CÓMO HACER SALSA TERIYAKI

cómo hacer salsa teriyaki

Se que muchos de vosotros os habréis preguntado alguna vez cómo hacer salsa teriyaki. Esa salsa omnipresente en la cocina japonesa…

Si os gustan los pescados, carnes o verduras a la brasa, la teriyaki es vuestra salsa. En Japón la utilizan muchísimo en las barbacoas para dar sabor y brillo a los alimentos que se cocinan. De ahí su nombre, la palabra “yaki” significa parrilla y “teri” se interpreta como barniz.

Es una salsa dulce y espesa a base de soja, sake y mirin a partes iguales, además de azúcar.

Es muy fácil de preparar y además podéis conservarla en la nevera durante al menos 2 semanas. Siempre será mejor una salsa preparada por nosotros mismos que comprarla ya hecha, mientras menos procesados se consuman mejor.

Una de las cosas que no me gusta de la cocina asiática es que por h o por b al final siempre acabo comprando productos o ingredientes ya procesados, por eso me he propuesto hacer todo lo que pueda yo misma en casa antes de sucumbir al procesado.

Aquí os dejo cómo hacer salsa teriyaki para la cantidad de una taza:

  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 5 cucharadas de mirin
  • 5 cucharadas de sake
  • 1 cucharada de azúcar

Elaboración:

En un cazo llevamos a ebullición el sake y el mirin durante 30 segundos para que el alcohol se evapore. Añadimos entonces el azúcar y removemos bien para que esta se derrita. Por último añadimos la salsa de soja y volvemos a hervir, una vez que hierva la apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Si nos sobra salsa podemos transferir la que nos quede a un tarro de cristal y  conservarla en la nevera.

TSUKUNE, LA ALBÓNDIGA JAPONESA

tsukune, la albóndiga japonesa

La tsukune, albóndiga japonesa de pollo, se adereza con salsa teriyaki y se prepara al grill. Son muy sencillas de hacer y están riquísimas, si las hacéis en una barbacoa con carbón su sabor será realmente delicioso.

Las tsukune se acompañan de huevo crudo y shichimi togarashi, pero a mi el sabor del huevo crudo me repugna así que las he acompañado de cebolletas asadas.

tsukune la albóndiga japonesa

Ingredientes:

  • 450 gr de carne de pollo picada
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de miso (rojo o blanco)
  • 10 hojas de shiso (Perilla)
  • 4 cebolletas
  • sal
  • ½ taza de salsa yakitori

También necesitaréis:

  • 8 brochetas de bambú de 5 pulgadas
  • Shichimi Togarashi para el sabor picante (opcional)
  • sésamo

Picar la cebolla y las hojas de shiso. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir ⅓ del pollo picado y desmenuzarlo en trocitos pequeños usando una espátula de madera. Lo cocinaremos hasta que se dore y una vez dorado lo transferiremos a un plato para que se enfríe.

El siguiente paso será combinar el pollo cocinado con el pollo crudo y mezclarlos bien. A esta mezcla le añadiremos el miso y el aceite de sésamo, mezclamos y seguidamente añadimos las cebolletas y el shiso, volvemos a mezclar, ayudándonos de las manos mezclaremos treinta veces en el sentido de las agujas de reloj y otras treinta en sentido contrario, la carne de volverá mas pálida y pegajosa. Este paso es muy importante ya que de el dependerá la correcta consistencia de la carne.

Para dar forma a nuestras albóndigas embadurnamos ligeramente nuestras manos con aceite de sésamo para evitar que la carne se pegue. Cogemos una cucharada y media de carne y hacemos una bola. Una vez hechas todas las bolitas las iremos insertando en las brochetas de bambú.

Las colocamos en una plancha o grill bien caliente y las espolvoreamos con un poco de sal. Pondremos un poco de aluminio en las brochetas para que no se quemen -yo he utilizado brochetas metálicas- haremos las brochetas por un lado y por el otro hasta que estén doradas, entonces las embadurnaremos con la salsa yakitori por ambos lados y las dejaremos 30 segundos más por cada lado.

Los 10 platos que debes probar si viajas a Japón.

Es prácticamente imposible que si viajáis a Japón haya alguno de estos platos que no probéis, pero por si acaso estos son los 10 platos que no debéis iros sin probar…

SUSHI: quien no conoce el sushi, el plato mas internacionalmente conocido de la gastronomía japonesa, pescado crudo servido sobre arroz aderezado con vinagre, es en la variedad de sabores y texturas donde este se pone interesante, están los deliciosos  gunkan de erizo de mar con su sabor intenso a mar y su cremosa textura o los nigiri de langostino tigre, suaves y sabrosos. El sushi es un plato muy apreciado y de un alto nivel en la cocina japonesa pero no hay que olvidar que su orígenes fueron humildes, nació como comida callejera. 

