LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

LA RECETA ORIGINAL DE TTEOKBOKKI COREANO

El tteokbokki es plato coreano muy popular hecho a base de pasta de arroz (garaettok) y que habitualmente se compra a vendedores callejeros o en pojangmachas. Originalmente se llamaba tteok jjim (떡찜) y fue parte de la cocina de la corte real coreana. Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en agua la pasta de arroz junto con carne, verdura, huevos y condimentos y sirviéndolo cubierto con fruto de ginkgo y nueces.

Hay diferentes variedades de tteokbokki, en las que la pasta de arroz se saltea o se añade a estofados y sopas.

El tteokbokki que vamos a preparar en esta receta se llama Jeukseok Tteokbokki, “Jeukseok” significa instantáneo.

Los tteokbokki de estilo callejero generalmente se cocinan y se cuecen a fuego lento durante horas. Definitivamente no es cocina “instantánea”. En esta receta el plato se prepara y se come al mismo tiempo.

Este tteokbokki se cocina en la mesa y tiene muchos otros ingredientes además del pastel de arroz y el pastel de pescado.

Ingredientes:

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de gochugaru, copos de chile coreano
  • 1 1/2 cucharada de gochujang, pasta de chile coreano
  • 1 cucharada de sirope de arroz, miel o azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de chunjang, pasta de frijoles negros

Para las verduras y los aderezos:

  • 120 gr de repollo, en rodajas
  • 2 cebollas verdes en rodajas
  • 1/2 zanahoria pequeña en juliana
  • 113 gr de pastel de pescado, cortado en trozos pequeños
  • 170 gr de pasta de arroz
  • 113 gr fideos de trigo o de vidrio coreanos
  • 1 paquete de fideos ramen instantáneos
  • 8 a 10 mandu fritos o congelados
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 2 huevos cocidos

Para preparar el aderezo sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Poner en remojo el tteok -la pasta de arroz- en agua caliente durante 20 minutos o más.
Con el resto de ingredientes, una vez preparados solo tendremos que añadirlos a una olla, empezando por las verduras. Sobre estas colocamos lo pasta de arroz y el pastel de pescado, el aderezo, las empanadillas, los fideos y los huevos. Una vez todo en la olla solo tenemos que añadir el caldo y dejarlo cocer.

Normalmente el jeukseok tteokbokki se sirve en la mesa y se come mientras se cocina.

Para ello necesitaríamos una hornilla de gas portatil para colocar en la mesa y así poder comerlo mientras de hace, pero si no la tenemos, lo mejor es hacerlo en una olla normal y cocer los ingredientes -menos lo fideos- durante unos 10 minutos y entonces añadir los fideos ya que estos solo tardan 3 o 4 minutos en cocerse. Si los pusiéramos al principio nos quedarían muy cocidos.

En el caso de tener hornilla de gas portátil, solo tendríamos que llevar la sopa a ebullición y reducir a fuego medio. Luego dejar hervir a fuego lento unos 5 minutos o hasta que los fideos estén completamente cocidos. Remover si es necesario.

RECETA DE CALDO Y TARE PARA MISO RAMEN

receta de caldo y tare para miso ramen

En este post os explico la receta de caldo y tare para miso ramen. Como ya os conté anteriormente la base para preparar ramen se elabora a partir de dos ingredientes esenciales: el caldo y el tare.

Para esta receta de miso ramen vamos a utilizar un caldo de pollo y cerdo y una receta de tare especial para preparar el miso ramen. El tare irá cambiando dependiendo del tipo de ramen que queramos preparar. En este caso vamos a utilizar la pasta de miso como ingrediente principal para el tare.

Esta receta de miso tare combina distintos tipos de miso para darle mayor complejidad, añadiendo el mirin, el aceite de sésamo y el vinagre para aportar profundidad de sabor.

Ingredientes para una ración de caldo base:

Mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición suave antes de usarlos en el tazón base.

Receta de tare de miso

Ingredientes para unas 10 raciones:

  • 200 gr de aka miso
  • 100 gr de shiro miso
  • 185 ml de mirin
  • 90 ml de vinagre de arroz
  • 45 ml de aceite de sésamo

Mezclar todos los ingredientes en un bol y remover bien.

Una vez tengamos el caldo y el tare listos, solo tendremos que añadir ambos al bol junto con los fideos y los toppings con los que queramos acompañar los fideos. Pueden ser los toppings básicos como el chasu, el huevo cocido, el alga nori y la cebolleta, o añadirles carne picada, shiitakes encurtidas o kimchi. Eso lo dejo a vuestra elección.

