EASY PICKELS

Me encantan lo encurtidos porque se pueden comer con cualquier cosa, acompañando una sopa, arroz cocido y además refrescan el paladar. Hay noches que no se que hacer para cenar y solo pongo a cocer un poco de arroz, una sopita de miso calentita y unos encurtidos, cena resuelta!

Esta receta de encurtidos en muy sencilla, la he sacado de un libro que me encanta -Shoku iku, cocina japonesa para una vida larga y saludable- pero me he fijado que en la receta los encurtidos no llevan sal. Yo se la he añadido, porque creo que la sal le da un super punto a la verdura y además hace que esta suelte el agua, con lo cual nos quedan unos encurtidos más crujientes.

Ingredientes para 5-6 raciones:

  • 5 hojas de col china, cortada en tiras
  • 1 pepino sin pelar, en rodajas de 1 cm
  • 2 nabos blancos cortados en cuartos
  • 8 rabanitos cortados en por la mitad
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de salsa de soja

Elaboración:

Meteremos todas las verduras en una bolsa con cierre hermético junto con la sal y removeremos muy bien para que todo se mezcle. Luego colocaremos un peso sobre la bolsa y esperaremos una hora. Pasado este tiempo sacaremos las verduras de la bolsa y con las manos las escurriremos para que suelten la mayoría del líquido restante. Lo siguiente será mezclar las verduras con el resto de ingredientes de la salsa y en un recipiente cerrado, refrigerarlas durante una hora. Pasado este tiempo estarán listas para comer. Si han seguido soltando líquido, solo tendremos que escurrirlas antes de servir.

SPICY TOFU POKE BOWL

Poke (pronunciado “poh-kay”) significa “cortar” en hawaiano. Tradicionalmente este plato se prepara con la parte más barata y firme del pescado, como la cabeza o la cola, cortándolo en cubos gruesos. Habitualmente se utiliza ” ahi” (atún) o “tombo” (atún blanco). Nosotros en esta receta no vamos a utilizar pescado, lo haremos vegetariano, con tofu como ingrediente principal, setas y algas wakame, en la receta incluyo el tobiko (huevas de pescado) que es de origen animal pero es un ingrediente opcional.

Ingredientes para 4 personas:

  • 170 gr de setas shiitake, tallos eliminados, cortadas en rodajas finas
  • 1/3 de taza de azúcar
  • ½ taza más 5 cucharaditas de salsa de soja
  • ½ taza más 5 cucharaditas de vinagre de arroz 
  • 1½ tazas de arroz de sushi 
  • Sal 
  • 2 cucharadas de alga wakame seca 
  • 5 cucharaditas de pasta de judías negras picante
  • 1 cucharada de miel
  • 1½ cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 400 gr de tofu firme, escurrido y cortado en cubos
  • 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • ¼ taza de cacahuete sin sal, sin tostar, cocido en grano
  • Tobiko (para servir, opcional)

Elaboración:

Comenzamos poniendo las shiitake, el azúcar, la soja, el vinagre y el agua en un cazo a fuego medio-alto y cocinamos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva aproximadamente unos 5 minutos. Transferimos solo las setas a un tazón mediano y aparte dejamos enfriar la salsa, una vez fría la volveremos a verter sobre las setas. Lo cubrimos todo junto y lo enfriamos por lo menos durante 1 hora.

Mientras tanto, lavamos el arroz hasta que el agua salga clara (esto elimina el almidón superficial y evita que el arroz se vuelva gomoso).  En una cacerola mediana ponemos la misma cantidad de agua en volumen que de arroz, o sea una taza y media de agua.
Ponemos el arroz a hervir tapado, una vez que hierva reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 10 minutos, en este proceso no quitaremos la tapa en ningún momento. Lo retiramos del fuego y dejamos reposar, cubierto durante unos 15 minutos.

Por otro lado pondremos en remojo las algas wakame en ½ taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que se re hidraten, unos 6-8 minutos. Las escurrimos bien y en un recipiente pequeño y las mezclamos con la pasta de judías negras, la miel, el aceite, las cinco cucharaditas restantes de salsa de soja y las cinco restantes de vinagre de arroz. Agregamos el tofu también a la mezcla y sazonamos. Dejamos reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen. Probamos de nuevo y volvemos a sazonar si es necesario.

Por último dividimos el arroz entre los cuencos y sobre este colocamos la mezcla de tofu, las shiitake, el cebollino picado, los cacahuetes y algo de tobiko (este último es opcional).