RAMEN: el ramen no es mas que fideos servidos en caldo junto con otros ingredientes. Este maravilloso y delicioso plato importado de China y hecho a si mismo en Japón,  se ha convertido en uno de los platos mas reconocidos y populares de la cocina japonesa. Hay cuatro estilos principales de ramen: shio, shoyu, miso y tonkotsu.

UNAGI: el unagi es anguila de rio a la barbacoa lacada con salsa dulce. Según el folclore japonés, es el antídoto perfecto para el calor y la humedad de los sofocantes veranos de Japón. Este plato evoca la delicadeza del Japón antiguo, los restaurantes especializados en anguila desprenden una sensación maravillosamente tradicional. Los meses en los que se capturan las anguilas son de mayo a octubre, son estos en los que se puede disfrutar este plato en su máxima frescura.

TEMPURA: Este plato japonés es una fritura de marisco y verdura, cada trozo debe de tener el tamaño de un bocado y freírse en aceite a 180 grados solo durante 2 o 3 minutos. En los restaurantes elegantes la tempura se fríe en aceite se sésamo y la forma correcta de comerla es mojarla en salsa tentsuyu, una mezcla de dashi, soja y mirin. La tempura es la herencia de los jesuitas portugueses que allá por el 1569 se encontraban en Japón. 

COCINA KAISEKI: la cocina kaiseki es alta cocina japonesa. Hay básicamente dos estilos tradicionales de cocina kaiseki: uno llamado kaiseki ryori que se refiere a un menú de alta cocina formado por varios platos servidos en bandejas individuales para cada comensal y otro llamado cha kaiseki, también es un menú, pero este se sirve antes de la ceremonia del té y es mucho mas sencillo y austero. solo se utilizan ingredientes frescos y cada plato esta diseñado para evocar la estación en la que se encuentra.

SOBA: soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en la que se mojan, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son mas gruesos.

SHABU SHABU: para preparar el shabu shabu se utilizan carne y verduras cortadas muy finamente y servidas junto a caldo muy caliente en el que se moja cada pedazo antes de llevárnoslo a la boca. este plato suele prepararse en la mesa en la cual se coloca una hornilla donde se calienta el caldo y varios platos con el resto de ingredientes.

OKONOMIYAKIEl Okonomiyaki, mas conocido en occidente como “la pizza japonesa”, es un plato que se compone de una masa a la que se le pueden añadir los ingredientes que mas nos gusten, todo cocinado a la plancha, es por eso que el significado de la palabra okonomiyaki es “cocinado a la plancha a su gusto”. En este caso vamos a prepararlo con camarones secos, verduras y fideos de huevo.

TONKATSU: es una filete de cerdo rebozado y frito que tiene su origen en el siglo 19 cuando Japón abrió sus puertas a la influencia occidental, aunque de origen europeo, los ingredientes y la atención al detalle tienen su fondo en la manera japonesa. Se sirve con repollo picado y acompañado por una sopa de miso.

YAKITORI: Una cerveza fría y unos yakitori – pollo a la parrilla – es un ritual nocturno para muchos de los japoneses que terminan de trabajar y quieren relajarse en Japón. Casi todas las partes del pollo están en el menú, todo a la parrilla, sazonadas solo con sal o con salsa teriyaki, -una especie de salsa de soja dulce- están siempre deliciosas.

Beef rolls bento

 Y por fin aqui os dejo el bento para el que os he ido dando las recetas a lo largo de la semana, un bonito bento formado por las setas shimeji con lechuga picantes, las patatas dulces y los rollitos de ternera yakitori, espero que os guste.

Rollitos de ternera yakitori

Por último aquí tenemos el plato principal de nuestro bento, unos deliciosos rolllitos de ternera glaseados con salsa yakitori. Riquísimos en sabor y preciosos a la vista, aportaran un gran colorido a nuestro bento ya lo veréis.

Los ingredientes que precisaremos serán los siguientes:

  • 5 filetes de ternera muy finos ( que sean finos es muy importante ya que sino quedarán demasiado gruesos, pedirlos así en vuestra carnicería)
  • 1 zanahoria
  • 6 judias verdes
  • 1/2 taza de caldo dashi
  • 1 cucharada y media de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharadita de sake y otra de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • sal
  • harina

Para empezar picaremos en juliana la zanahoria y quitaremos los extremos de las judias, seguidamente las pondremos en un cazo a cocer con el caldo dashi, 1/2 cucharadita soja y 1/2 cucharadita de mirin durante 5 minutos.

Por otro lado cogeremos los filetes y uno a uno los espolvorearemos con un poco de harina y colocaremos judias y zanahorias en un extremo como se ve en la primera foto, los enrollaremos y en una sarten con un poco de aceite los doraremos, una vez dorados añadiremos el azúcar, el sake, el agua, la soja y el mirin. Lo cocinaremos hasta que queden glaseados. Finalmente los cortaremos en trozos desechando las puntas y formando cilindros.