes prácticas culturales que se han ido desarrollando a lo largo de la historia del país.

Durante el periodo Edo, los soba se comían al final de cada mes y se les llamaba misoka-soba. Se consideraba una comida especial, en la que se celebraba la buena salud para vivir un mes más. Los Toshi koshi soba se comen en la víspera de Año Nuevo para la longevidad y la prosperidad, mientras que el hikkoshi-soba se comen cuando nos mudamos a nueva casa.

Los fideos udon y ramen se elaboran con trigo, mientras que los fideos soba se preparan con harina de trigo sarraceno (soba), en una proporción del 100% o mezclada con un poco de harina de trigo.

Son ricos en nutrientes y bajos en grasas y colesterol lo que hace que los soba sean una comida muy saludable, con un sabor mezcla de nuez y tierra.

Los fideos soba son una comida cotidiana en Japón y están ampliamente disponibles. Si quieres ir a comer soba, los dos tipos de restaurantes más comunes son: los jihanki shokudo, donde seleccionamos nuestro pedido y pagamos en una máquina expendedora junto a la entrada y luego podemos comer sentados o de pie, dependiendo del restaurante o los restaurantes especializados en fideos soba, donde se nos mostrará nuestro asiento y un camarero nos tomará nota. En algunos restaurantes soba, incluso se puede ver cómo se preparan los fideos

Algunos tipos de fideos Soba

Al igual que el ramen y el udon, las variedades de soba en Japón abarcan una amplia gama, con muchas especialidades locales listas para ser probadas. Algunos de los más comunes incluyen:

Read More

YAKIUDON

UDON es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, muy popular en la cocina japonesa, con una textura suave y masticable. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI.

Los fideos udon suelen servirse con un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin (tsuyu) y sobre estos se añaden diferentes ingredientes. Existen otras variantes a la hora de prepararlos, como pueden ser cocidos y fríos acompañados de una salsa suave o a la plancha con verduras, carne o marisco con salsa tonkatsu y soja, como en la receta que os presento hoy. 

Los yakiudon, se preparan a la plancha y son muy sabrosos, la receta que he preparado es vegetariana pero originalmente se preparan con pollo marinado en soja y mirin o marisco.

Para 4 personas:

  • 400gr de fideos udon frescos
  • 2 cucharadas de salsa tonkatsu
  • 2 cucharadas de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de guindilla
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 100gr de setas shitake
  • 1/2 cebolleta

Preparación:

Calentar aceite de girasol en un wok, cuando esté caliente añadiremos en primer lugar las setas y el pimiento, saltearemos unos pocos minutos, añadiremos la cebolla y seguidamente la salsa tonkatsu y la soja, salteamos unos segundos y añadiremos los fideos udon, que previamente habremos cocido durante tres minutos. Podemos decorarlos con semillas de sésamo tostadas y aornori. Más rápido imposible y más bueno tampoco!

YOI YOI GION. AL RICO UDON!

Avda Diagonal 383. 08008 Barcelona.

T 93 124 87 01

Hace poco y gracias a la revista Eikyo, descubrí este restaurante especializado en fideos udon. Situado en la avenida diagonal, a unos pasos de Casa Asía. Es un restaurante joven, no lleva ni un año abierto, me sorprendió lo bonito que es el local, amplio y luminoso, con una decoración muy sobria y elegante. Nada mas entrar te encuentras con la cocina y  con el chef  y dueño del local Keiji Ishizusha, un señor japonés con mucho talante. Su historia parece interesante, jugador de fútbol profesional en Japón, director de una marca de ropa masculina y ahora dueño y cocinero de un restaurante de fideos udon en Barcelona. La vida da muchas vueltas.

Su carta no es muy amplia, eso me gusta, ofrece varios platos de udon y algunos entrantes. Los fideos están echos a mano de la manera tradicional y el dashi con ingredientes naturales, nada artificial y la verdad es que se nota, el caldo es muy claro y su sabor es rico y suave.