Más adelante compartiré un post en el que os hablaré de los diferentes toppings que podemos añadir a nuestro bol de ramen.

RECETA DE CALDO VEGETAL PARA RAMEN

receta de caldo vegetal para ramen

Receta de caldo vegetal para ramen

En esta receta de caldo vegetal para ramen, las setas y el kombu que aportan al dashi básico su profundidad y umami, se ven potenciados con verduras aromáticas. Además podemos añadir el tare que prefiramos en este sencillo caldo vegetal.

Ingredientes para 4 litros de caldo:

  • 170 gr de setas shiitakes deshidratadas enteras
  • 450 gr de champiñones laminados
  • 1 cebolla troceada
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 1 manojo de cebolletas cortadas por la mitad
  • 2 manzanas a cuartos
  • 225 gr de jengibre fresco sin pelar y en rodajas de medio cm
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 2 láminas de 20 x 10 cm de alga kombu

Colocar todos los ingredientes, menos el kombu en una olla grande y cubrir con unos 6 litros de agua fría.

Llevar a ebullición a fuego vivo y una vez hirviendo, bajar el fuego de modo que se mantenga un hervor ligero durante 1 hora.

Por último retirar el caldo del fuego y añadir el alga kombu. Pasados unos minutos lo colamos.

Podemos sazonar el caldo utilizando diferentes cantidades del tare que prefieras por cada 375 ml de caldo:

  • shoyu: 60 ml
  • miso: 60 ml

MOHINGA. SOPA DE PESCADO Y CÚRCUMA DE MYANMAR

MOHINGA. SOPA DE PESCADO Y CÚRMCUMA DE MYANMAR.

MOHINGA. SOPA DE PESCADO Y CÚRCUMA DE MYANMAR

La mohinga, es una sopa de pescado y cúrcuma originaria de Myanmar y se toma para desayunar. La base de esta sopa es una mezcla de cebolla, ajo, cúrcuma y lemongrass, aderezada con salsa de pescado. El pescado que se utiliza para esta sopa suele ser blanco, como lubina, dorada…y también se le añade fideos de arroz.

Suele ir acompañada con otro tipo de ingredientes, algunos típicos y otros a nuestra elección. Por ejemplo, el huevo cocido es uno de los ingredientes tradicionales que un buen tazón de mohinga debe de llevar.

Yo para mi receta he utilizado, raíz de loto y pakoras de cebolla.

Ingredientes para la sopa mohinga:

  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 3 cm de jengibre recién rallado
  • 1 tallo de lemongrass
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Agua según sea necesario
  • 90 ml de salsa de pescado
  • 2 cebollas pequeñas
  • 4 cucharadas de harina de arroz tostada mezclada con un poco de agua fría
  • 450 g de dorada
  • 450 g de fideos de arroz finos

Acompañamientos:

  • huevo cocido
  • raíz de loto salteada con soja
  • pakora de cebolla
  • cilantro fresco

Para hacer la sopa:

Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, el lemongrass, el chile en polvo y la cúrcuma, cocinar unos minutos a fuego medio removiendo, hasta que desprenda todo su olor.
Lo siguiente es agregar el agua, la salsa de pescado, la cebolla en cuartos y la mezcla de harina de arroz tostado.
Mezclar bien y llevar a ebullición, es importante remover bien para evitar que se formen grumos.
Una vez que la sopa se haya espesado, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Cortar el pescado en trozos y añadirlo a la sopa. Mezclar bien y continuar cocinando durante 10 minutos más.
Mientras tanto, llevar a ebullición una cacerola grande con agua, agregar los fideos y cocinarlos durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien.

Para hacer las pakoras:

  • 2 cebollas medianas a grandes
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 a 2 cucharaditas de chiles verdes o ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas – opcional
  • ½ cucharadita de garam masala en polvo – opcional
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
  • aceite para freír
  • agua según sea necesario para hacer una masa medianamente espesa
  • sal según sea necesario

Cortar las cebollas en rodajas finas y colocarlas en un bol. También los chiles verdes picados.
Si no tenéis chiles verdes, añadir chile en polvo. También las hojas de cilantro picadas.
Agregar la cúrcuma y la sal. Mezclar todo bien, tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
Durante ese tiempo las cebollas liberarán el agua necesaria para mezclar la harina.
Agregamos harina de garbanzos a la cebolla. Si vemos que el agua de la cebollas no es suficiente para que la mezcla de harina quede con la consistencia deseada añadiremos un poco más de agua, pero lo ideal es que quede un poquito espesa para que la cebolla quede compactada al echarla al aceite.
Una vez tengamos la masa lista, comenzaremos a freír. Añadimos una cucharada de masa por pakora.
Dependiendo del tamaño de la sartén, podemos agregar más o menos masa, pero lo ideal es ir haciéndolas de dos en dos para que se frían correctamente.
Cuando se doren por un lado, dar la vuelta con una espumadera y seguir friendo.
Habrá que darles la vuelta un par de veces para que se doren bien. Tiene que quedar crujientes y doradas.
Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Serviremos la sopa en tazones junto con los fideos y los ingredientes de acompañamiento.

