BANH XEO. CREPE VIETNAMITA

Fans de los crepes, esta receta os encantará. Si viajáis a Vietnam y pedís un Banh Xeo os servirán un delicioso crepe de arroz con leche de coco y cúrcuma. Este delicioso crepe de herencia colonial va relleno de langostinos, chalotas, cerdo y brotes de soja. Se acompaña de una sabrosa salsa Nuoc cham -a base de chile rojo, ajo y salsa de pescado- y de hierbas aromáticas frescas como el cilantro o la menta. 

Un plato ligero, sano y sabroso, llenos de matices y texturas, enamoradita me tiene!

Para la masa de los crepes

  • 150 g de harina de arroz
  • 1½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 300ml de leche de coco
  • 1 cebolleta cortada en rodajas finas
  • Una pizca de sal 
  • Una pizca de azúcar

Para el relleno:

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 chalotas, finamente picadas
  • 200 g de filetes de lomo de cerdo en rodajas finas
  • 300 g de gambas crudas
  • 150g de brotes de soja

Para la salsa Nouc Cham:

  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 chile rojo, finamente picado
  • ½ cucharada de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
  • 2 cucharaditas de azúcar

Para servir:

  • 75g ensalada de brotes tiernos
  • 3 cebolletas
  • Un puñado de cilantro, albahaca y hojas de menta

Preparación:

Para los crepes, batimos la harina, la cúrcuma, la leche de coco, 300 ml de agua, las cebolletas, la sal y el azúcar en un tazón, asegurándonos de que la mezcla queda suave y sin grumos. Dejamos reposar durante 20 minutos y volvemos a batir un poco antes de cocinar la masa.

Mientras tanto, para la salsa, mezclamos el ajo, el chile y el vinagre en un recipiente. Dejamos reposar durante 2 minutos. Pasados los dos minutos agregamos la salsa de pescado, el azúcar y 100 ml de agua.

Calentamos 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña antiadherente, con tapa y pesada (alrededor de 16 cm de diámetro base) a fuego alto hasta que esté caliente. Freímos 1 cucharadita de las chalotas picadas durante 10-20 segundos hasta que estén doradas. Con un cazo poco profundo, vertemos una fina capa de crepe -aproximadamente 80 ml- reducimos el fuego a medio-bajo y cubrimos con una tapa. Cocinamos durante 3 minutos, destapamos y cocinamos durante otros 2-3 minutos hasta que el crepe esté crujiente y dorado. Ponemos a un lado en una bandeja y los mantenemos calientes. Repetimos este proceso de nuevo con las chalotas restantes y la masa para hacer 8 crepes en total.

A parte cocinamos el cerdo a la plancha por un lado y las gambas por otro. Para servir los crepes los rellenamos con el cerdo, las gambas y los brotes de soja. Los servimos junto con la ensalada, las hierbas aromáticas y la salsa Nouc Cham.

GOI GA, ENSALADA VIETNAMITA DE POLLO

Poco a poco estoy descubriendo la cocina vietnamita y me gusta mucho. Me parece una cocina fresca, llena de texturas y que combina sabores de forma equilibrada. Se utilizan hierbas aromáticas como la menta, el cilantro, la albahaca…cacahuetes, limas, chiles y todo tipos de verduras.

Cada plato tiene un sabor distintivo que combina lo dulce, lo salado, lo amargo, lo picante y lo agrio. Entre los ingredientes que mas se utilizan se encuentran la salsa de pescado, la pasta de camarón, la salsa de soja, el arroz, las hierbas frescas, la fruta y las verduras. Sus ingredientes son frescos y prácticamente no se utiliza ningún producto lácteo, es por todos esto que la cocina vietnamita es considerada una de las cocinas más saludables en todo el mundo. 

Esta ensalada Goi Ga, es un plato muy popular en Vietnam, es fresca y sabrosa además de sana. Todos sus ingredientes están crudos, exceptuando el pollo que esta cocido. Se utilizan las hierbas aromáticas y la lima para dar frescura al plato, una delicia. 

 

Ingredientes:

  • 250 gr de pechuga de pollo entera
  • 1/4 de col lombarda
  • 110 gr de brotes de soja
  • 1 zanahoria cortada en bastoncillos
  • 1/2 taza de menta fresca
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 55 gr de cacahuetes
  • 4 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo

Para el aliño:

  • 60 ml de zumo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz

Preparación:

Primero de todo ponemos a cocer la pechuga en agua hirviendo hasta que se haga, teniendo cuidado de no dejarla cruda no demasiado seca.Por otro lado vamos picando las verduras y preparando el aliño. Cuando la pechuga esté cocida la dejamos enfriar y la desmenuzamos en hebras. Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados ya solo tenemos que mezclarlos todos en un bol y rociarlos con el aliño. Como veis la preparación es fácil y rápida.