Por si no sabéis lo que es el udon, es un tipo de fideo japonés, elaborado con harina, sal y agua. Suele servirse con un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferenciara entre los distintos tipos de udon. También se puede tomar los fideos udon en caldo solamente acompañados de cebolleta picada. Existen otras variantes a la hora de prepararlos, como pueden ser cocidos y frios acompañados de una salsa suave o a la plancha con verduras, carne o marisco con salsa tonkatsu y soja.

Si nunca los habéis probado y os apetece probar ya sabéis cual puede ser un buen lugar para hacerlo. el precio del bol de udon depende de los ingredientes con que los combines pero oscilan entre los 9 y los 14 €.

UDON FRIO

Como el verano se va acercando aunque no lo parezca… hoy he cocinado este plato de fideo udon frio, con un toque cítrico para refrescar y otro picante para despertar al paladar.

Para 2 personas:

  • 100 gr de fideos udon frescos
  • 1/2 cucharadita de aceite se sésamo
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 langostinos crudos
  • 1 cebolleta picada
  • 100gr tofu fresco
  • alga nori
  • cilantro
  • lima

Para la salsa:

  • 1 cucharadita de salsa ponzu
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 pizca de shichimi (al gusto)

La elaboración de este plato es muy sencilla, primero de todo mezclaremos todos los ingredientes de la salsa en un bol y lo dejaremos en la nevera hasta que todo lo demás esté listo.

Por otro lado pelaremos los langostinos, en una sartén pondremos a calentar el aceite de sésamo y añadiremos el ajo picado, cuando comience a dorarse añadiremos los langostinos y saltearemos hasta que tomen color, entonces retiraremos del fuego y reservaremos.

En un cazo pondremos a hervir agua para cocer los fideos, los udon frescos están pre-cocidos así que solo tendremos que hervirlos por unos minutos, después los enjuagaremos con agua fría y los escurriremos para luego repartirlos en dos cuencos.

Sobre los udon colocaremos los langostinos, el tofu cortado en cuadrados, el alga nori en tiras, la cebolleta picada y el cilantro, regaremos con la salsa que hemos elaborado al principio y listo!.

COCINA JAPONESA PARA PRINCIPIANTES. VARIEDADES DE FIDEOS

Este post es para aquellos que todavía no sabeis cuales son los diferentes tipos de fideos que se utilizan en la cocina japonesa, como son, de que están elaborados y las diferentes formas en que se cocinan.

RAMEN, De origen chino, llego a Japón a través de la isla de Okinawa que pertenecía a China hasta que este se apodero de ella. El fideo se elabora con harina de trigo, agua, sal y kansui. En ocasiones, se utiliza huevo en lugar de kansui para darle a la pasta su característico color amarillo. Tambien, se utiliza la semola, en lugar de harina de maíz, para elaborar los fideos. Aún cuando muchos consideran que lo más importante del ramen es el tipo de fideo, la manera más fácil de diferenciar las variantes es por la sopa en la que se sirve la pasta. Las más características son la  shoyu y la de miso. Con este fideo también se preparan los fideos yakisoba, en los que el fideo va frito con verduras, carne o marisco y aderezado con salsa yakisoba.

UDON es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, muy popular en la cocina japonesa. Fue importado a Japón desde China en el siglo VI. Suele servirse con un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin. Después se les añade encima unos o varios ingredientes. Según estos ingredientes se diferenciara entre los distintos tipos de udon. También se puede tomar los fideos udon en caldo solamente acompañados de cebolleta picada. Existen otras variantes a la hora de prepararlos, como pueden ser cocidos y frios acompañados de una salsa suave o a la plancha con verduras, carne o marisco con salsa tonkatsu y soja. Los fideos udon podéis encontrarlos en las tiendas secos o ya cocidos en paquetes individuales.

SOBA es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en la que se mojan, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son mas gruesos.

SOMEN es un pasta muy fina empleada en la cocina japonesa elaborada con harina de trigo. Estos fideos poseen menos de 1.3 mm de diámetro. El sōmen se sirve generalmente frío ligeramente condimentado con un caldo o tsuyu, y los fideos se sumergen en la salsa, no se vierten encima como otros alimentos. El Somen servido en sopa caliente se llama generalmente nyumen y se sirve con frecuencia en el invierno como soba o udon.