DESAYUNO VIETNAMITA CON HUEVOS FRITOS Y ENCURTIDOS

desayuno vietnamita con huevos fritos y encurtidos

Esta receta de desayuno vietnamita con huevos fritos y encurtidos, aunque no lo parezca es muy popular en Vietnam. Durante mucho tiempo, Vietnam fue una colonia francesa y este desayuno es un reflejo de esa herencia colonial.

El pan de baguette, los huevos fritos…podría ser un desayuno occidental, pero no es así. Este plato de huevos van acompañados de salchicha china y jamón vietnamita. Por supuesto estos dos ingredientes se pueden sustituir.

Receta de huevos fritos vietnamitas

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 huevos
  • Salchicha china, en rodajas, tanto como quieras (podéis sustituirla por salchicha normal)
  • Jamón vietnamita (cha lua), en lonchas, tanto como quieras (podéis sustituirlo por jamón cocido)
  • Condimentos opcionales: pimienta blanca o negra, salsa picante Sriracha, ketchup, condimento Maggi.

Para preparar las salchichas: Cortar finamente las salchichas y el jamón, luego dorarlas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que estén doradas. Retirar y reservar.

Para hacer los huevos en la sartén: Calentar la sartén a fuego medio-bajo. Agregar la mantequilla, y una vez derretida, añadir los huevos. Colocar el resto de los ingredientes sobre los huevos y cubrir la sartén.

Dejaremos que los huevos se cuezan al vapor durante unos minutos hasta que las claras y las yemas estén cocidas a vuestro gusto. Si preferís que las yemas estén bien cocidas, mantened el fuego bastante bajo para evitar que se queme el fondo antes de que las yemas terminen de cocinarse.

Cuando estén hechos, retirar del fuego y decorar con un poco más de cebolla verde y pimienta blanca. Servir con un poco de pan y condimentos. ¡Disfrutar!

Receta de Encurtidos Vietnamitas

  • 1 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 2 tazas de Daikon, pelado y cortado en rodajas y por la mitad
  • 1 taza de pepinos ingleses en rodajas

Poner el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un tazón grande y batir hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar las zanahorias, el daikon, los pepinos y mezclar para combinar.
Cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora o hasta varias horas antes de servir.

RECETA DE CALDO DE POLLO PARA RAMEN

receta de caldo de pollo para ramen

Esta receta de caldo de pollo para ramen junto con la anterior de caldo de cerdo que publiqué hace una semana, son la base del ramen. Juntas forman un pilar muy importante. Para conseguir nuestro bol de ramen perfecto, además de la combinación de estos dos caldos, también tendremos que añadir el tare que elijamos y que determinará el estilo de ramen que queremos disfrutar.

Así que vamos con nuestra receta de caldo de pollo para preparar ramen.

Ingredientes para 4 litros de caldo y una taza de grasa:

  • 2.5 kg de huesos o carcasa de pollo, con la piel incluida (si no es posible utilizar dos pollos enteros)
  • 450 gr de patas de pollo
  • 1 manojo de cebolletas limpias y cortadas transversalmente por la mitad
  • 2 manzanas a cuartos
  • 115 gr de jengibre fresco sin pelar a rodajas de unos 0,5 cm
  • 1 cabeza de ajo con los dientes aplastados y pelados
  • 1 cucharada de sal

Colocar todos los ingredientes en una olla grande y cúbrelos con unos seis litros de agua fría. Llevar a un punto suave de ebullición a temperatura media-alta y luego reduce el fuego para mantenerlo a ebullición lenta.

Lo dejaremos cocer durante 4 horas retirando de vez en cuando la espuma que se forme en la superficie. Remover los huesos más o menos cada hora.

Pasado este tiempo retirar el caldo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Por último colar el caldo y desechar todos los sólidos.

Conservaremos el caldo bien tapado en la nevera toda la noche. Al día siguiente retiramos la grasa solidificada de la superficie del caldo y la reservamos en un recipiente a parte.

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